回覆列表
  • 1 # 使用者2458114238191884

    冷藏發酵麵包的做法

    乾酵母加進水中,這時先不要攪拌混合。

    把酵母液之外的所有材料混合。

    輕輕攪拌酵母液,待酵母溶解後倒進麵糰裡。

    以切拌的方式混合麵糰,直到沒有粉末殘留。

    將麵糰揉成表面光滑狀(我就大概揉了5分鐘左右,不需要揉到能拉出筋膜)

    滾圓麵糰,室溫下發酵30-60分鐘,夏天30分鐘,冬天60分鐘。

    將麵糰移入盒子裡,在盒子上做麵糰高度標記。送入冰箱冷藏12-15小時(直到膨脹成2-2.5倍)

    冷藏溫度以5-9攝氏度為適溫,因為我的冰箱內部溫度是4攝氏度左右,所以麵糰發酵比較慢,一般10個小時後如果長得高度還不明顯,我就會把麵糰從冰箱裡拿出來,加個冰袋一起放在微波爐裡,讓麵糰緩慢升溫,長大就會快很多。

    待麵糰長大到2倍後,取出麵糰排氣。

    分割成六等份,滾圓。

    蓋上溼布鬆弛10分鐘。(蓋保鮮膜也可以)

    取一小麵糰按壓扁,排出大氣泡

    翻面

    像包包子一樣,把麵糰四周往上面中間聚隴,收口捏緊

    非收口的一面朝上擺入烤盤。

    35攝氏度發酵50-60分鐘,發酵快結束的時候,預熱烤箱190攝氏度。

    篩上面粉,麵糰表面剪一個切口

    麵糰表面噴水,放進烤箱190攝氏度烘烤15分鐘。(實際中我考了19分鐘)

    烤好的麵包移到散熱網上放涼。

    皮脆脆的,肉QQ的,好吃的小包包

  • 中秋節和大豐收的關聯?
  • 蠶身體為什麼會蜷縮最後死掉?