準備好400ml的牛奶

將牛奶倒入鍋中加熱，加熱過程中放入白砂糖並攪拌好。甜度自己把握，在自己覺得合適的基礎上再加一點量，因為後面還要加入雞蛋的蛋清。

待牛奶被燒到冒泡泡時就可以關火了，然後將牛奶倒入碗中，讓牛奶自然冷卻，小胖子是把牛奶放那超過了半小時。

冷卻牛奶的過程中，將2個雞蛋（雞蛋個頭比較小的可以多用幾個雞蛋）蛋清取出，怕牛奶有腥味的話可以加入一點薑汁或者檸檬汁，稍微攪拌一下即可。

先把姜切碎。

然後把薑末放碗裡搗爛，接著混入蛋清，攪拌勻，用濾網濾一遍，濾出來的就是蛋清和薑汁的混合液了。

待碗中的牛奶冷卻後，牛奶表面會結出第一層奶皮，用勺子輕輕地刮開一個小口子，然後把牛奶從刮開的小口倒入之前燒奶的大鍋中，然後再把混合了薑汁的蛋清倒入大鍋中，攪拌勻。

碗中的牛奶不要倒完，留一些在碗底。牛奶倒完的話奶皮會粘在碗底，一會兒讓它浮起來的時候就不好辦了。

將牛奶和蛋清在大鍋裡攪拌好以後用濾網過一到兩遍，濾掉沒打勻的蛋清和氣泡。

接著用勺子將碗中的奶皮刮開一個小口，將過濾好的牛奶與蛋清的混合物緩慢地從小口再倒入碗中，這樣做奶皮就會浮在表面上了。在碗上蓋上一層耐高溫保鮮膜。

再取一大鍋，燒水，水沸後放上蒸架。 將碗置於蒸架上，蓋上蓋子蒸25分鐘，然後關火，再靜置10分鐘。

取出碗，揭開保鮮膜，讓奶液自然冷卻，在冷卻地過程中會起第二層奶皮，至此，雙皮奶就算製作完成了。 上面的奶皮黏黏的，下面的奶液與蛋清的混合物嫩滑香甜，很好吃。