大家好我是小鄧同學，作為一名地道的四川人如果連回鍋肉都不知道怎麼做那就太失敗了！下面是我做回鍋肉的一種做法，把五花肉冷水下鍋放料酒（去腥味）生薑煮至五成熟撈出，瀝乾後切片，準備姜蒜，豆鼓，乾花椒，蒜苗切段。鍋中加入適量油加熱至八成油溫倒入切好的五花肉炒至微黃加入豆瓣醬 姜蒜 少許老抽 翻炒一分鐘後加入蒜苗 少許鹽和雞精繼續翻炒均勻後即可出鍋。

步驟：1.五花肉適量，鍋中放水把豬肉放到鍋裡面，放入蔥段，薑片，料酒，食鹽，煮30分鐘。

2. 肉煮好以後給它撈出來，晾一會兒。

3.然後把蒜苗洗乾淨的蒜苗給它斜著切一下

4.晾涼的五花肉給它切成薄片

5.鍋燒熱放油，把油給熱一下，然後把油再給倒出去，鍋中留少許油，然後把肉片給倒進去翻炒，然後加入豆瓣醬，炒出紅油，翻炒均勻，加入蠔油，生抽。

6.最後倒入蒜苗，然後我們開大火，把蒜苗炒熟，翻炒均勻出鍋的時候加入少許白糖，蒜苗回鍋肉就做好了。

7.這樣做真的特別好吃，大家可以試一試哦。

回鍋肉挺簡單的。

4. 用筷子能夠插穿肉皮就可以了，撈出五花肉晾涼。煮久了容易切散。

10. 下蒜苗葉翻炒均勻出鍋。

回鍋肉在我們這裡也被稱為大肉中的一種，確實很香。

我們這裡有濃厚的中原文化色彩，主要是這裡許多人的祖輩是從中原地區、還有山西調位、充軍而來的。這裡的八大碗也是中原地區的傳統菜。回鍋肉在雲南隨處可見，也有很長的歷史了，它到底起源於何處，也很難追根。不過，我還是相信它是來源於中原地區。

做回鍋肉還是要選五花肉比較好，肥瘦都有，光是瘦的做出來也不好吃。我們這裡是這麼做的，把肉買回來，先在鍋裡把有皮的一面kang黃，洗幹靜，煮熟，再加香料，或蔥或蒜苗燴就行了。也可單獨加薑絲絲，醬燴。

回鍋肉的特點，清香，農村人、工地上最歡迎！當年，生產隊在農忙季節都要殺頭豬，做一大鐵鍋回鍋肉，大家就在大樹下，地當桌子，坐在一齊吃個夠，再好的菜人少不愛吃，人多吃著特別香、爽口。雖然勞累，但也很開心！有一種集體農莊的優越感。

那難忘的歲月，好象就在昨天！

回鍋肉！好吃。

每一道菜，要想做好都不簡單。首先是選材，青青的，嫩嫩的青椒，不能老，當然太嫩也不行！蒜苗，最好是紅根的那種，南方，冬天才有，農民自己種的那種，蒜香味，從摘就已開始撩胃！豬肉，要肆百斤左右的農家豬，那肉，是真香！其他，當然還有，生薑，小蔥，都是地方農民種的。只有豆醬除外。

先把豬肉煮過，整條，放薑片，胡椒，蔥結。之後，撈出，放涼，切片，開火，放油，放豆醬，或者是豆豉，薑片，生抽，老抽，糖，醋，把肉炒至出油，放入青椒蒜苗，點點味精，出鍋。相信那味，早已鑽出廚房，迷散在外，嗅，難巨，有水，自理。

回鍋肉，人人愛，外中國人，真可憐！

【主要食材】：瘦五花肉500克、青椒6個、小米椒3個

【調味材料】：幾瓣蒜、生薑、1根大蔥、一小勺料酒、一小勺醬油、少量芡粉、2小勺食鹽、一小勺雞精、一勺耗油，適量花生油。

【製作過程】：

①：先把各種需要清洗的食材清洗一下，青椒椒和小米椒都切滾刀條、生薑切成細絲、大蔥切成圈、蒜剁成末。

②：把瘦五花肉清洗乾淨，不要煮，直接切成薄片。再把五花肉片放入碗裡，加上一小勺食鹽、一小勺醬油、一勺耗油，少許料酒抓勻，再放上少量芡粉抓勻，醃製10分鐘。芡粉不要太多，肉片上有薄薄一層芡粉就好。

