九月九釀新酒好酒出在咱地手 頭牌酒 好酒

自明、清始，洋河、雙溝漸漸形成傳統而隆重的開窖儀式，並流傳至今。

釀酒先輩們順天時，應地利，遵循“低溫入池”、“低溫發酵”、“低溫餾酒”的綿柔“三低工藝”，每年從春夏之交開始壓窖，歷經180天超長髮酵，九月白露前後才開窖出酒。

每年開窖所釀之酒，先輩們贊之為“ 酒綿恰似觀音柳，甘冽猶如羅漢松”，品質之好堪稱“酒中頭牌”，故謂之“頭排酒”。

自明、清始，洋河、雙溝漸漸形成傳統而隆重的開窖儀式，並流傳至今。

九月白露前後才開窖出酒 每年開窖所釀之酒，先輩們贊之為“ 酒綿恰似觀音柳，甘冽猶如羅漢松”，品質之好堪稱“酒中頭牌”，故謂之“頭排酒”。

其實很簡單，頭排酒其實也是原漿酒，所謂的原漿酒就是經過多道釀酒工藝最後蒸餾出來的原始酒。洋河可是歷經180才會釀出如此美酒。原漿酒的好壞對市面上銷售的包裝酒產生直接影響，所以很多知名品牌白酒企業對自己釀造的原漿酒有些一套自己的”絕招。

頭排酒歷史悠久，在洋河酒廠，有一種說法不是“一年之計在於春”，而是“一年之計在於秋”，其核心就在於“頭排酒”。

“夏不釀酒”是白酒的傳統，也就是在夏季不出窖、不出酒，讓酒醅繼續留在窖池裡，持續發酵。到了秋季9月的上、中旬，釀酒匠人們才開始起窖出酒。這樣經過超長期壓窖釀出來的酒，就稱之為“頭排酒”。

上面的圖片就是2018年，泗陽頭排酒開窖節拍攝的圖片。