二、餐飲企業越大，利潤分配比例應該越低很多的連鎖餐飲企業，在起初，就是老闆帶著幾個兄弟擼起袖子加油幹，承包了一個店，做起來的。企業越做越大，和當初一起奮鬥的時候，利潤不一樣了，當初老闆兼職採購、大堂經理，夥計們也是一個頂兩個幹，省下了不少人工費用，如今三五十家店面，店長的水平參差不齊，支出相應的也就高了，這也就導致了利潤的無法均衡合理保障。還有企業大了，各項費用原來沒有的，都會出現，如福利、保險、招待、稅務、投資風險、招聘、培訓、企劃等，都會減少當初老闆“認知”的利潤，正常的餐飲企業利潤12%~18%就已經不錯了。如果連鎖企業，能做到10%就不錯。所以怎樣減少和合理分配成本支出就顯得尤為重要，應考慮到這部分費用的節省。三、產品是餐飲的生命線，產品口味要統一連鎖企業對於產品的認知，很多知名企業走在了前面，如大董都是產品主義的踐行者。因為對於餐飲從業者來講，好吃永遠是放在第一位的，東西不好吃，再有好的模式，再有好的運營管理，餐廳依然會門可羅雀。客戶喜歡什麼樣的餐飲產品呢？1.口味獨特，大眾接受；2.品質如一，不增不減；3.上菜速度快，節約時間；4.食品安全，客人放心；5.菜品新穎，特有面子。企業主喜歡研發什麼樣的菜品呢？高毛利+以上5點=企業和社會的共同需求點。如何打造這樣的產品，連鎖企業必須從源頭抓起，開闢自己的原料基地，對於蔬菜、肉類、特殊調料，採用合作、代加工、定向種植等形式。切記，要做出好吃的餐食，好的食材是重要的保障；主要產品的加工方式，從單一的店面生產，升級到中央廚房配送。產品質量的標準化、質量的統一化、口味的統一化，對企業未來戰略的實現，有著不可或缺的地位，在減少成本壓力上也會有很大的幫助；總部人員研發人員，要不斷調研市場，研究客戶需求，真真切切地站在市場的角度去考慮事情；研發新品，要開品鑑會，請業內的專業人員提出意見建議。四、良好的運營，是產品的護航編隊管理，是一門學問，既要有理論性的知識為基礎，又要有充分的經驗做依託。兩條腿走路，才可以走的穩，企業主要注重人才的培養，畢竟沒有管理的店面，一定是一團槽，不會給客戶留下好印象的。運營，包含的東西不少，關鍵指標：營業額、人員素養、產品穩定、口碑良好。這四大指標側重點不一樣，產生的效果會不一樣。有的側重人員素養，也就是服務；有的側重產品穩定，也就是產品主義。但是很多的小公司，注重營業額，利潤，也就是錢！其實，企業拼到最後，就是企業家的格局，你的著眼點不同，決定了在這個行業裡可以走多遠……畢竟一時登頂，算不得好漢，長期站在頂峰，才是真的英雄。
二、餐飲企業越大，利潤分配比例應該越低很多的連鎖餐飲企業，在起初，就是老闆帶著幾個兄弟擼起袖子加油幹，承包了一個店，做起來的。企業越做越大，和當初一起奮鬥的時候，利潤不一樣了，當初老闆兼職採購、大堂經理，夥計們也是一個頂兩個幹，省下了不少人工費用，如今三五十家店面，店長的水平參差不齊，支出相應的也就高了，這也就導致了利潤的無法均衡合理保障。還有企業大了，各項費用原來沒有的，都會出現，如福利、保險、招待、稅務、投資風險、招聘、培訓、企劃等，都會減少當初老闆“認知”的利潤，正常的餐飲企業利潤12%~18%就已經不錯了。如果連鎖企業，能做到10%就不錯。所以怎樣減少和合理分配成本支出就顯得尤為重要，應考慮到這部分費用的節省。三、產品是餐飲的生命線，產品口味要統一連鎖企業對於產品的認知，很多知名企業走在了前面，如大董都是產品主義的踐行者。因為對於餐飲從業者來講，好吃永遠是放在第一位的，東西不好吃，再有好的模式，再有好的運營管理，餐廳依然會門可羅雀。客戶喜歡什麼樣的餐飲產品呢？1.口味獨特，大眾接受；2.品質如一，不增不減；3.上菜速度快，節約時間；4.食品安全，客人放心；5.菜品新穎，特有面子。企業主喜歡研發什麼樣的菜品呢？高毛利+以上5點=企業和社會的共同需求點。如何打造這樣的產品，連鎖企業必須從源頭抓起，開闢自己的原料基地，對於蔬菜、肉類、特殊調料，採用合作、代加工、定向種植等形式。切記，要做出好吃的餐食，好的食材是重要的保障；主要產品的加工方式，從單一的店面生產，升級到中央廚房配送。產品質量的標準化、質量的統一化、口味的統一化，對企業未來戰略的實現，有著不可或缺的地位，在減少成本壓力上也會有很大的幫助；總部人員研發人員，要不斷調研市場，研究客戶需求，真真切切地站在市場的角度去考慮事情；研發新品，要開品鑑會，請業內的專業人員提出意見建議。四、良好的運營，是產品的護航編隊管理，是一門學問，既要有理論性的知識為基礎，又要有充分的經驗做依託。兩條腿走路，才可以走的穩，企業主要注重人才的培養，畢竟沒有管理的店面，一定是一團槽，不會給客戶留下好印象的。運營，包含的東西不少，關鍵指標：營業額、人員素養、產品穩定、口碑良好。這四大指標側重點不一樣，產生的效果會不一樣。有的側重人員素養，也就是服務；有的側重產品穩定，也就是產品主義。但是很多的小公司，注重營業額，利潤，也就是錢！其實，企業拼到最後，就是企業家的格局，你的著眼點不同，決定了在這個行業裡可以走多遠……畢竟一時登頂，算不得好漢，長期站在頂峰，才是真的英雄。