選牛肉很重要

做牛肉，食材的選擇是第一步

牛肉的肉質、類別對製作也有講究

1、牛肉類別選擇:

根據不同的烹飪方法，你可以選擇不同部位的牛肉進行製作。比如牛腱、牛腩適合用來紅燒燉煮，牛裡脊則適合爆炒或是牛排，牛尾部分當然是燉湯最適合。

2、肉質肥瘦相交:

牛肉肉質的好壞也與烹飪的口味有直接關係，不管那個部位的牛肉，儘量選擇肉質肥瘦相間的牛肉，這樣更容易燉熟燉爛，口感也能Q彈。

牛肉處理

烹飪之前將牛肉進行正確處理

有助於牛肉更柔軟易熟哦!

1、清水浸泡:

將新鮮的牛肉放在清水中浸泡，將血水泡出，過一段時間換一次水。牛肉中的血水過多會在烹飪時影響肉質口感。

2、拍打牛肉:

將牛肉放在砧板上，用刀背輕輕拍打牛肉，或是找一根擀麵杖輕輕拍打效果更好，可以將牛肉纖維拍打鬆散，燉煮時更容易熟爛入味。

3、正確醃製牛肉:

在烹飪之前牛肉的醃製也很有必要，一定要注意不要用食鹽，以免肉質變的幹緊影響口感，可以使用小蘇打粉醃製半小時，還能使用檸檬，果酸有助於牛肉醃製。

4、反著紋理切:

牛肉準備好以後，不要順著牛肉的紋理切，這樣吃起來不容易咀嚼，可以於順著牛肉紋理相反的方向切牛肉。

牛肉燉好妙招

1、不汆燙，用茶葉:

牛肉不需要汆燙，以免口感變柴，只需要放入冷水中慢慢燉即可，中途加水也只能加開水，在鍋中加入茶葉，可以增加肉香，讓牛肉更容易熟軟好吃。

2、紅酒、蜂蜜肉質更軟:

在做牛肉時，加入少許的紅酒或是蜂蜜可以使肉質更加鬆軟，烹飪時容易熟爛。注意:蜂蜜要在鍋中溫度不高的時候加入，效果更好。

3、山楂讓肉更美味:

在做牛肉時可以加入幾片山楂幹一起烹飪，有助於提高蛋白分解酶的活性，使得牛肉更容易軟爛入味，牛肉會更好吃哦!

4、黃豆和番茄最棒輔料:

在製作牛肉的時候，加入黃豆醬或是來個番茄做輔料，可以加速牛肉的熟軟，而番茄還可以為牛肉提味，讓湯汁更鮮香。

5、加些啤酒效果好:

啤酒用來燉牛肉再好不過了，在加水的時候用啤酒代替，再難燉的肉都能變熟軟，效果一級棒!

5、快速燉熟牛肉:

想要快速將牛肉燉爛，除了在牛肉上下功夫，道具也很重要哦!用高壓鍋和砂鍋燉牛肉最好，高壓鍋壓一壓馬上就熟軟，砂鍋則比高壓鍋燉出來更香更有味。

牛腩先焯一下，首先放油,小火把香葉，豆蔻，大料，丁香，桂皮炒香，放蔥薑蒜，炒牛腩，放老抽生抽和料酒和糖，炒一會兒，再轉到電壓力鍋裡燉，放鹽，燉好後再放炒鍋裡收汁，最後再放點香菜。還可以做牛肉麵。還有一種做法是西紅柿燉牛腩，頓好的牛肉再和西紅柿燉一下，還可以放些番茄醬。放山楂能使牛肉軟爛。

謝邀，其實牛肉入味並不複雜，常用味型燒滷味用香葉、丁香、陳皮、桂皮，草果、八角，花椒、胡椒即可，西紅柿牛腩則著重牛肉原汁原味，所以，只放胡椒即可，無論哪種烹調方法，牛肉離不開生薑，西紅柿牛腩提味靠的是在烹飪過程中加兩次紅酒(不要乾紅)。燒滷味提味則是在炒制過程中用白酒烹鍋，效果要好於料酒，至於口感方面，選料需要經驗積累，烹調方法上在於過程中放鹽調味的時機很重要，一定要等到軟糯程度達到口感要求後再放鹽，個人心得，不到之處，還請海涵。

