正宗的紅薯粉耐煮，怎麼做都不易斷，而且做出來比較軟。市面上那種摻假的紅薯粉，哪怕你煮它一個小時，還是硬硬的，有點夾心的感覺，且易斷。

我們老家就是做紅薯粉條的，新鮮紅薯洗淨，有機器攪碎成渣，紅薯澱粉過濾出來，漏成粉條形狀，真正的紅薯澱粉粘性很好，不會斷的呦。

不是得，如果是真正的紅薯粉做的粉條，並且是人工做的。那是吵不斷的，即使用高壓鍋煮，也是不會斷的。如果斷的話那說明你買的不是紅薯粉做的，是土豆粉做的。我老家是農村的，小時候家裡就是做紅薯粉條。現在也做，做的少了，以前使用賣錢。現在都是自己吃。真正的紅薯粉條市面上，尤其是城市裡面很少能買到。人工做的粉條看上去很不直順，有點彎曲。如果你能親眼看到做紅薯粉條的話，你一眼就能認出什麼樣的是人工做的紅薯粉條了 。粉條裡面加膠我是第一次聽說，但是很多粉條裡面都用過漂白劑。越白的用的就越多，一般情況下只有特別好的紅薯粉做的粉條才會有點白，有泛黃，和我們的黃面板很像，要是他特別白的話，不好。

紅薯粉不容易斷要加筋力源，也可以嘗試加鹽、食用鹼

紅薯粉製作方法

1、配料與打芡，取5%-10%紅薯澱粉加入盆內，再加入紅薯澱粉的0.3%-0.6%筋力源拌均勻，加0.7倍55度溫水調糊，然後用6-7倍開水衝芡，攪拌至乳白色，即為芡糊。

純紅薯粉條特性就是黏，比較容易斷裂。可以適當新增木薯澱粉加工，無論口感還是耐煮能力都會提升。只是純度會有影響。

如果是好紅薯粉的話，煮的時間長了肯定會斷的。我告訴大家一個好方法:紅薯粉不能一直煮，把它煮軟了先撈出來，等到菜燉好了後再把煮軟的紅薯粉放進去，這樣做出來的菜既好吃又筋道。

手工的紅薯粉煮出來是不會斷的，如果說你買的這個粉很容易斷，那可能你買的就是有參雜，其他的成分做成的紅薯粉，您可以先把紅薯粉用冷水泡半個小時，然後再煮就不會那麼容易斷。

紅薯粉手工製作過程如下

1 生欠的製作：將紅薯粉泡入水中，固定為一團，根據粘稠度判斷是否合適.

2 輸欠的製作：將生欠揉散，並與手中拿起生欠，起線裝即可，在盤中倒入適量開水，在加入適量食用明礬，在將生欠倒入開水中，攪拌均勻即可。注：本操作需要注意生欠量的多少和開水的量和速度，水溫（室外溫度低於10度需要生火打欠）注：做出來的欠濃稠度越高就是欠越老。

3 粉的製作：將熟欠倒入機器中，也可以手工製作。注：紅薯粉和芡的比列為2:1，攪拌10之20分鐘即可。（注：熟芡的溫度做好是半盆熟芡半盆冷芡這樣做出來的粉會儲存的久一些，不要用全部的冷芡和粉。）

4 斷節粉（嫩）的改法：斷節粉即是下出來的粉沒有勁道，或者在水中起節，下出來的粉不經泡。首先製作一盆（即是老熟芡），倒入斷節粉中，在加入紅薯粉，放入機器中攪拌均勻即可。

5 疙瘩粉（老）的改法：疙瘩粉即是粉在漏飄中不好下，下出粉來非常吃力，即使下出來的粉也有很多疙瘩。將粉中加入生欠，攪拌均勻即可，注意加入生欠的量。

6 關於做熟芡的比列（比列單位為克，一斤等於500克）

生欠的做法：乾粉和冷水的比例 1:0.9

熟芡的做法： 生欠和開水的比列1:8

開水和明礬的比例1:0.01

做紅薯粉需要準備8兩紅薯澱粉、4兩冷水和1.5斤開水，三者比例大概是2：1：4。紅薯澱粉就是用紅薯打成的粉，大部分超市都有賣，幾塊錢一包。

自制放心紅薯粉的做法步驟

步驟 1

先來調漿，在一半的紅薯粉末裡面加入冷水，攪拌讓它化開。

步驟 2

然後一邊加開水一邊快速攪拌，一遇到開水，紅薯粉末就變成漿糊了。

步驟 3

等這一半紅薯粉末變成稀稀的漿糊狀時，開始攪面，再把剩下的一半紅薯粉末邊攪拌邊放進去攪拌。一定要用力，這樣才能揉出無疙瘩、不粘手、均勻細膩的軟麵糰哦

步驟 4

大概攪5分鐘，取一小麵糰，拿著麵糰往下掉，如果能掉絲且不斷，這樣就可以做紅薯粉啦！

步驟 5

傳統紅薯粉的製作都有專用的"出粉勺"，這在市面上很難買到，我們可以用塑料瓶自制出粉勺！

步驟 6

先把飲料瓶橫放，用手工刀去截掉橫截面上的瓶身，剪出一個長方形。

步驟 7

然後在底部鑽4個洞，出粉勺就做好了。

步驟 8

準備一口大鍋，燒一鍋開水，注意一定要大火大鍋，保持水開又不會沸騰的狀態，這樣粉條下鍋才不會輕易斷掉。

步驟 9

把揉好的麵漿放到自制漏勺裡，把漏勺放在離水面大概40釐米的位置，讓麵糊從下面的四個小口往下掉。我們可以調整出粉口和水面的距離來拉出自己想要的粉條的粗細哦！

步驟 10

麵糊掉到開水裡就會被煮熟，就可以成粉了

步驟 11

麵糰都已經變紅薯粉條後，快速地撈出粉條，放到冷水中冷卻五分鐘。

步驟 12

冷卻後的紅薯粉夾起來就不會輕易斷掉了。做好的紅薯粉定型之後可以拿到有太陽的地方晒乾後進行儲存。