你好，湯麵是一種簡單快手，又容易獲得營養，而且湯水多，吃起來很得勁兒的中餐。我們家的常見做法是：

①炒菜—衝湯—煮麵—調味（爸爸的做法）

②燒水—煮菜—煮麵—調味（媽媽的做法）

我的做法呢？混搭～每一種做法都很美味，但是，我更注重營養，那麼，湯麵怎麼做才營養呢？我有以下幾點小分享：

1. 菜的種類多一些，深色蔬菜佔一半

蔬菜對於滿足人體微量營養素的需要，保持人體腸道正常功能以及降低慢性病的發生風險等具有重要作用。雖然蔬菜主要提供維生素、礦物質、膳食纖維，以及一些植物化學物，但是每種蔬菜又各有區別，一般來說，深色蔬菜中胡蘿蔔素、核黃素和維生素C的含量較淺色蔬菜高，而且含有更多的植物化學物。因此，蔬菜種類多樣是改善湯麵營養的重要措施，種類多，營養更具互補性。

常見的深綠色蔬菜：菠菜、油菜、芹菜、空心菜、茼蒿、韭菜等。常見的紅色、桔紅色蔬菜：西紅柿、胡蘿蔔、南瓜、紅辣椒等。常見的紫紅色蔬菜：紅莧菜、紫甘藍等。

我們還可以按照蔬菜的顏色去搭配，比如紅（胡蘿蔔、西紅柿、南瓜等）、黃（豆皮、豆乾、腐竹等）、綠（各種綠葉菜，菠菜可以先焯水處理，以去掉大部分草酸、海帶等）、白（豆腐、蘑菇、白菜、蘿蔔、冬瓜等）、黑（木耳、香菇等）。這樣不僅營養，而且色澤搭配還很漂亮哦！（這裡不排除一種簡單粗暴的做法就是家裡有的蔬菜每種都切點，其實也很棒呢！）

2. 面少菜多，雜糧湯麵營養更好

家裡的老人吃湯麵，總是面多菜少，一碗湯麵，吃幾口菜就只剩麵條了。這樣的湯麵提供的大部分營養是碳水化合物，能量相對來說也高一些，又因為是精白麵，餐後血糖生成也會比較快，如果是對於想控制體重的人，這樣的搭配是不利於體重控制的。

因此，在勞動量並不大的情況下，我們儘量菜多一些，面少一些，還可以吃雜糧麵條，比如高粱麵條、綠豆麵條、全麥麵條等，增加粗雜糧的攝入，其中維生素礦物質的含量會比精白麵更高一些，對健康更有益，對降低慢性病風險更有益。

3. 味道淡一點，油脂含量少一點

少油少鹽是我們追求營養與健康的兩大基本原則，吃湯麵也如此。這裡我很推薦我媽媽的做法：燒水—煮菜—煮麵—調味，期間只放一點點鹽，在出鍋之後再淋入一些芝麻香油，少放點生抽、山西老陳醋，蒜苗或胡椒粉提香即可。清清淡淡，好不爽口。這裡要注意生抽裡面也含有鹽，因此食用鹽要加的更少。

如果是熗鍋炒菜再衝湯，這樣的做法的話，一定要注意，炒菜的時候少放點油，如果湯麵食材裡面還有肉類的話，也可以減少油脂的用量。

還有很多朋友可能選擇用掛麵做湯麵，這裡要注意市面上銷售的掛麵，為了提高麵條的韌性，裡面都加有鹽，鹽的含量可以透過營養成分表來看，有的鹽含量是30%，有的鹽含量是60%，總之你會發現煮過掛麵的麵湯是鹹的，所以如果你做湯麵用的是掛麵的話，一定要注意少加鹽。

4. 適當補充蛋白質，營養也會更全面

儘管湯麵裡面加很多的蔬菜，也還是蛋白質含量太低，因此，如果想在一餐中間達到一個營養的均衡，可以加入蛋白質豐富的食物，比如豆製品、雞蛋、瘦肉等，注意肥肉不要太多，不然脂肪含量也會很高。

5. 不棄麵湯，保留更多營養

有些朋友為了使湯麵吃起來更清爽，不容易坨，口感更好，會選擇棄去麵湯。麵條煮熟以後，撈出麵條，再放入鮮美的菜湯中，這樣雖然口感好，但是也會出現一些營養素，比如B族維生素和鉀的流失。因此，如果是自己在家吃的話，完全可以不棄麵湯，只不過，要儘快吃，不然就坨面啦 。

總之，湯麵是我們家鄉的家常飯，它有著鮮明的地域飲食符號，只不過，也隨著一代一代人有著一些變化，讓湯麵更具美食與營養特色。

最近天氣越來越冷了，氣溫一直在下降，這樣的天氣來一碗酸辣開胃的熱湯麵再合適不過了。今天呢就和大家分享一個我們家人都很喜歡的一種湯麵-酸湯肥牛面。麵條搭配肥牛卷澆上辣椒汁，這味道別提多過癮了。喜歡吃麵的朋友可以試一下這種做法哦。

食材：麵條、肥牛卷、雞蛋、小蔥、香菜、小米椒或者螺絲椒、白芝麻、辣椒粉、食用油、生抽、陳醋、蠔油、白糖、鹽。

做飯步驟：

1、準備食材

首先準備小蔥切蔥花、香菜切碎、小米椒或者螺絲椒切辣椒圈備用。

2、做料汁

拿一個大碗放入一勺白芝麻，之前準備好的小蔥花、辣椒圈，再放入一勺辣椒粉，然後用燒熱的油淋入碗中攪拌均勻備用。

3、煎雞蛋

起鍋放油打入兩個雞蛋煎一下，煎至一面定型翻一下面，雞蛋兩面都定型以後盛出備用。

3、肥牛卷焯水

另起一鍋加水燒開，放入肥牛卷焯一下水，肥牛卷不要煮太長時間變色後迅速撈出備用。

4、煮麵

再次起鍋加水燒開下入麵條，加入生抽、陳醋、蠔油、白糖，攪拌一下煮2-3分鐘，倒入料汁，加入肥牛卷、鹽再煮一分鐘，關火撒上香菜再放入煎好的雞蛋，盛入碗中就可以開動啦。

酸辣開胃好吃又過癮的酸湯肥牛面就做好了。

小貼士：

1、料汁中的辣椒粉和鮮辣椒的量可以根據自己的喜好增減。

2、不喜歡吃煎雞蛋也可以改成荷包蛋。

3、肥牛卷焯水時間不要太長，焯水時間久了容易變老口感不好，肥牛變色後迅速撈出即可。