過期玉米油不能吃。

食用油通常的保質日期是18個月，這是以包裝未開封為前提的。開封后食用油的保質期會相應縮短，要3個月內食用完。食用油久置，特別是殘餘的粗製油，含有較多的植物殘渣，可出現油脂的酸敗現象。

食油中含有一種亞油酸成分，容易與空氣中的氧發生化學反應，這種現象叫“油脂氧化”。油脂酸敗後，加熱時煙大、嗆人，其中含分解物環氧丙醛等，食用後易中毒。過期的食用油會被氧化，產生過氧化脂質，不僅對血管不好，而且還有致癌作用。

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正確儲存食用油的小妙招：

1、買來大桶烹調油之後，把它們倒進油壺當中，蓋子擰嚴實，重新收起來。千萬不要每次做菜時直接用油桶來放油，這意味著每天都有大批新的氧氣進入油桶當中。

2、油壺中存油的量應當是一週內吃完的量。可以買能夠擰上蓋子的油壺，不要把油放在敞開口的容器當中。

3、無論是油桶還是油壺，都必須放在避光、陰涼的地方。千萬不要放在陽臺上、灶臺邊。不要讓它們受到Sunny和熱氣的影響。

4、新油和舊油儘量不要混在一起，因為油脂的氧化是會“傳染”的。