美食問答達人

謝謝邀請，回答如下：清蒸魚營養豐富，少脂肪高蛋白，味鮮肉嫩，老少皆宜。但蒸魚首先要選腥味相對較小的魚種，如：鱖魚、石斑、鱸魚等。由於各地飲食習慣不同，加工方法略有差異。江南沿海多不加醃製直接洗淨改刀上鍋蒸制，而北方大多要改刀後加入蔥姜，料酒，胡椒粉、食鹽及食醋醃製後再蒸。但不論醃與不醃，蒸制是一致的，蒸時在盤底用薑片和蔥段墊底，我贊同開鍋後放入，蒸制7~10分鐘出鍋，（視魚大小）出鍋時倒掉盤中水腥水，揀去蔥姜，切些蔥薑絲點綴，（不贊成加香菜）。加入用蒸魚豉油及幾滴香醋調好的蘸汁，再烹入燒好的熱油（油中加蔥段去除生油味）即可。

給大家分享一款特色蒸鱸魚，此做法讓魚肉更加嫩滑鮮美！鱸魚既是健身補血、健脾益氣和益體安康的佳品，又不會造成營養過剩而導致肥胖，老少皆宜！

準備食材:

鱸魚1條、姜、蔥、雲耳、金針菜

製作過程:

1、新鮮鱸魚殺好，起出魚肉，切片，魚骨不用斬斷。

2、姜切絲，蔥切花，雲耳、針金菜提前三小時泡好，洗乾淨。

3、魚骨用料酒、油、鹽醃製好，魚片用料酒、生粉、薑絲、鹽、少許油醃製好。

4、將洗好的雲耳、金針菜和薑絲放入碟中鋪平，將魚骨放在上面，放入蒸籠中蒸3分鐘。

5、將蒸好的魚骨拿出來，將魚片均勻鋪在魚骨上面，放回蒸籠中蒸3分鐘即可取出。

6、在蒸好的魚上撒上蔥花，沿著邊上倒入蒸魚醬油，把燒開的油淋在魚身上，一道鮮嫩美味的特色蒸鱸魚做好了。

特點:

這道菜的好吃在於魚肉特別嫩滑，不會再因為為了將魚骨魚頭蒸熟，而導致魚肉變柴。