④：轉大火把五花肉片倒進鍋裡翻炒變色，放入青椒翻炒1分鐘，接著放入小米椒翻炒幾下。

⑤：放入少許醬油、一小勺食鹽、一小勺雞精炒勻，出鍋裝盤

我家是東北的，回鍋肉有兩種做法，都非常好吃，第一種，根據個人的喜好，選擇豬肉，我會選擇偏瘦一點的，把肉買回來後洗乾淨，放入清水裡，倒入適量的料酒，老抽，加入大蔥段，八角，薑片，一點點精鹽，小火烀熟，這個熟的程度也是自己掌握，我喜歡九分熟，然後撈出，待溫涼後切不厚不薄的肉片，裝在盤子裡，再加入蔥沫，十三香，少許醬油，鍋裡放入蒸簾，肉放在簾子上，蒸十多分出鍋，再放點味精攪拌，哎媽呀，可香了。第二種，肉切好後，放在盤子裡備用，準備兩個尖椒，喜歡辣的加幾個辣妹子，切點蔥沫，蒜末，鍋裡少許色拉油，放入蔥末蒜末十三香醬油炒香，到入肉，翻炒兩下，倒入尖椒，翻炒兩下，來少許精鹽，雞精，耗油，出鍋吧，在炒，尖椒蔫巴了，不好吃了，來點二米飯，我的媽呀，我能吃三大碗飯，香呀。

蒜苗回鍋肉

材料：五花肉300克、蒜苗50克、菜油25克、甜麵醬10克、醬油10克、料酒10克、白糖5克、郫縣豆瓣15克、豆豉2.5克、薑片、蔥段。

1、將五花肉洗淨，鍋中放入適量水和薑片、蔥段，水開後放入肉煮至剛熟，用筷子能戳透肉，撈起用冷水稍浸瀝乾。

2、將肉切成約4釐米寬的片。豆瓣、豆豉剁碎。蒜苗切段。炒鍋燒熱放油，下肉片略炒至肉片燈盞窩。下豆瓣醬。

3、下豆豉、甜麵醬、醬油、糖。放入蒜苗段炒至斷生即可。

第一步:蒜切片、薑切片，大圓蔥斜切，幹辣椒切段，青椒和紅椒切小段。

第二步:豬肉冷水下鍋，加入薑片和蔥片，煮制30分鐘左右，肉至8成熟。

第三步:把肉撈出，放入事先準備好的冷水中，激出肉的彈性。

第四步:再將肉切片，備用。

第五步:開中火，起鍋燒油至5成熱，將肉片放入鍋中慢慢煸炒2分鐘左右，至肉質稍微焦炙。

第六步:再依次放入幹辣椒，薑片，豆瓣醬、豆豉、蒜片，開大火慢慢煸炒至醬斷生，鍋內出紅油。

第七步:再放入青椒、紅椒、蒜、白糖，繼續煸炒幾下。

第八步:最後烹入少許料酒，翻炒幾下，出鍋裝盤即可。

哈哈準備白米飯開吃啦

想要回鍋肉好吃。首先你得有一塊上好的五花肉。把肉放到鍋裡，冷水下鍋。加入蔥薑蒜料酒。給它去腥。煮到筷子插進去能提起來鬆掉就可以。然後放到冷水裡面。放了之後呢，切成薄薄的細片。然後我們準備豆豉幹辣椒。蒜苗。起鍋燒油。下豆瓣醬。炒出紅油。加點豆豉。放入五花肉。吵到起貓耳朵的形態。加入這些蒜苗。調味。出鍋裝盤即可。

很多地方都有回鍋肉這道菜，每個地方做法都不一樣，我是四川人，我家鄉這種做法讓你多吃三碗飯都不過癮。用農村的老壇幹鹹菜配著軟糯的五花肉做出的回鍋肉，加點土蒜苗，那才叫一個香，讓你後悔米飯煮少了。

