一、菜鴨

菜鴨的羽柄中央有黑條紋，稱為「蟲樣斑紋」

近年一般鴨農均認為淡褐色（農友以清粉仔稱之）產蛋率較佳，

經選育後目前褐色菜鴨的蟲樣斑紋都較不明顯。

褐色菜鴨在孵化 120 天后開始產蛋，公鴨飼養五個月後可配種。

二、番鴨

番鴨原產南美秘魯，面部有紅色肉疣為主要特徵，善飛翔，

腳脛及蹼為黑色，嘴喙淡粉紅色。

公母鴨體型相差幾近 1 倍，飼養7個月可供交配或人工採精，

母鴨孵化後6-7個月開始產蛋，本省冬季是其休產期。

番鴨因肉質鮮美，有特殊香味，古文獻又稱「麝香鴨」，

三、 北京鴨

北京鴨是在臺灣民國 43 年引進後即留存下來。

北京鴨原產於華北地區，由美國引進，並在美國選育成純白色羽毛，

體型亦改為碩大，後又傳至歐洲大陸成為世界知名品種。

北京鴨羽毛均呈乳白色，公鴨尾部有性卷羽，喙與腳脛呈橘紅色。

母鴨孵化後六個月開始產蛋，為生產更大型之土番鴨， 有些鴨農亦直接利用北京母鴨來交配公番鴨，以提供大型之土番鴨，宜蘭分所生產的中心改鴨即由白色母菜鴨交配北京公鴨而來。

由於生長快速，脂肪堆積量多，大多做為「烤鴨」或「外銷之用」。

四、土番鴨

土番鴨為公番鴨與母菜鴨、改鴨或北京鴨之雜交後代，

番鴨與菜鴨原為不同屬，因此雜交後的土番鴨不具生殖能力。

土番鴨羽毛顏色分佈廣泛，由全身黑褐色至全白；黑色土番鴨鴨喙與腳脛為黑褐色；白色土番鴨鴨喙為粉紅色，腳脛橙黃色。

近年來為因應市場需要，有利用北京母鴨與公番鴨雜交

之二品種大型土番鴨，12周齡體重可達3.6公斤，

除少部分供應國內特殊的市場需要外，大部分以胚胎蛋外銷東南亞。