謝邀，其實牛肉入味並不複雜，常用味型燒滷味用香葉、丁香、陳皮、桂皮，草果、八角，花椒、胡椒即可，西紅柿牛腩則著重牛肉原汁原味，所以，只放胡椒即可，無論哪種烹調方法，牛肉離不開生薑，西紅柿牛腩提味靠的是在烹飪過程中加兩次紅酒（不要乾紅）。燒滷味提味則是在炒制過程中用白酒烹鍋，效果要好於料酒，至於口感方面，選料需要經驗積累，烹調方法上在於過程中放鹽調味的時機很重要，一定要等到軟糯程度達到口感要求後再放鹽，個人心得，不到之處，還請海涵。

牛腩先焯一下，首先放油,小火把香葉，豆蔻，大料，丁香，桂皮炒香，放蔥薑蒜，炒牛腩，放老抽生抽和料酒和糖，炒一會兒，再轉到電壓力鍋裡燉，放鹽，燉好後再放炒鍋裡收汁，最後再放點香菜。還可以做牛肉麵。還有一種做法是西紅柿燉牛腩，頓好的牛肉再和西紅柿燉一下，還可以放些番茄醬。放山楂能使牛肉軟爛。

選牛肉很重要

做牛肉，食材的選擇是第一步

牛肉的肉質、類別對製作也有講究

1、牛肉類別選擇：

根據不同的烹飪方法，你可以選擇不同部位的牛肉進行製作。比如牛腱、牛腩適合用來紅燒燉煮，牛裡脊則適合爆炒或是牛排，牛尾部分當然是燉湯最適合。

2、肉質肥瘦相交：

牛肉肉質的好壞也與烹飪的口味有直接關係，不管那個部位的牛肉，儘量選擇肉質肥瘦相間的牛肉，這樣更容易燉熟燉爛，口感也能Q彈。

牛肉處理

烹飪之前將牛肉進行正確處理

有助於牛肉更柔軟易熟哦！

1、清水浸泡：

將新鮮的牛肉放在清水中浸泡，將血水泡出，過一段時間換一次水。牛肉中的血水過多會在烹飪時影響肉質口感。

2、拍打牛肉：

將牛肉放在砧板上，用刀背輕輕拍打牛肉，或是找一根擀麵杖輕輕拍打效果更好，可以將牛肉纖維拍打鬆散，燉煮時更容易熟爛入味。

3、正確醃製牛肉：

在烹飪之前牛肉的醃製也很有必要，一定要注意不要用食鹽，以免肉質變的幹緊影響口感，可以使用小蘇打粉醃製半小時，還能使用檸檬，果酸有助於牛肉醃製。

4、反著紋理切：

牛肉準備好以後，不要順著牛肉的紋理切，這樣吃起來不容易咀嚼，可以於順著牛肉紋理相反的方向切牛肉。

牛肉燉好妙招

1、不汆燙，用茶葉：

牛肉不需要汆燙，以免口感變柴，只需要放入冷水中慢慢燉即可，中途加水也只能加開水，在鍋中加入茶葉，可以增加肉香，讓牛肉更容易熟軟好吃。

2、紅酒、蜂蜜肉質更軟：

在做牛肉時，加入少許的紅酒或是蜂蜜可以使肉質更加鬆軟，烹飪時容易熟爛。注意：蜂蜜要在鍋中溫度不高的時候加入，效果更好。

3、山楂讓肉更美味：

在做牛肉時可以加入幾片山楂幹一起烹飪，有助於提高蛋白分解酶的活性，使得牛肉更容易軟爛入味，牛肉會更好吃哦！

4、黃豆和番茄最棒輔料：

在製作牛肉的時候，加入黃豆醬或是來個番茄做輔料，可以加速牛肉的熟軟，而番茄還可以為牛肉提味，讓湯汁更鮮香。

5、加些啤酒效果好：

啤酒用來燉牛肉再好不過了，在加水的時候用啤酒代替，再難燉的肉都能變熟軟，效果一級棒！

5、快速燉熟牛肉：

想要快速將牛肉燉爛，除了在牛肉上下功夫，道具也很重要哦！用高壓鍋和砂鍋燉牛肉最好，高壓鍋壓一壓馬上就熟軟，砂鍋則比高壓鍋燉出來更香更有味。