【鹹菜回鍋肉】

主料：五花肉、幹鹹菜

輔料：生薑、香蔥、大蒜、郫縣豆瓣、甜麵醬、白糖、菜籽油。

【製作方法】

1、郫縣豆瓣剁碎，蒜和姜切末，五花肉切薄片。

2、炒鍋裡放菜籽油燒熱，放入五花肉，用中火煸出油，農村土豬肉出油非常多，可以將多餘的油舀出。隨著出油可以看到五花肉的肥肉變得晶瑩剔透，也呈現出一個個燈盞狀。

3、將肉推至鍋邊，放郫縣豆瓣和甜麵醬，小火炒香，再放姜蒜末炒香。

4、將肉剷下來一起炒均勻後再次推到鍋邊。

5將幹鹹菜放入鍋中，將肉剷下來蓋在幹鹹菜上邊，讓豬肉的油浸入到幹鹹菜中，加點青蒜苗，調入白糖炒勻，蒜苗變色就可以出鍋啦。

自己餵養的土豬肉不用料酒去腥都很好吃的喲。幹鹹菜有鹽，所以先將肉與調料一起炒勻後蓋在幹鹹菜上，瓣醬和甜麵醬可以稍微少放一點，不至於炒後鹹菜太鹹。

分享一個另類的回鍋肉，之所以另類是因為最後一步。

主輔料：後坐板（後臀肉）、青蒜、生薑、小蔥（打結）

調味品：郫縣豆瓣醬（剁細）、豆豉（老乾媽豆豉醬亦可）、料酒、白糖、雞精、食用油

流程：1、後臀肉洗淨，冷水下鍋，放入生薑片，小蔥結，倒入少許料酒。水來去浮沫，繼續煮至斷生，撈出入冷水放涼。

2.青蒜頭用刀拍鬆，方便出味。斜刀切成馬耳朵狀。後臀肉切0.3-0.5釐米的薄片。

3.鍋置旺火上，燒乾水分，放入適量油轉動鍋直到起煙倒出。後倒入少許食用油轉小火，倒入肉片煸炒至燈盞狀（就像薯片）。肉片推至鍋邊或撈出，倒入豆瓣醬，豆豉，煸炒出油，倒入青蒜頭和肉片同炒至青蒜頭斷生，再放入蒜葉，白糖、雞精。翻炒兩下出鍋，裝入稍深一點的盤子內。

4.鍋內燒水至開鍋，放入炒好的回鍋肉，扣上碗。蒸4-6分鐘。成菜。

注意事項：1. 肉不煮熟成菜有豬騷味，因為炒制過程中不放料酒。豬肉煮的過熟，不易改刀，炒制過程中易碎，成菜品相不好。

2.鍋一定要亮好，不然粘鍋有糊味。不粘鍋除外！

3.豆瓣醬一定要炒出紅油，標準就是沒有水汽，油的顏色紅亮不混濁。

4.蒸制的目的是為了讓豬瘦肉部分回軟，使口味肥而不膩，瘦而不柴。根據個人口味而定。

5.所有主輔料，調味品沒有精確，是因為我覺得精確到克的中餐是沒有靈魂的，畢竟一樣米養百樣人，酸甜苦辣鹹，各有所好。從來不存在哪個配方或者調味方式是最好的。

回鍋肉的由來

傳說在清代，有位四川農戶，得到一塊豬肉，此人好吃，可是那個年代肉類乃稀罕之物，於是他用做湯的方式，第一天先讓一大家子都能吃到肉湯。第二天把剩下的肉再切片下鍋用大量的辣椒炒制，結果發現這樣製作出來的炒肉味道非常好，於是這樣的做法被流傳出來，當時也沒有什麼菜名，都知道是把肉先煮湯喝，肉再回鍋炒一炒，所以“回鍋肉”這個名字就流傳下來了。

回鍋肉的製作方法

主料：五花肉半斤。

配料：尖椒，蒜頭，蔥，生薑。

調料：郫縣豆瓣醬，花椒油，雞精，糖。

步驟一：

首先就是豬肉洗淨，鍋內水燒開，放入蔥姜和五花肉下鍋燜煮，待肉煮至八成熟的時候就可以出鍋了，出鍋後用冷水浸泡，使其冷卻，然後切成薄片。尖椒切片，生薑切片備用。

步驟二：

鍋內放菜籽油，油熱後放入郫縣豆瓣醬開小火熬製，接著放薑片，蒜片，回鍋肉片開大火翻炒出香味以後放入尖椒繼續翻炒，同時放糖，雞精調味。鹽不用放，因為豆瓣醬的鹹度很足。出鍋的時候滴入少許花椒油增香就完成了。

