黃瓜的果實屬瓠果，由子房和花托一併發育而成。果皮實際上是花托的外表，可食的肉質部分則為果皮和胎座，所以植物學上也稱為假果或漿果。黃瓜果實的生長曲線呈S形。通常謝花後生長慢，經過逐漸加速，達到一定程度後又逐漸減慢。從謝花計起，達到商品成熟的瓜長，日生長量平均1～3釐米，開花後10天左右伸長速度最快。日生長量夜間較大，白天較小。夜間生長以傍晚較快，黎明較慢。果實重量的增加，以開花後6～9天內最多，10天后逐漸降低。一般開花後10～15天果實達到商品成熟。小果品種成熟較早，大果品種較晚。黃瓜果實的性狀因品種而異，有長短、粗細、深色或淺色之分，果面平滑或有稜，並具有稀或密的瘤狀突起，瘤的頂部著生刺，刺色有黑、褐、白不同，果皮和果肉也厚薄不等。在開花前後，幼瓜生長主要靠細胞分裂進行，子房細胞處於分裂增生時期，應適當控制肥水可使植株內營養物質得到調整，限制營養器官的過旺生長，有利於子房發育。謝花後，幼瓜開始生長主要靠細胞的膨大。因此，在同等條件下，子房較大的雌花，易結大瓜。黃瓜果實的發育狀況與授粉有一定的關係。有些品種經蟲媒授粉後才能結瓜，不經授粉則化瓜多，產量明顯降低。而有一些品種不需用授粉也能結瓜，被稱為單性結實現象。具有單性結實的品種，在設施栽培中有很重要的現實意義，因為在寒冷季節，授粉昆蟲活動很弱或根本不活動，不能進行正常授粉，而對單性結實的品種影響不大，照樣能結瓜或獲得高產。黃瓜單性結實現象在品種之間存在著很大的差異。一般來講，設施栽培的耐寒、耐弱光的品種和華南型品種，單性結實力較強；而夏秋栽培的長日照的華北型品種，則單性結實力較弱。此外，還與植株的生理狀態和栽培條件有關，即使同一品種，由於栽培時期和栽培條件不同也表現不一。處於肥水充足、發育順利的條件下，開花時子房個體較大，單性結實力較強。經常處於2萬勒克斯以下的光照，雌蕊發育不良，單性結實能力明顯下降。再者，單性結實也因植株的部位不同而不同。下部節位的雌花表現很弱，植株中部的花表現得較強。黃瓜果實有時具有苦味，主要是結果之前內部含有一種稱為苦味素的物質，在近果柄部位苦味素含量較高，食用時苦味也表現明顯。黃瓜苦味的產生主要是栽培期間氮肥施用過多、溫度低、日照不足、植株衰老多病等原因。經過長期的選育，目前栽培的黃瓜品種的果實苦味已基本消失，但有時也會因栽培技術不當而嚴重影響食用品質。
黃瓜的果實屬瓠果，由子房和花托一併發育而成。果皮實際上是花托的外表，可食的肉質部分則為果皮和胎座，所以植物學上也稱為假果或漿果。黃瓜果實的生長曲線呈S形。通常謝花後生長慢，經過逐漸加速，達到一定程度後又逐漸減慢。從謝花計起，達到商品成熟的瓜長，日生長量平均1～3釐米，開花後10天左右伸長速度最快。日生長量夜間較大，白天較小。夜間生長以傍晚較快，黎明較慢。果實重量的增加，以開花後6～9天內最多，10天后逐漸降低。一般開花後10～15天果實達到商品成熟。小果品種成熟較早，大果品種較晚。黃瓜果實的性狀因品種而異，有長短、粗細、深色或淺色之分，果面平滑或有稜，並具有稀或密的瘤狀突起，瘤的頂部著生刺，刺色有黑、褐、白不同，果皮和果肉也厚薄不等。在開花前後，幼瓜生長主要靠細胞分裂進行，子房細胞處於分裂增生時期，應適當控制肥水可使植株內營養物質得到調整，限制營養器官的過旺生長，有利於子房發育。謝花後，幼瓜開始生長主要靠細胞的膨大。因此，在同等條件下，子房較大的雌花，易結大瓜。黃瓜果實的發育狀況與授粉有一定的關係。有些品種經蟲媒授粉後才能結瓜，不經授粉則化瓜多，產量明顯降低。而有一些品種不需用授粉也能結瓜，被稱為單性結實現象。具有單性結實的品種，在設施栽培中有很重要的現實意義，因為在寒冷季節，授粉昆蟲活動很弱或根本不活動，不能進行正常授粉，而對單性結實的品種影響不大，照樣能結瓜或獲得高產。黃瓜單性結實現象在品種之間存在著很大的差異。一般來講，設施栽培的耐寒、耐弱光的品種和華南型品種，單性結實力較強；而夏秋栽培的長日照的華北型品種，則單性結實力較弱。此外，還與植株的生理狀態和栽培條件有關，即使同一品種，由於栽培時期和栽培條件不同也表現不一。處於肥水充足、發育順利的條件下，開花時子房個體較大，單性結實力較強。經常處於2萬勒克斯以下的光照，雌蕊發育不良，單性結實能力明顯下降。再者，單性結實也因植株的部位不同而不同。下部節位的雌花表現很弱，植株中部的花表現得較強。黃瓜果實有時具有苦味，主要是結果之前內部含有一種稱為苦味素的物質，在近果柄部位苦味素含量較高，食用時苦味也表現明顯。黃瓜苦味的產生主要是栽培期間氮肥施用過多、溫度低、日照不足、植株衰老多病等原因。經過長期的選育，目前栽培的黃瓜品種的果實苦味已基本消失，但有時也會因栽培技術不當而嚴重影響食用品質。