相傳，安溪西坪堯陽南巖（今西坪鎮南巖村），有位仕人叫王士讓，清康熙二十六年（1687年）出生，雍正十年（1732年），中副車，乾隆十年（1745年）任湖廣（今湖北）黃州府蘄州通判，卒任上。士讓平時喜歡收集奇花異草，曾築書房於南山之麓，名為“南軒”。乾隆元年(1 7 3 6年)春，士讓告假返鄉，訪親問友，常與親朋好友聚於南軒。一日，見層石荒園間有株茶樹異於它種，遂移植南軒之圃，朝夕管理，精心培育，壓枝繁殖，枝葉茂盛，圓葉紅心。採製成品，烏潤肥壯，氣味超凡：泡飲之後，香馥味醇，沁人肺腑。乾隆六年(1741年)，士讓奉召入京，在拜謁禮部侍郎方苞時，以此茶饋贈。方苞品其香味非凡，便轉獻內廷奉貢皇上。乾隆飲後甚喜，召見士讓盤問此茶來歷，士讓如實稟告皇上。乾隆細察、掂量此茶，認為此茶烏潤結實，沉重似“鐵”，味香形美，猶如“觀音”，便賜名為“鐵觀音”。從此，“鐵觀音”這個名字也就名揚四海，傳至今天。

產自福建 現在應該大部分是用機器採茶 鐵觀音的採摘標準是：待新梢長到3∼5葉快要成熟，而頂葉六七成開面時採下2∼4葉梢，俗稱“開面採”

鐵觀音茶葉主要三大產區，長坑，祥華，感德為內安溪，西坪為外安溪，質量上，內安溪因其多山高海拔，比外安溪要好。

鐵觀音產地福建安溪。

80年代手工為主。

90年的手工➕機器

兩千年以後就是機器為主採摘

鐵觀音產於福建安溪，採摘方法有兩種，一種是手工採摘（產量低，費人工，成本高，但是手工的茶青質量高）另一種是機械採摘（產量高，省人工，成本低，用機械採對茶青損害大，碎葉多）

鐵觀音產自福建泉州安溪。採摘方法，待新梢長到3～5葉快要成熟，而頂葉六七成開面時採下2～4葉梢，俗稱開面採。所謂開面採，按新梢伸長程度不同又有小開面、中開面、大開面之分，小開面為駐芽梢頂部第一葉的面積相當於第二葉的1/2;中開面為駐芽梢頂部第一葉的面積相當於第二葉的2/3;大開面為頂葉的面積與第二葉的相似。春、秋茶開面採，即待頂葉展開，出現駐芽，採摘一芽二三葉;夏、暑茶適當嫩採，採用“小開面”;豐產茶園茶葉茂盛，持嫩性強，則採摘一芽三四葉。

正宗鐵觀音產自福建省泉州市安溪縣西坪鎮。採摘方法有受摘和機械採摘。多采用手摘法。縱面上的芽梢全摘，將拇指和食指分開，從芽梢頂端中心插下 稍加扭折向上一提，將芽梢摘下。切記一把擼，可保證葉片的完整。

鐵觀音的產地，大部分人首先想到的就是安溪。其實除了安溪之外，整個福建閩南地區的泉州、漳州，甚至閩中的三明、莆田、福州均有鐵觀音出產。

鐵觀音按新梢伸展程度不同，分為小開面、中開面和大開面。小開面是指駐芽梢頂部第一葉剛展開；中 開面是指駐芽梢頂部第一葉的面積相當於第三葉的1/2～2/3；大開面指駐芽梢頂部第一葉的面積相當於第三葉的2/3至與第 三葉相似。實踐表明，頂芽形成駐芽，頂葉中至大開面，採摘完整三、四葉嫩梢是製作鐵觀音優良的原料。採摘偏嫩，香氣低， 滋味苦澀。採摘偏老，成茶外形粗松，色澤枯燥，香氣低短，滋味淡薄，品質較差。

說到鐵觀音我也算是有發言權的了，因為本人就是種鐵觀音的

鐵觀音產於福建泉州市安溪縣，安溪縣分為內安溪（外圍，都是山，俗稱“內山”）跟外安溪（靠近縣城），內安溪有感德，祥華，龍涓等著名鄉鎮，都靠種茶製茶批發為生。外安溪育茶苗、做茶葉商販為主。

採茶的方法分為人工採跟機器採，採摘期大約在52-58天左右

鐵觀音是產自福建著名茶鄉安溪縣的，所以很多人都稱‘’安溪鐵觀音‘’。安溪鐵觀音也是國家地理標誌產品，是中國十大名茶之一。

鐵觀音採摘講究，是採一芽兩葉或者一芽三葉開採，採青要注意不要弄壞葉面。採青要注意時間，早上九點到下午3點比較合適，太早或者太晚採摘，葉面會有露水，不利於茶葉製作，品質也不會好的。

鐵觀音採摘也分季節，所以有了春茶，夏茶，秋茶和冬茶之分。一般市場上以春茶和秋茶品質較好，喜歡的人比較多。

鐵觀音是烏龍茶名貴品種，採摘要求很高，而且製作過程也很講究。如果真要做好鐵觀音茶葉，除了氣候條件外，製作工藝也是關鍵，還是傳統工藝口感好。