第一種是連鎖店會建立食品加工廠，甚至不止一家工廠，每家工廠只負責加工某個或某幾個產品，甚至是某個產品的一部分。這樣每個工廠只掌握配方的一部分，只要控制住採購資訊保密就可以將配方保密了。而且關鍵配料還可以自己建廠生產，保證不會有別人學會。

第二種是配方本身並不需要保密，甚至配方本身就不屬於連鎖品牌，有可能是屬於原材料供應商的。連鎖店靠著自己的品牌溢價掙錢高於其銷售渠道的價格。比如德XX家的炸雞漢堡和KFC的口味很接近，但是價格沒辦法和KFC相提並論。

配方不會洩露主要有兩大點

其一：連鎖店的經營都有一套模式，配方都是極其隱秘的，公司有專門的研發部門，這些研發部門的人都是簽了保密協議，這是商業機密，出了差錯會有牢獄之災。

其二：所有的調料配方都是由研發部門配比好了之後，才發往門店。我以前上學的時候暑假天在一家餐飲連鎖店做過小工，類似於肯德基這種的快餐店。進入操作間，牆上會貼了很多的“配方”和“製作步驟”。比如炸雞，我們操作人員只需要配出“雞腿、水、炸雞料”的比例就可以。但是關鍵就在“炸雞料”，裡面包含很多種調料,這些調料就是研發部門已經配好的。正常的人很難知道這些調料之間的比例。

所以根本不用擔心配方遭到洩露。

最好的保護就是法律保護，核心工作人員都要簽署保密協議，如果洩密後果很嚴重。像，微軟，蘋果，華為等核心人員都要簽署保密協議的。

這東西能有多高階的配方。最重要的是有這個品牌已經做大了，經營模式簡單容易複製，有錢加盟就行了。你一個沒有品牌的，賣的漢堡更好吃也跟他們沒法競爭！

有個屁配方只是一個招牌而已而且每個城市只能有一兩個這個就是一家獨大其實肯德基和麥當勞都是同一個老闆的只是加盟商不是同一個人加盟商的老闆是一個人

你這問題貼個肯德基的圖片，我解答一下我知道的

首先肯德基和必勝客是一家，他們每天半夜會集體送貨，那東西沒秘方，給你什麼你炸什麼就行，而且肯德基麥當勞所謂的加盟，只是你花錢買他們的經營權罷了，比如五百萬，你買的是這幾年的經營權，員工之類的還是人家統一管理…

至於麻辣燙火鍋，直接打包賣料，人家把所有佐料混在一起，讓你兌多少水就行，你也不知道他們佐料裡是什麼…

哪怕許多連鎖小飯店，他們招牌菜有自己秘製的湯頭或者醬料，反正不管好不好用，你不放那東西，做出來的和連鎖店就不是一個味…

當然也有人加盟之後，掛羊頭賣狗肉，用人家的牌子吸引客流，自己再範圍內賣點別的，但是這種也是連鎖公司監管的問題，有的只要收加盟費就隨便，有的他們會監督你

食品連鎖店最關鍵的是核心技術，也就是我們說的核心配方，要保證核心配方不洩露，主要從以下幾個方面入手：

一、調味是核心

任何一個連鎖企業落實到產品上之後最核心的是味道，比如連鎖火鍋企業，其底料的技術是核心技術，那麼在炒底料或委託加工過程中，其香料配比就是絕對保密、不洩露配方的。可以將核心香料磨成粉，交給炒料師傅，可以將增香料調成膏交給炒料師傅，這樣基本能保證核心配方不洩露。

二、主要產品的配方標準化

連鎖店要想真正實現連鎖，其配方標準是非常重要的指標，比如芭比饅頭、甘其食等，其包子粉的配比，也就是麵粉的選擇、酵母的比例、發酵的溫度和時間是其關鍵的要素，通常情況下，大型連鎖採用預拌粉加工的方式，確保其核心配方不洩露。

三、控制供應鏈

大型的餐飲企業連鎖無論是自己加工還是委託加工，由於其體量大，所以採購價格相對有優勢，這樣其從原料的供應端就開始控制，確保食材的品質，這也都是保證產品質量標準的重要因素。四、人防、技防

可以採取保密協議，把操作過程的關鍵點分解，每人負責一小部分，這樣達到技術保密的作用。

個人認為 食品配方一般情況下是沒有什麼秘密的。主要還是成本和品質把控這一塊才是核心關鍵。 每一種食品的配方研發成功了，要全面在市場上推廣前，基本上都是考慮如和降低生產成本和在降低成本同時又提高品質（當然有個別的會加入一些防山寨的小物品）。畢竟在中國模仿（山寨）一直是屢見不鮮。

只要是投入成本門檻越低就越容易被山寨成功（當然一切模仿的前提是這一塊利益和風險有多大，利益和風險還在可控範圍內就會出現山寨產品。利益越大投入心裡和成本就越大），某些甚至是做的比原配方還好都有（還有一點一般個別的只要口味差不多成本也相差不大就敢拿到市場上和原配方競爭了），除非擁有有自己的專利才能避免。

我本人也有經歷過好幾個案例。在這裡我說一個案例。

比如番茄烏梅這種的。事情是在發生在15年（具體時間我忘了）廈門曾厝垵這裡，有一個臺灣人在天泉街這裡銷售番茄烏梅，前倆三天整個曾厝垵就他們在做這個生意也挺好的，到了第三天就有別的商家也做這種了。一個星期後整條街平均走個一百米就有一家在做這種產品了。

一個食品研發成功後，整個配方基本上只有幾個高層和核心人員知道都有簽約保密協議的。具體什麼流程呢？我這裡只能按照我個人經歷過給你描述。另外的我就不太清楚了

首先是配方的原材料。一般成熟做這種的有好幾條原材料進貨渠道，原材料進過來我們會經過一些初步挑選。會先挑選出合格能加工的原材料 ，不合格的原路退回。在送往不同的加工廠經過初級加工（量大的話我們會直接去當地挑選）。

在送往不同的加工廠加工，到加工廠時我們會把其中一些原材料加工的配料也同時送過去（這個配料包含很多種按加工原材料不同按比例配置不同的配料）。

一整個配方中就屬於這個配料是最核心的，調製配料一般情況下人員不會多（調製配料的人也要籤保密協議）。每個環節基本都是分開調製的，不會出現在同一個地方進行。這裡順便說一下配料，配料一般分為、色素類、食品新增劑類、原材料更容易清洗用的清洗劑類、泡發劑類等等總之按不同用途配不同配料。

工廠加工完成後在送會原地或者送到另外的工廠，在按比例配比生產出半成品原料。

還有在每一個成熟的食品配方基本上每一個環節都有替代方案，不會因為其中一件事而造成產品之類的問題。在所有的替代方案中永遠只挑最優秀、最節約成本的為優先條件。

KFC原味雞國外youtube都有教程、做出來味道一樣。但是KFC有很強的律師團隊，只要你敢賣味道差不多的，就能把你告倒，久而久之就算配方破解了你也賣不了。

什麼是好的核心配方，它可以成就一個店，甚至很多店，當我見到日本拉麵的配方才知道日本人對產品的研發態度簡直就是變態，