冷藏發酵麵包的做法

乾酵母加進水中，這時先不要攪拌混合。

把酵母液之外的所有材料混合。

輕輕攪拌酵母液，待酵母溶解後倒進麵糰裡。

以切拌的方式混合麵糰，直到沒有粉末殘留。

將麵糰揉成表面光滑狀（我就大概揉了5分鐘左右，不需要揉到能拉出筋膜）

滾圓麵糰，室溫下發酵30-60分鐘，夏天30分鐘，冬天60分鐘。

將麵糰移入盒子裡，在盒子上做麵糰高度標記。送入冰箱冷藏12-15小時（直到膨脹成2-2.5倍）

冷藏溫度以5-9攝氏度為適溫，因為我的冰箱內部溫度是4攝氏度左右，所以麵糰發酵比較慢，一般10個小時後如果長得高度還不明顯，我就會把麵糰從冰箱裡拿出來，加個冰袋一起放在微波爐裡，讓麵糰緩慢升溫，長大就會快很多。

待麵糰長大到2倍後，取出麵糰排氣。

分割成六等份，滾圓。

蓋上溼布鬆弛10分鐘。（蓋保鮮膜也可以）

取一小麵糰按壓扁，排出大氣泡

翻面

像包包子一樣，把麵糰四周往上面中間聚隴，收口捏緊

非收口的一面朝上擺入烤盤。

35攝氏度發酵50-60分鐘，發酵快結束的時候，預熱烤箱190攝氏度。

篩上面粉，麵糰表面剪一個切口

麵糰表面噴水，放進烤箱190攝氏度烘烤15分鐘。（實際中我考了19分鐘）

烤好的麵包移到散熱網上放涼。

皮脆脆的，肉QQ的，好吃的小包包