牛腩分白腩和坑腩兩種，白腩軟滑，坑腩香，所以一般會兩者各半來購買製作。牛腩的縮水率很高，過水後體積會剩下六成左右，所以購買時必須適當加量。首先要把牛腩的肥膏和沾附的髒東西去掉，稍微剩下一點點就好，清水浸泡，擠壓血水。第二步，燒開大鍋水牛腩過水三分鐘，撈起自然放涼後清水洗乾淨泡沫，千萬不要高溫時直接冷水清洗，除非你追求熬不爛的口感。第三步，斬件，切成大拇指大小的長條塊，晾乾，備好薑片，大蒜段，花椒，八角，草果，香葉，陳皮，柱候醬，片糖和腐乳以及大蒜葉，喜歡辣的再加幾個指天椒。第四步，燒紅鍋，幹炒牛腩直至冒油飄香，剷起去底油，洗鍋，再次燒紅鍋，放點花生油，爆香以上薑片到柱候醬的備料，然後放牛腩進去一同翻炒，加水至平齊，大火燒開放片糖和腐乳調味，小火慢熬至口感ok。想快的話。加水環節倒進高壓鍋裡壓，以冒氣開始算大概20分鐘即可，25分鐘偏軟了，30分鐘適合牙口不好的老人吃了。如果是牛腩燜蘿蔔的話，高壓鍋18分鐘就好，留點時間用來最後放蘿蔔一起燜，大蒜葉最後上桌前扔進去捂蓋20秒即可

以上的做法不適合廣州及珠江三角洲人的口味，首先明白什麼是燜什麼是燉，可能這是某些地方的說法不一樣吧，燉是把器皿裝上食材用蓋子蓋好再蒸這叫燉，而燜就是把食材放在鍋裡，蓋上蓋子燒就屬於燜。燜牛腩前一定要把牛腩“出水”（水煮）五至八分鐘，這樣才能有效去除血汙和羶味，牛腩在整隻牛裡異味是最大的部位，在“出水”時加點稻草同煮更好，“出水”後倒出牛腩用清水浸冷才切塊，這樣定形較好。現在廣州等地的鋪子酒樓燜牛腩已經走樣了，一不懂用火，二不懂手法，三不懂用料，所以做出的牛腩沒有牛腩本質的香味，燜牛腩必須小火慢燜不能斷火不能焗，否則瀉油，食材的鮮香味隨油而出，廣州人的烹製是小加香料，只用八角陳皮姜就夠了，當然要加醬料和冰糖。補充一句，燜前爆炒注意用火，切勿把醬料炒焦，否則出現苦味。

燉牛肉其實很容易，不要太複雜，調味料越少越能保持牛肉的原味，牛肉選牛腩，切成適當大小塊，提前泡水幾小時，倒掉血水。

清燉牛肉:水開後，把去掉血水的牛肉倒入鍋中，水沒過肉，放蔥薑蒜，多放些，放幾瓣大料，大火燉半小時，轉最小火燉2小時，關火前放適量鹽即可。可直接下飯，或燴菜，番茄牛肉，咖哩牛肉，牛肉麵等。

醬香牛肉:水開後，倒入去血水的牛肉，水沒過牛肉，放蔥薑蒜，生抽，大料，胡蘿蔔塊，芹菜段幾根，香菜少許，紫洋蔥半個，大火燉半小時，轉小火燉一小時，放麵醬幾大勺，在燉一小時即可。直接下飯，或燴菜。

上述做法簡單，清燉保持牛肉原味，醬香牛肉味道濃郁。

可以用番茄燉啊，番茄是常見的食材，番茄搭配牛腩卻可以做出不一樣的美味，具體做法如下：

首先準備食材：

牛腩肉 X 500g

番茄 X 3個

土豆 X 2個

小蔥，姜，料酒，生抽，食鹽 X 適量

食材準備好之後，把牛腩肉切成小方塊，然後把薑切片，蔥切段，做好這些步驟之後，起鍋加水，計入牛腩薑片蔥段，料酒，給牛腩肉焯水，水煮開後如果有浮沫，用個湯勺去除一下浮沫，煮5分鐘後撈起，然後用筷子把姜蔥夾走，然後把土豆去皮切成小塊備用！

