麵粉500g，乾酵母5g，泡打粉3g，玉米油10g，白砂糖10g，溫水230g。這裡的糖不為甜，只是為了改善發酵質量。

酵母用30度以下的溫水攪拌融化。

麵粉，泡打粉，砂糖混合，酵母水分次倒入，攪拌成絮狀。

加入油和成麵糰，蓋保鮮膜室溫半發酵。

夏天溫度高，1.5小時左右就發酵好了，表面有小孔。

排氣，分成小份，一份大概80g，揉圓，表面刷油。饃要好吃，面要揉透。分成小份後再多揉一會。

每一份搓成長條擀平，兩頭細，中間粗。

對摺，我試過不對摺直接卷的，沒有這種卷出來好看。

捲成螺絲卷。多出來的那塊壓在下面中心，那樣不會散。

壓平，擀圓就好了，一般6-8mm厚。

電餅鐺兩面加熱，不用放油，小火烙熟就好了。

電餅鐺火力太大，外皮上色很好，但是裡面軟塌塌的，入烤箱170度中層上下火烤8分鐘，模擬餅爐內堂烘烤的做法，這樣做出來的白吉饃外酥裡軟。

帶皮五花肉1-2斤，老滷汁一碗，生抽20g，老抽10g，鹽4g，冰糖10g，蔥段，生薑。大料盒（花椒，八角，陳皮，桂皮，甘草，草果，白芷，香葉，良姜，肉蔻）適量。

肉泡血水兩小時，切成3cmx3cm的方塊。

大料盒裝進網兜。

涼水下鍋焯水，鍋中放蔥段，薑片，撇出浮沫撈出。

換新水，加入料包，生抽，老抽，老滷汁，一半鹽，蔥段，薑片，冰糖，水沒過肉，大火燒開，小火慢燉1-2小時。這時候可以去做白吉饃。

鍋裡還有空位置，我加了小香菇進去。

這麼棒的滷汁不想浪費，又煮了幾個雞蛋丟進去，做成滷蛋也超級香。

中途嘗一嘗，一是看鹹淡，二是看有沒有煮過頭。砂鍋保溫好，1.5小時左右就煮爛了。