一道香辣下飯的“回鍋肉”就做好了，希望大家喜歡！

回鍋肉對於我們來說，絕對是道下飯的美食，一道美味的回鍋肉，的確可以讓你吃三大碗飯，炒回鍋肉也就是炒五花肉，並且每個地方做五花肉的方法也不同，例如：蒜苗炒回鍋肉、洋蔥回鍋肉、幹筍回鍋肉…

雖然五花肉非常好吃下飯，但是他的油脂還是很高，我們在搭配五花肉的食材時，儘量挑選一些比較解膩，又能吸收五花肉油脂的食材，這樣五花肉吃起來才比較可口。

葉子的家鄉在湖北，比較愛吃酸口，因為酸的食材比較容易解膩，所以五花肉搭配酸菜的品種有很多：雪裡紅酸菜炒五花肉、酸菜燉五花肉……

葉子今天介紹一種家鄉泡椒回鍋肉的做法：

第一步：準備食材，煮好的五花肉、泡辣椒、香乾、韭菜、蔥段、豆豉、適量的薑片和蒜片。

第二步：五花肉切成大小厚薄均勻的片。

第三步：五花肉煸炒出油，入適量的老抽，放入蔥段、蒜片和薑片，煸炒出香味。

第四步：加入豆豉，煸出香味，然後加入香乾和韭菜，最後加入泡辣椒，翻炒均勻即可出鍋。

這樣做出來的回鍋肉不僅鮮香而且不油膩，保證你能吃三碗飯哦！

以上是葉子對“多地方都有回鍋肉這道菜，說你家鄉的做法能否讓我吃三碗飯？”這個問題的個人看法與觀點，如果你喜歡葉子的回答和分享的泡椒回鍋肉做法，就請點關注收藏吧！

我只知道四種做法，你可以試著做一下嚐嚐。

做法一

【原料】：豬後腿二刀肉（在臀尖肉斜下方，每豬約有2KG左右）

【PS】:當然用五花肉，臀尖肉也可以

【輔料】：青蒜苗

【調料】：豆瓣醬，豆豉（以永川豆豉為代表的黑豆豉及郫縣豆瓣)，料酒， 白糖，味精

1.肉的初步熟處理：冷水下肉，旺火燒沸鍋中之水，再改中小火煮至斷生（剛熟之意），撈起用帕子搭在肉上自然晾涼。[1]

（注意：煮肉時應該加入少許大蔥，老薑，料酒，精鹽，以便去腥）

2.青蒜苗的處理：將其蒜苗頭（白色部位）拍破（利於香味溢位），白色部位切馬耳朵型，綠色葉子部位切寸節（約3CM）

3.肉的刀工成型：肉切成大薄片（一般長約8CM*寬5CM*厚0.2CM）

4.回鍋工藝：

4-1.鍋內放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的捲曲，起燈盞窩。

（把肉鏟到鍋邊這個是懶人的做法！呵呵!其實應該是把肉先剷出來在炒豆瓣醬的)