牛肉焯水後放著備用，然後用點開水把番茄燙一下，方便去皮，去了皮的番茄切成小塊，然後起鍋燒油加熱再把番茄倒鍋裡大火翻炒至熟透！

番茄炒至熟透之後，加入剛剛焯水過的牛肉跟番茄一起翻炒，把番茄的香味炒入到牛肉裡面，然後加入1湯匙的生抽，加入2茶匙的食鹽，繼續翻炒至番茄融化！

番茄融化的差不多後，就加入適量的開水，加入切好的土豆，用鍋鏟攪動均勻，然後蓋上蓋子大火煮開後轉成小火燜煮20分鐘左右！

出鍋前可加少許水澱粉勾下芡汁，這樣會讓整道菜更加鮮明！這樣，一道美味可口，吃了還想吃的，番茄味牛肉燉土豆就做好啦！非常的好吃下飯！

好啦，今天的美食教程就到這裡！

最後，感謝你的閱讀，我們下期再見！

需要材料

牛肉300克花椒1粒八角1粒西紅柿兩個-步驟-1、新鮮牛肉切丁2、焯水3、控水4、放入調料炒5、加湯汁6、西紅柿去皮7、燙熟去皮8、西紅柿兩枚9、新鮮牛腱子10、炒變色11、切丁12、放入西紅柿一起燉13、小火1.40分鐘14、出鍋

--腩--

這個字

度娘解釋為:“方言，稱牛肚上和近肋處的鬆軟肌肉”說白了還不就是寶寶肚子上的肉肉

↓ ↓ ↓

衣服系不上釦子也是要狗帶了，看來真的是要去虐腹了

“要吃牛腩才夠勁”

VERY GOOD！！！

來看今天的牛腩美食

-廣東紅燒牛腩-

By 康妮chen

-用料-

主料：牛腩400克

輔料：土豆2個、胡蘿蔔2根、姜3片、蒜3瓣、黃酒30毫升、豆瓣醬1勺、生抽1勺、濃湯寶1塊、冰糖10克、鹽適量

-做法-

1.準備材料：將牛腩切成小方塊塊，胡蘿蔔、土豆削皮後切滾刀塊

2.冷水和牛腩一起放在鍋裡，將牛腩氽燙。冷水下鍋容易讓牛腩出血水，能去掉牛腩的臊腥味，牛腩氽燙後用冷水沖洗，去掉牛腩的血水

3.炒鍋裡放入1勺花生油，然後放入牛腩塊，把牛腩爆炒。牛腩要炒得有點點焦黃色，這樣做的目的是為了讓牛腩只有香味沒有臊味

4.放入姜蒜和1勺豆瓣醬，再放入黃酒、生抽和冰糖，翻炒均勻，將醬料和牛腩充分混合。放入醬料炒過牛腩的色澤就是做好牛腩的色澤，所以這步決定了牛腩的色香味

5.放入濃湯寶和沒過牛腩的水量，煮沸後用中火燜15分鐘

6.加入胡蘿蔔塊和土豆塊，拌勻，胡蘿蔔和土豆塊和牛腩一起用中火再燜15分鐘，盛碗撒上蔥粒裝飾即可

-烹飪技巧-

1.胡蘿蔔和土豆塊要在牛腩燜得6成軟爛時放入，不然的話土豆和胡蘿蔔容易黏鍋底，牛腩又燜不爛，而且土豆和胡蘿蔔燜得時間長會成泥狀

2.燜牛腩要多長時間要看牛腩本身的質地和火力，我買的牛腩用一般鍋燜30-40分鐘基本就軟爛適中了。如果用壓力鍋要減少燜的時間

3.菜譜寫了鹽適量，在製作過程中沒有放鹽，鹽是這樣用的，關火前試試味道，如果淡了再放鹽調味。我自己沒有放鹽，夠味了

4.紅燒牛腩可以多加一些水，留多點湯汁拌飯或者拌麵都很滋味的

-番茄燴牛腩-

By 朵雲3602

-用料-

主料：牛腩500克、西紅柿2個

輔料：植物油2湯匙、鹽1茶匙、白糖1茶匙、姜1小塊、香蔥1把、蒜5瓣、八角1個、桂皮1小塊、草果1個、生抽1茶匙、黑胡椒粉1/4茶匙、芝麻油1茶匙、料酒1茶匙、陳皮2小塊

