山油茶的製取加工工藝主要有三種:冷榨法，熱榨法，浸出法。

（1）冷榨法

（2）熱榨法

熱榨法是我們日常生活中最為常見也是最為然悉的一種製取工藝。從山上摘取的山茶籽，經過太陽曬至殼肉分離以後，將果肉烘乾以後打碎，然後經過高溫蒸熟，蒸熟以後做成油餅，經過物理壓榨將油榨出。

（3）浸出法

化學浸出油是用化學制油分法駐華使節原料中分享出來的油品。主要採用六號溶劑油將原材料充分浸泡，然後高溫提取而成，這種方法出油率最高。

每年霜降時候就是山上採摘茶籽的時候，從山上採摘的茶籽我們開始那就“茶坡，”放到家裡水泥地上曬乾後，茶坡裂開後那才叫“茶籽。”又茶坡到茶油成品它分六個步驟完成。

1、山上採摘、從上採摘下來的我們區分它為茶坡，就是還沒有開裂的那種。

2、茶籽，透過太陽曬乾，有些先要從山裡採摘下來成堆堆放半個月（說是這樣油水好）後再太陽曬裂開，裂開後就是茶籽。

3、在打油之前，不管你家裡的茶籽在太陽下曬的多幹來到打油房都要用火再次烘乾經過油炸師傅鑑定合格才能算這一程式完成，其要點是用兩手指擠壓茶籽裡面的肉成粉狀有點冒油。

4、把茶籽透過粉碎機打成茶籽粉。

5、把茶籽粉在放到灶臺蒸，大約要十分鐘左右。

6、把蒸好的茶籽粉狀，用稻草包成月餅型模式再放到油榨機上用人工壓榨，就可以看到茶油出來了。

茶油生產工藝：

1.茶球採摘 在我們的茶籽這一般有“霜降子”和“寒露子”根據茶球開裂的時間決定什麼時候採摘，採摘回家之後會在家中放置7-15天讓茶球自己“熟透”這樣茶籽炸出來油會更多。

2.曬製茶籽 存放幾天後的茶籽大部分都已經開裂只要稍微曬曬太陽茶籽殼和籽就很容易分離開，曬過一次太陽還沒開裂的基本不會再裂開了，後面選茶籽就用鐵錘砸開就行。

3.選茶籽 收茶籽的時候會用掃帚把茶籽殼趕到一邊方便選茶籽，挑選完之後茶籽需要繼續曬上幾天。

4.壓榨 曬乾的茶籽會放在炕上繼續預熱（各個地方的壓榨方式不同）

經過預熱之後放進破碎機，弄成粉末狀，接著放在鍋中翻炒。注意火不可燒的太大，當茶籽沫溫度為40度左右就可以起鍋了，然後將炒制好的茶籽末放進蒸桶蒸上半個鍾。

最後倒在專用的袋子（大多是用稻草）裡準備進行壓榨，出油好的茶籽放上去就開始出油。經過濾油機後可直接食用！壓榨茶油一般是不用錢的用茶箍抵，還有剩餘可以收。