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  • 1 # 我是阿嘛

    食用油(豬油或花生油)在400攝氏度以上會著火。

    食用油的儲存溫度以10℃~15℃為最好,一般不應超過 25℃。因此,夏季不宜過多儲存食用油,應邊購邊用,經常食用新鮮油。溫度會加速油脂氧化,一般來說,溫度每升高10 ℃,氧化反應速度約增加1倍,所以做飯時食用油宜遠離灶臺。

    食用油最好存放在避光、通風處,因為Sunny中的紫外線和紅外線也會促使油脂氧化及有害物質形成。儲油位置應該保持乾燥、通風。因為水分增加會加速食用油的水解和酸敗速度。

    擴充套件資料:

    食用油儲存注意事項

    1、避光儲存

    食用油最好存放在背光、通風處,因為Sunny中的紫外線和紅外線也會促使油脂氧化及有害物質形成。

    2、選對容器

    儲存容器的材料應不滲漏、不變質,流通安全,且符合食品衛生要求,可防止塵埃、微生物及有毒有害物質汙染。儲油的容器必須乾淨、乾燥,封口要好。油多時,可選用陶瓷缸,儘量減小容器的口徑;

    油少時,可選用透光度低的深棕色玻璃瓶,其導熱、透氣性弱,遠離汙染源,是較理想的貯存容器。油裝滿後,應密封瓶口,使油和空氣隔絕,防止食用油氧化變質。

    3、注意防潮

    儲油位置應該保持乾燥、通風,因為水分增加會加速食用油的水解和酸敗速度。

    4、保持密封

    食用油應採用能夠嚴格密閉的容器盛裝,不得采用敞口容器儲存。容器的蓋必須旋緊,使其嚴格密封。應儘量減少開蓋的次數,以免食用油過多地接觸空氣,發生氧化。

    5、新增保護劑

    在食用油中加入1~2粒維生素E,可增強其抗氧化能力。此外,還可在油中新增少許花椒、茴香、桂皮、丁香或維生素C等,以延緩或防止食用油氧化變質。

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