4-2.下豆瓣醬和甜麵醬，炒香上色（看到油色紅亮）

4-3.先下青蒜苗頭（白色部位），略炒聞香在下蒜苗葉（綠色部分）同炒

4-4.調味加入少許豆豉（需剁碎），白糖，味精，即可。（鹹味可根據此時菜餚具體鹹度或個人口味酌加）

5.注意事項：

5-1：肉要冷後再切否則易碎（要的匆忙可以用自來水沖涼）

5-2：嚐嚐豆瓣的鹹度才好確定用鹽量

5-3：甜麵醬用水按1：2比列進行稀釋後再用

5-4：甜麵醬和醬油起到調色和增香之用，適量

做法二

【主料】：豬肉（瘦）250克

【輔料】：青椒45克 青蒜30克

【調料】：甜麵醬20克 豆瓣辣醬10克 白砂糖10克 味精5克 大豆油30克 各適量

【過程】：

1. 肉衝淨，整塊放入冷水中約煮20分鐘

2. 用筷子試插，如無血水滲出即已熟透，撈出，待冷卻後切成薄片備用

3. 青椒洗淨，去蒂去籽，切成3釐米見方的小塊；　

4. 青蒜去幹皮，切段

5. 炒鍋入油，先倒下肉片爆炒

6. 見肥肉部分收縮，再放入青椒炒數下，先行盛出

7. 用鍋中餘油，將甜麵醬、辣豆瓣醬炒香，加高湯、糖、味精勻

8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒

9. 起鍋前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盤食用。

做法三

蒜苗回鍋肉的家常做法

所需食材：豬後腿肉500g，青蒜苗4根，生薑1塊，蒜子2瓣，大蔥3段，花椒10粒，永川豆豉1湯匙，郫縣豆瓣1湯匙，黃酒2茶匙，雞粉1茶匙，醬油1/2湯匙，菜籽油適量

做法

1.起淨鍋燒熱，把豬肉拿起來，將肉皮朝下貼住鍋子，燒成金黃色後取出，再刮洗乾淨。

2.鍋中倒水，放入蔥段、薑片、蒜片和花椒大火燒開。

3.將豬肉放入鍋中，煮至用筷子能夠穿透時撈出，立即放入冰箱冷凍室，冷凍3-5分鐘。

4.姜蒜切末，青蒜苗切斜段。

5.將豆瓣和豆豉都剁碎，.從冰箱中取出豬肉切片。

6.炒鍋燒熱，放油，油熱後下入肉片，放入豆瓣、豆豉和黃酒，中火翻炒至肉片捲起來。將肉鏟到鍋的一邊，下入姜蒜炒香。

7.調入甜麵醬、醬油和雞粉翻炒均勻。最後放入青蒜苗，炒至斷生即可。

做法四

【特色】：鮮香，家庭口味(此菜在四川不用糖和醬油，而用甜紅醬油)。

【原料】：豬後腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黃蒜臺亦可)70克，大油25克，麵醬12克，醬油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣醬、蔥各5克，味精3克。

【製作】：(1) 將肉切成4釐米寬的條，用開水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。

(2) 將白肉先下入熱油中煸炒至肉出油捲起，即加入豆瓣醬、麵醬炸出味後下青蒜和其它各種調料，再翻炒幾下即成。

1.選肉要精：要當天宰殺的鮮豬肉，後腿二刀，肥四瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型。

2.煮肉要調味：清水煮肉，難出肉香，因此，水滾開以後，要先放入生薑（用刀拍開）、大蔥節、大蒜、花椒吊湯，等湯氣香濃，再放入洗淨的豬肉，六成熟就撈起備用，不能煮得太軟。

3.切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易斷，熱的時候又燙手，下刀難以均勻，懂行的廚師，把撈起的肉放在冷水裡浸一浸，趁外冷內熱時下刀，現在有了冰箱，可以把剛煮好的肉放到急凍室裡兩三分鐘，這就更好切了。

4.配料要正當：豆瓣一定要正宗的郫縣豆瓣，用刀剁細，甜麵醬要色澤黑亮，甜香純正，醬油要濃稠可掛瓶壁。

5.煎熬要拿準火候：掌握火候是回鍋肉的關鍵。用中火，下肉片後，即下剁細的郫縣豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色澤和味道深入肉中。火候油溫拿捏得當的師傅，能把肉片熬製成一個一個的卷窩形狀，俗稱“燈盞窩”。肉片成窩時，立即放入甜麵醬、醬油少許，也可適當放幾滴料酒，放一點雞精，以增加香味和鮮味。然後，馬上加入配料，改為大火，翻炒致熟就可起鍋。

說起回鍋肉，其實還有一個小故事，很多人都不愛吃肥肉，特別是可愛又漂亮的女生們，雖然我既不可愛，也不漂亮，但我也不例外，小時候一直不愛吃肥肉，無非就是一個認知，吃了肥肉長肥肉，既真實又帶點小女生的淺顯道理，後來有一次奶奶告訴我說，寶貝，你看見了來臉上的皺紋了嗎？那就是奶奶不吃肥肉造成的，你知道為什麼嗎？因為肥肉裡面含膠原蛋白，吃了臉上就不會有皺紋了，其實奶奶可能也不不太懂，但是卻唬住了我，我那時候才幾歲，就信以為真，從此走上吃肥肉的道路，比如粉蒸肉，蒜泥白肉，梅菜扣肉，紅燒肉，甜燒白，回鍋肉等等，這一吃不要緊，進一發不可收拾，竟真的愛上吃肥肉了，尤其最好這口回鍋肉，肥而不膩，焦香中帶點微辣，微辣中帶著豆豉特有的風味，一口咬下去，肉汁滿滿的溢位，滿足快樂