-做法-

1.準備好所用主食材

2.準備好姜蔥蒜及少許香料

3.把牛腩洗淨和薑絲一起冷水下鍋，水開後加入適量料酒煮兩分鐘

4.電壓力鍋放入三碗水，把牛腩用冷水沖洗乾淨放入

5.加入香料及姜蔥蒜壓10分鐘

6.壓好的牛腩切大塊備用

7.番茄去皮切大塊，蒜切粒

8.熱鍋涼油，把蒜粒下鍋煸香出味後把番茄下鍋翻炒

9.加入牛腩翻炒

10.調入適量鹽、白糖、胡椒粉、生抽和芝麻油

11.加入一大碗煮牛腩的湯，開蓋大火煮約五分鐘即可

-烹飪技巧-

如果喜歡牛腩軟爛的可以壓多五分鐘，我們是喜歡稍微有點嚼勁的

-貴妃牛腩-

By 芹意

-用料-

主料：牛腩350克、土豆1個

輔料：胡蘿蔔1/2根

調料：食鹽1茶匙、冰糖1湯匙、蔥1段、姜1塊、八角1顆、料酒1/2湯匙、水澱粉2湯匙、甜麵醬1湯匙、番茄醬2湯匙、豆瓣辣醬2湯匙、植物油1湯匙、幹山楂2片

-做法-

1.牛腩切核桃大小的塊兒，涼水入鍋，大火煮開約5分鐘，出淨血沫

2.撈出，用不燙手的熱水沖洗乾淨，瀝乾水分備用

3.水澱粉、甜麵醬、豆瓣辣醬、番茄醬、冰糖備用

4.土豆、胡蘿蔔去皮洗淨切成滾刀塊兒，薑切片，蔥切段，備用

5.起炒鍋，熱鍋入涼油，下入蔥姜，小火煸炒至薑片捲曲、香味撲鼻

6.下入甜麵醬、豆瓣醬和番茄醬，繼續小火煸炒至出紅油

7.下入牛腩，轉中大火，煸炒均勻

8.加入料酒，翻炒均勻

9.加入足量開水，完全沒過牛腩還要再多一些，同時加入冰糖和八角、幹山楂

10.大火煮開轉小火，蓋鍋蓋燜燉40分鐘到1小時，至牛肉軟爛後，加入土豆和胡蘿蔔，繼續中小火燉至土豆和胡蘿蔔綿軟熟爛

11.轉大火收汁，並視口味加入少許鹽調味

12.不要收汁太乾，留些湯汁，加入少許水澱粉勾芡，出鍋即可

-烹飪技巧-

1.牛肉燉到軟爛需要很長時間，可以用高壓鍋，也可以在燉牛肉時加入幾片山楂幹

2.燉牛肉是要一次加足水，儘量避免中途加水

3.豆瓣醬的量可以根據自己的口味調節，並適當調節鹽的用量。豆瓣醬和甜麵醬都很鹹，要嚐嚐湯汁，再決定鹽的用量

4.好吃的秘密還有，收汁不要太乾，要留一些湯汁，稍微勾芡，湯汁濃稠，下飯一流；勾芡不要太厚，使湯汁略濃稠能薄薄地掛在土豆和牛肉上即可

-五香牛腩-

By 甜蜜伊人

-用料-

主料：牛腩500克

調料：姜適量八角2個、花椒適量、桂皮1小塊、蠔油適量、香葉2片、丁香少許、茴香適量、草果1個、花雕酒適量、白糖適量

-做法-

1.牛腩洗淨，放鍋里加水煮5分鐘，去血水，切件備用

2.準備香料

3.鍋裡放油、爆香姜塊、倒入所有香料，炒出香味

4.倒入牛腩翻炒一會

5.濺入花雕酒繼續翻炒

6.加適量的開水，燜煮至牛腩軟淋，加蠔油、白糖調味即可

-醬燒牛腩-

By 我愛廚房

-用料-

主料：牛腩800克

調料：食鹽1小匙、冰糖15克、姜1小塊、蒜3瓣、八角2個、花椒10粒、桂皮1小段、幹辣椒5個、料酒1大匙、生抽1大匙、老抽1大匙、豆瓣醬2大匙、郫縣豆瓣醬1大匙、香葉2片、小蔥1根、水適量

