提供幾道紫菜食譜，都是很味美的哦！ 紫菜薹炒臘肉 主料：臘肉(生)200克,紫菜薹800克 調料：味精1克,鹽5克,姜5克,豬油（煉製）40克 1. 將紫菜薹（紅菜薹）掐成4 釐米長的段，以清水洗淨瀝乾； 2. 臘肉切成3 釐米長、0.3 釐米厚的片； 3. 炒鍋置旺火上，下入熟豬油燒熱，下薑末稍煸後，放入臘肉煸炒； 4. 待肥肉部分炒至透明，瘦肉部分呈現粉紅時起鍋置盤中； 5. 將菜薹入油鍋中加精鹽、味精，煸炒至斷生，放入臘肉合炒入味，用手勺推勻，將鍋顛簸幾下裝盤即成。

紫菜薹炒臘肉的製作要訣： 1. 進入冬至後醃漬的臘肉品質上乘，如出現鹽霜，可用低於臘肉鹽濃度的鹽水，漂洗去臘肉中所含鹽分，使鹽霜溶解在水中，以保持原味不變。切忌單用清水漂洗； 2. 菜薹以武昌洪山所產肥壯鮮嫩的為好； 3. 炒菜薹要急火、紅鍋、快速翻炒，稍加點醋可使菜薹脆嫩，臘肉鮮嫩。============================================ 松炸紫菜卷 主料：肥膘肉100克,蝦仁200克,荸薺100克 輔料：紫菜(幹)200克,澱粉(玉米)40克,小麥麵粉50克,雞蛋清150克 調料：豬油（煉製）150克,鹽5克,味精2克,料酒15克,香油2克,姜5克,大蔥5克 1. 把蝦肉、肥膘切碎放一起剁成蓉； 2. 放盆內加精鹽、蔥薑末、味精、料酒、麻油攪成餡； 3. 用1個蛋清加麵粉，適量水和成蛋清粉糊； 4. 用4個蛋清抽成蛋泡，加澱粉、精鹽和成蛋泡糊； 5. 把紫菜洗淨擠去浮水鋪開，抹上蛋清粉糊，放上餡； 6. 捲成直徑1.7釐米、長7釐米的紫菜卷； 7. 蘸滿蛋泡糊，放入四成熱的油中炸透； 8. 呈銀白色時，撈出控淨油，裝入盤中即成。小帖士-食物相剋： 肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。================================================= 紫菜氽魚 主料：草魚500克 輔料：油菜心50克 調料：小蔥10克,姜15克,味精1克,黃酒20克,鹽3克,胡椒粉1克,豬油（煉製）30克 1. 將活草魚去鱗、鰓，從背後部剖開去內臟，斬斷頭尾，剔去脊骨粗刺； 2. 再將魚肉切成約4 釐米長、2 釐米寬、1 釐米厚的條； 3. 將魚條用精鹽、黃酒25克浸5 分鐘，再用清水洗淨； 4. 將紫菜用清水浸泡2分鐘，洗去泥沙，撕成小塊； 5. 油菜心洗淨； 6. 炒鍋燒熱，入熟豬油15克，再放入菜心煸熟，盛入大湯碗內； 7. 炒鍋置旺火，放入冷水750毫升、魚條、蔥結、薑片、黃酒、姜，加入熟豬油、味精，紫菜再燒開，倒入大湯碗內，撒上胡椒粉即成。紫菜氽魚的製作要訣： 1. 魚可先去頭，再橫刀片去脊骨成兩片，再去胸骨。去骨時宜刀緊貼魚骨； 2. 下入魚片時湯大開易混。================================================= 紫菜色拉卷 主料：金華火腿100克,土豆（黃皮）100克,四季豆50克,紫菜(幹)50克,吐司100克 調料：色拉醬50克（超市的沙拉醬） 1.金華火腿切成吐土司同長之長條，土司去周圍黃皮。馬鈴薯去皮後切成與吐司同長的1釐米的寬粗條，四季豆與馬鈴薯分別放入袋中，袋口不要扎得太緊，以高火煮7分鐘，取出待涼備用。2.紫菜放於盤中以高火烤1分30秒，取出對切成比吐司略長3釐米，備用。3.取一塊紫菜，放上吐司，將金華火腿、馬鈴薯、四季豆並排放上，擠上色拉醬後捲起，介面處以色拉醬粘緊，食用時對角切半即可 ================================================== 紫菜瘦肉粥 主料：粳米100克 輔料：紫菜(幹)20克,豬肉(瘦)50克 調料：鹽2克 1. 將紫菜洗淨，放入冷水中浸泡，去除腥味； 2. 豬肉切末備用； 3. 粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝乾水分； 4. 鍋中加入約1000毫升冷水，將粳米放入，先用旺火燒沸； 5. 攪拌幾下，然後加入紫菜、豬肉末，再改用小火熬煮至粥將成； 6. 下入鹽調好味，再繼續煮至粥成，即可盛起食用。小帖士-食物相剋： 粳米：唐•孟詵：“粳米不可同馬肉食，發瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。” 清•王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。” ==================================================== 紫菜飯卷 主料：米飯(蒸)300克,紫菜(幹)200克 輔料：雞蛋150克,絲瓜100克,柿子椒110克,黃瓜50克 調料：鹽10克,色拉油21克,白醋30克,白砂糖40克,黃酒21克 1. 將熱白飯趁熱與白醋、白糖、紹酒，混勻晾涼； 2. 紫菜放盤中，以高火烤1分鐘備用； 3. 蛋打散，烤盤以高火預熱3分鐘，加色拉油，倒入蛋液，以中高火1分30秒使之呈蛋皮狀，即可取出，切成1釐米寬的長條； 4. 小黃瓜抹鹽，醃10分鐘，直切成6長條； 5. 醃飄瓜切1釐米寬的長條； 6. 