回憶的太忘我了，應該是要告訴你怎麼做才對，那就把材料趕緊準備起來吧

材料，五花肉一斤，青椒三個（這個季節蒜苗沒有了，就用青椒吧！）朝天椒3到10個（有點辣，根據自己的口味來），豆豉一把（很多地方沒有可以不放），幾個剝好的蒜，一塊洗乾淨的姜

調料鹽，雞精，老抽，生抽，豆瓣醬，料酒

首先把洗乾淨的五花肉冷水下鍋，放幾塊薑片，倒入料酒，大火煮開，撇去浮沫，繼續煮20分鐘的樣子，在煮的過程可以切一下配料，青椒斜刀切小塊，姜蒜切末，朝天椒切碎，煮夠20分鐘，撈起放涼（一定不要用冷水衝，這樣，一會兒下鍋，鍋裡油花四濺會嚇到你自己，很危險），然後切薄片備用

接著在鍋內放少許油，潤一下鍋燒至六成熱，下入切好的肉片兒，翻炒出油，炒至肉片微卷，下入豆瓣醬一點老抽上色，翻炒20秒，快速下入豆豉薑末蒜末，紅椒，翻炒一分鐘，下入青椒塊，鹽，雞精，生抽提鮮，再翻炒一分鐘，香噴噴，焦香肥而不膩的五花肉就出鍋了

有了如此美味的回鍋肉，作為女生，我是可以吃三碗飯的（不過考慮到減肥就控制一下自己的飲食），不知道你應該三碗飯可以嗎？

做法：

1、五花肉放入冷水中煮至八成熟，撈出瀝乾切片備用。土豆去皮洗淨後切片。

2、炒鍋倒入少量食用油，放入蔥薑蒜、幹辣椒煸炒出香味。

3、然後倒入五花肉翻炒直至出油兩面金黃。

4、加入適量郫縣豆瓣醬翻炒均勻，然後倒入土豆片。

5、加入適量生抽和料酒上色，然後加入蒜苗繼續翻炒。

6、放入少許鹽調味，土豆片熟後加入雞精翻炒均勻即可出鍋。

小貼士：

1、煮五花肉的時候可以在水中加入姜和料酒，幫助去腥。

2、五花肉煮好後撈出來立即過涼水冷卻，這樣能夠幫助收縮，讓五花肉肉質更加緊實，做出來的回鍋肉會更好吃。

3、五花肉儘量切薄些，更好入味。

4、炒時少放點油，五花肉在炒時還會出油。

5、土豆片根據個人喜好控制時間，想吃脆點的就少炒會。

我來分享一下我做回鍋肉的方法，用嫩蒜葉炒出來的回鍋肉真的是我覺得是回鍋肉最好吃的做法，口感軟硬適中 ，讓人吃一次就忘不了的味道。保證能讓你多吃三碗飯。

【回鍋肉】

食材：

五花肉適量，蒜苗2根，青椒1個，紅椒1個，豆瓣醬1勺，耗油1勺，食用鹽1勺。

步驟：1.選取肥瘦相間的五花肉，沒有也可以用二刀肉代替。2.五花肉放入鍋里加水淹過豬肉即可，放入一個八角香葉花椒一個蔥結大火煮開後再煮20多分鐘左右即可。3.煮好的五花肉撈出來放入涼水裡降溫，然後瀝乾水分備用。4.將冷卻後的五花肉切成大小合適的片狀，可以儘量切的薄一些。5.將洗淨的蒜苗切段，青椒、紅椒切絲備用，紅椒主要是豐富菜品的顏色，不需要切的太細。6.將鍋燒熱後放入切好的五花肉和薑片，這一步可以不用放油，因為五花肉炒過後會出很多油。7.炒至五花肉略微金黃即可，不喜歡油多的這一步可以倒出部分的油。8.加入一勺豆瓣醬，小火炒出紅油，這一步火一定不能太大。9.最後加入切好的蒜苗、青椒絲、紅椒絲大火翻炒幾下，炒至斷生，加入適量鹽和蠔油調味，關火裝盤就可以了。一盤色澤誘人，香辣美味的蒜苗回鍋肉就做好了。