-做法-

1.將牛腩切成大塊，用清水反覆洗淨血水，放入鍋中，加入適量的水

2.大火燒開，約一兩分鐘後用漏勺將其撈出，再放入溫水中洗淨牛腩表面的血沫

3.處理好的牛腩瀝乾待用，將郫縣豆瓣剁碎，生薑切片，大蒜去皮，八角、桂皮、香葉、花椒洗淨待用

4.熱鍋放油，下入牛腩、八角、桂皮、香葉、花椒、生薑、大蒜、幹辣椒，炒出香味

5.放入料酒、鹽、郫縣豆瓣醬、豆瓣醬，炒勻

6.再放入生抽、老抽、冰糖

7.炒勻上色

8.將炒好的牛腩舀出高壓鍋中，倒入高過牛腩2至3釐米的熱水

9.蓋上鍋蓋，大火燒至冒汽後轉中火煮約25分鐘，關火，待洩壓後開啟鍋蓋撒入蔥花即可

-烹飪技巧-

1.因郫縣豆瓣和豆瓣醬中均含有鹽分，所以在放鹽的時候要稍微少放一些

2.步驟8放入水的時候要放熱水

3.將炒好的牛腩放入高壓鍋中燉制，可大大縮短時間，如果放在普通的鍋內燉，大約需要一個小時以上哦

-咖哩牛腩-

By 月亮晶晶

-用料-

主料：牛腩500克

輔料：胡蘿蔔2根、土豆1個、洋蔥半個

調料：色拉油適量、姜適量、料酒適量、咖哩3塊、椰漿30毫升、小蔥適量

-做法-

1.準備材料

2.牛腩切成小塊，用流動的水反覆沖洗乾淨，至無血水滲出。鍋中水燒開，冷水入鍋，燒開後再煮兩分鐘（不要蓋蓋子）。撈出，用水沖洗乾淨瀝乾備用

3.胡蘿蔔、土豆洗淨去皮切成小塊，洋蔥剝去表皮，切塊

4.鍋子燒熱，倒入油，油熱倒入步驟3的蔬菜塊，保持中火不斷翻炒至胡蘿蔔和土豆表面收緊邊緣有些焦黃，盛出備用

5.用鍋中餘油，爆香薑片和蔥段

6.倒入焯水瀝乾的牛腩塊，中大火不斷翻炒兩分鐘左右

7.往鍋中加入足量水，燒開，撇去浮末，加入一湯匙料酒

8.燒開後轉小火，蓋上蓋子燜煮兩個小時

9.開蓋，加入步驟4炒好的蔬菜塊，加入三塊咖哩塊，攪拌煮開，加蓋再燜煮10分鐘

10.開蓋，加入30ml椰漿，攪拌均勻後，試味，如果淡可以適當加些鹽，調整好味道，即可出鍋

-烹飪技巧-

1.這裡所用是椰漿，不是椰奶，也不是牛奶，只有椰漿才能很好的激發出濃郁的咖哩香。椰漿我是網上買的，一些進口大超市也能買到

2.肉類焯水，冷水入鍋一起煮開，牛肉血水比較多，所以需要煮三分鐘，讓肉中的血汙煮出來。整個焯水過程記得不能加蓋，要讓肉腥味散出，如果加蓋會讓散發出來的肉腥味重新煮回到肉裡面去

3.土豆胡蘿蔔這些蔬菜，事先用油炒過，表面收緊，這樣後期煮的時候，特別是土豆，能保持形狀，不容易煮散掉

冬天的天，早早就黑了。工作一天的人們拖著疲憊身軀，急忙忙踏上回家的路程。寒風裹著落葉嘩嘩做更催促著人們腳步。此時，一碗熱騰騰的自制牛腩面，更凝聚家的溫曖。自制牛腩面，牛腩，代葉蔬菜，鮮切面，蔥，姜，蒜(多放些，提肉香)，麵醬，鹽，醬油，糖，葫椒粉，辣椒少許，香葉。將牛腩切塊下冷水壓力鍋，放上上述配料，上火燉熟。另起一鍋煮蔬菜和鮮切面。煮熟後，撈在碗中，澆上自制牛腩肉塊和湯。一碗牛腩肉麵湯製作完成啦。冬天的晚上吃上一碗自制牛腩面。更增加家的暖意觸觸。