白飯鋪於紫菜上，將蛋條、黃瓜條、飄瓜條和紅甜菜（切絲）絲直放中間，捲成圓筒，切成1釐米寬的厚片，裝盤。小帖士-食物相剋： 米飯(蒸)：大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。=================================================== 紫菜豆腐羹 主料：紫菜(幹)40克,豆腐(北)300克,番茄100克 調料：鹽2克,小米麵10克 1. 紫菜先用不下油之白鍋略烘，再洗乾淨，用清水浸開，再用沸水煮一會，拭乾水分，剪成粗條。2. 豆腐切成小方粒備用。3. 番茄切成小塊，燒熱鍋，加油約2湯匙，放下番茄略炒，加入水9/4碗，待沸後，再加入豆腐粒與紫菜條同煮。4. 以1湯匙小米麵混合半碗水，加入煮沸的紫菜湯內，加鹽調味，便可關火進食。小帖士-食物相剋： 番茄：西紅柿忌與石榴同食。================================================= 紫菜蘿蔔湯 主料：白蘿蔔300克 輔料：蝦米30克,紫菜(幹)50克 調料：料酒5克,大蔥5克,姜5克,鹽3克,味精1克,香油5克,植物油15克 1.將白蘿蔔洗淨切絲；蝦米用溫水發好；紫菜撕碎；蔥、姜分別洗淨均切成末。2.鍋內放油燒熱，下入蝦米、蔥末、薑末爆香，加料酒和適量水，煮開後，倒入蘿蔔絲，繼續煮至熟，加入紫菜，淋上香油即可。小帖士-食物相剋： 白蘿蔔：白蘿蔔忌人參、西洋參同食。=================================================== 紫菜蝦味湯 主料：紫菜(幹)10克,河蝦20克 調料：鹽2克,姜5克,料酒10克 1. 烤紫菜浸泡後去雜質； 2. 紫菜、河蝦放入清水漂洗一下後撈出； 3. 湯鍋加水500毫升，放入薑片和河蝦煮沸； 4. 放入紫菜、料酒，以中火煮約2分鐘，撒入鹽即可。小帖士-食物相剋： 河蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。==================================================== 海帶紫菜湯 主料：海帶(鮮)50克,海藻20克,紫菜(幹)20克 調料：香油10克,鹽2克 1. 將海帶發好，洗淨，切絲； 2. 將砂鍋里加適量清水，放入海帶絲煎煮一會兒； 3. 再加入海藻和紫菜，繼續煎煮半小時即可。本品具有軟堅散結之功效； 小帖士-食物相剋： 海藻：海藻不能與甘草同食。================================================ 紫菜鰻魚卷 主料：海鰻750克,雞蛋220克 輔料：紫菜(幹)100克 調料：小蔥5克,料酒5克,鹽2克,味精1克,澱粉(豌豆)5克,姜5克,香油5克,雞蛋清25克 1.鰻魚洗淨，用刀沿著脊背剖開，剔去背骨，去皮，除去筋、刺，用刀斬成泥，放入碗內，加薑末、料酒、鹽、味精、雞蛋清（25克），再加清水100克，用力攪拌，拌上勁後，再拌以澱粉、香油，即成魚泥。2.雞蛋打入碗內，加澱粉、鹽，用筷子調勻，在鍋內分別攤成5張蛋皮待用。臺板上攤開一張紫菜，覆上一層蛋皮，再抹上一層魚泥，中間放入一根小蔥，順次捲攏。依此方法，做成5條，放入籠蒸，用大火蒸10分鐘，取出冷卻後，切成斜刀塊即可。紫菜鰻魚卷的製作要訣： 鰻魚又叫鰻鱺，包括河鰻和海鰻。本菜適宜用海鰻做原料。小帖士-食物相剋： 海鰻：鰻魚忌與醋、白果同食。雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。================================================== 紫菜竹笙羹 主料：紫菜(幹)20克,竹蓀(幹)300克,香菇（鮮）200克 調料：白砂糖3克,雞精1克,鹽2克,澱粉(玉米)5克,白醋2克,色拉油6克,胡椒粉1克,香油3克 1. 菜洗淨，用冷水浸泡去腥，撈起備用； 2. 用冷水浸泡，去蒂，切絲； 3. 竹笙洗淨，放入滾水中氽過，過一下冷水，撈起； 4. 放入稀釋的白醋中浸泡半小時，然後用冷水衝去醋味，再撈起切碎； 5. 炒鍋入色拉油燒熱，放入竹笙碎、香菇絲及紫菜，加入雞湯煮滾； 6. 再加入鹽、白糖、雞精等調味，倒入煲內再煨約10分鐘； 7. 將澱粉加適量冷水調勻，入鍋勾稀芡，然後撒上胡椒粉，淋入香油即成。紫菜竹笙羹的製作要訣： 本品需雞湯約400克。================================================== 椒油鮮紫菜 主料：紫菜(幹)100克 輔料：辣椒(紅,尖)3克,大蒜（白皮）3克,香菜5克,芹菜5克 調料：鹽2克,味精1克,白砂糖2克,辣椒油10克,香油10克,醋5克 1.先將新鮮紫菜沖洗乾淨，瀝乾水分，切成段，放進開水鍋中燙煮約3分鐘左右後撈出，待涼備用；辣椒、香菜、芹菜分別洗淨，均切成末；大蒜剝去蒜衣洗淨，拍碎剁成末。2.將涼紫菜及辣椒、蒜、香菜、芹菜和調味料（鹽2克、味精1克、白糖2克、辣椒油10克、香油10克、醋5克）一起攪拌均勻，略醃4-6分鐘，待其入味後即可食用。小帖士-食物相剋： 香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。==================