炒過的五花肉口感軟硬適中，香辣可口，絲毫不油膩，簡直無敵巨下飯，每每端上桌立馬就光碟。每次做回鍋肉我家都要多煮點米飯，因為這樣做出來的回鍋肉實在是太下飯啦！它的做法也是非常的簡單的，一學就會，趕緊動手試試吧！

回鍋肉絕對是一道開胃下飯菜，很多人聽到它的名字就會大流口水，擁有十分獨特的口感，以及紅亮的色澤，口感肥而不膩，香濃美味，不過每個人對回鍋肉的做法都不一樣，南北地域也存在不小的差異，今天我們就一起來了解一下這道米飯殺手回鍋肉的家常做法吧。

4.倒入醬油，老抽，料酒，翻炒出香味後放入肉片，之後再放入少許鹽，放入少許雞精，放入少許白糖翻炒均勻

回鍋土豆的家常做法 回鍋肉怎麼做好吃

1.準備好土豆300克、油30克，辣椒粉少許，白胡椒粉少許，孜然粉少許，小蔥1根，生抽一大勺15毫升，白糖2小

3.再將油倒入燒熱的鍋裡，放入土豆片煎，不過要注意煎的時候不能不聽的翻動，否則會將土豆弄碎

4.一面煎成黃色後再翻另一面繼續煎，最後撒些白胡椒粉，撒些辣椒粉，放入蔥花，倒入生抽，放入白糖翻炒均勻即可。

包菜回鍋肉的家常做法 回鍋肉怎麼做好吃

2.紅辣椒清洗乾淨後切成塊狀，之後將五花肉放入鍋裡煮熟後撈出，切成薄片，再將鍋燒熱後倒入少許油

3.放入肉片翻炒出油即可放入包菜繼續翻炒，再放入紅辣椒翻炒後放入鹽和味精調味，倒入醬油翻炒均勻後即可盛出

想要五花肉好吃就要將五花肉煮熟後放入鍋裡翻炒出油

回鍋肉是一種烹調豬肉的四川傳統菜式，屬於川菜系列。製作原料主要有豬肉、青椒、蒜苗等，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。 回鍋肉起源四川農村地區。古代時期稱作油爆鍋；四川地區大部分家庭都會製作。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的，回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全，顏色養眼，是下飯菜的首選。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）還可以用彩椒，洋蔥，韭菜，鍋盔等來製作回鍋肉，每家都有自己的祕方。

主料：五花肉200克，青蒜2棵

輔料：花椒20粒左右，薑片7、8片，郫縣豆瓣醬2大勺，料酒2大勺，白糖1大勺，鹽1小勺，生抽1大勺

步驟：

1、先將肉入冷水鍋，放入薑片，到一大勺料酒，大火將水燒開，然後轉中火，煮半小時左右。

2、等到用筷子戳進去能扎得透，且沒有血水流出，即可關火。

3、將煮好的肉晾涼，切成薄片，這裡是考驗刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出燈盞窩兒。（可以放到冷凍室裡急凍個五分鐘，這樣比較好切）

4、將青蒜斜刀切成寸長段。

5、炒鍋倒油，大火將鍋燒熱，將切好的肉片下鍋，翻炒至肉片捲曲，肥肉透明最好，這樣豬肉的油都被炒出來了，吃起來不膩。

6、然後把肉推動鍋的一邊，倒入花椒粒，豆瓣醬翻炒，等看到油的顏色變紅，就可以把肉扒拉過來炒勻了。

7、火候是回鍋肉的關鍵。用中火，下肉片後，即下剁細的郫縣豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色澤和味道深入肉中。火候油溫拿捏得當的師傅，能把肉片熬製成一個一個的卷窩形狀，俗稱“燈盞窩”。肉片成窩時，立即放入甜麵醬、醬油少許，也可適當放幾滴料酒，放一點雞精，以增加香味和鮮味，然後加入青蒜，料酒、鹽、糖、改為大火翻炒至熟就可起鍋。