鹽和茴香炒幹磨細，混合均勻按鴨體重逐只配料。先以3/4的鹽料從左翅下開口處放入體內，充分塗抹，使其在胸腹腔散佈均勻，其餘1/4的鹽均勻揉搓在面板上，並在切口和嘴裡撒些鹽，擦鹽後將鴨依次疊入缸中，經12小時進行翻缸一次，隨即把鴨體內滲出的鹽滷放出，再一層層重新放回缸裡，翻缸時把上面的鴨依次翻入缸底，經8小時再作第二次放滷，清除鴨體內剩餘血水

6.復醃：把醃過的鴨放在另制的滷水中復滷(滷水，用鴨子去內臟後浸泡的血水配鹽製成的稱新滷，醃製後的滷水稱老滷)。每50千克新滷加鹽30千克，每50千克老滷加鹽25千克，以老滷為優，煮沸，撇去滷麵的血沫泥汙，倒入缸內冷卻，加入拍扁的生薑25克、八角12.5克、蔥100克，使滷水清澈微香。每缸鹽滷每次醃板鴨30只左右，可連續醃5～6批，當滷色變成淡紅色時，則應燒滷後繼續使用，若鹽分不足，可適當加鹽，以保持波美22～25度為宜。復滷時將鴨子放在滷缸中，但不要壓得過分緊實，用竹篾蓋子蓋住，放上一些石塊，使鴨體全部浸沒在滷水中，復滷約24小時出缸，放出腹中滷水，將鴨子放在案板上壓扁胸骨，然後將鴨頭朝下，尾部向上呈直立狀，沿缸邊一個挨一個疊好，經2～4天取出

7.晾乾：用清潔布擦淨鴨身，再次按平胸部，掛在陰涼通風處晾乾，然後移入通風室掛晾，晾乾後再次排整做型，風乾兩週後即為板鴨