感謝邀請！回鍋肉色味俱佳，肉鮮美而味香，是川菜中非常著名的一道菜，在川渝湘鄂可以說是家喻戶曉。不同地方的口味做法有很大的不同，具有鮮明的地方特色。為什麼叫回鍋肉呢？很簡單，因為它要進兩次鍋。 老爸的回鍋肉菜譜。 把在超市購買的五花肉洗乾淨後放到鍋裡，倒入開水，正好將肉淹沒就行。放上薑末、花椒、辣椒後蓋上蓋子，旺火煮熟。在煮的過程中，出現的浮沫用勺子舀走。 五花肉 將煮熟的五花肉撈起來放在漏網中瀝一下水汽，當水差不多要乾的時候，肉也不燙手了。用刀將整條五花肉切片，2~3毫米厚的樣子就行。將蒜苗切成大拇指長度左右，豆瓣醬搗碎備用。 將炒鍋至於旺火上燒熱，放入豬油，油化之後馬上倒入肉片，放入一小勺鹽，然後用鍋鏟炒均勻，當肉片的油也化了，肥肉處變得透明時，將肉片鏟在鍋邊，將豆瓣醬、甜醬各舀一勺放入析出的豬油中快速攪拌直至炒出香味，和肉一起炒勻就可以出鍋了。

謝邀，帶皮的五花肉700克,冷水下鍋煮，然後準備配料，老家的老壇泡菜，酸蘿蔔100克，酸姜20克，酸辣椒10克，適量大蒜拍碎，五花肉豬之八成熟，起鍋切成薄片，鍋裡不放油，燒熱放入肉片炒之金黃，放入酸辣椒酸姜炒香倒入酸蘿蔔炒熟放少量的鹽雞粉，好吃爽口的家庭版五花肉就做好了，親們可以自己在家做哦乾淨又衛生哦️️️️

回鍋肉是川菜中的一道重要菜式，口味獨特、肥而不膩，色澤紅亮、色香味俱全，是四川地區下飯菜的首選之作。

一用料：連皮五花肉一斤、青蒜、蔥、姜、幹辣椒、花椒、青椒、紅椒、郫縣豆瓣醬、料酒、糖、醬油

做法：

1. 青蒜斜切成段備用、青椒、紅椒切片備用

2. 五花肉去毛洗淨，鍋中加入冷水，燒開後放入蔥段、薑片、花椒7、8粒及料酒，待煮出香味後將五花肉放入

3. 撇去浮沫，煮至七成熟左右，撈出

4. 將煮好的豬肉用冷水沖涼，切成薄而大的肉片，

5. 姜、蒜切片，蔥切段

6. 鍋加熱，放少量油，放入花椒、幹辣椒、及蔥姜，煸出香味

7. 下肉片煸炒，至肉片邊緣略微卷起，將肉片撥至鍋邊

8. 加入一勺至兩勺的紅油豆瓣醬

9. 翻炒至出紅油後，適當放入少許醬油

10. 將青蒜白及紅，青椒放入鍋內，炒至斷生

11. 最後放入青蒜葉，點少許料酒，加少量白糖調味，翻炒片刻即可

注：要想做好回鍋肉，則有幾個要點

1. 選材要精，要當天宰殺的新鮮豬肉，最好選用五花肉，但不可太肥或太瘦，大約肥四瘦六即可。

2. 清水煮肉則難以煮出肉香，要用蔥姜等煮湯，煮出香味後再下豬肉

3. 豆瓣醬一定要正宗的郫縣紅油豆瓣醬

4. 煸炒豬肉時一定要加少量油，熱鍋將油加熱至四成熱即可，若是還怕油膩，可以在加配料或作料前倒掉一部分油，但如果直接用豬肉放入鍋中熬出油的話，肉易乾焦，失去其風味

回鍋肉是一種烹調豬肉的四川傳統菜式，屬於川菜系列，原料主要有豬肉、青椒、蒜苗等，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香！

所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉作為一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜餚。回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全，顏色養眼，是下飯菜之首選。2018年9月10日，“中國菜”正式釋出，“四川回鍋肉“被評為“中國菜”四川十大經典名菜！那麼回鍋肉到底怎麼做呢？稍安勿躁！我們還是一起看看西安唯典小吃培訓中心的菜譜吧！有興趣的，現在就一起跟著步驟做份吧！

準備的材料：五花肉，青蒜、蔥、姜、蒜，乾紅辣椒，花椒，豆瓣醬，糖，油

製作方法

1.帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、薑片，花椒7、8粒，黃酒適量煮開。

2.撇淨浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻（筷子可插入即可）。

3.將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段。

4.將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然後全部斜切成段備用。

5.炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥姜。

6.下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起。將肉撥到鍋一邊，下入郫縣豆瓣醬（可以先剁細）炒出紅油。

7.下入青蒜，點少許料酒，糖調好味道即可出鍋。

其實看似簡單，實則把握的比例配方還是有嚴格要求的，其中更需要注意的還有以下幾點，看看唯典師傅們的叮囑吧：

1.選肉要精：要當天宰殺的鮮豬肉，肥四後腿二刀，瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型。

2.煮肉要調味：清水煮肉，難出肉香，因此，水滾開以後，要先放入生薑（用刀拍開）、大蔥節、大蒜、花椒吊湯，等湯氣香濃，再放入洗淨的豬肉，六成熟就撈起備用，不能煮得太軟。

3.切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易斷，熱的時候又燙手，下刀難以均勻，懂行的廚師，把撈起的肉放在冷水裡浸一浸，趁外冷內熱時下刀，如果有冰箱，可以把剛煮好的肉放到急凍室裡兩三分鐘，這就更好切了。

4.配料要正當：豆瓣一定要正宗的郫縣豆瓣，用刀剁細，醬油要濃稠可掛瓶壁。

5.煎熬要拿準火候：掌握火候是回鍋肉的關鍵。用中火，下肉片後，即下剁細的郫縣豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色澤和味道深入肉中。火候油溫拿捏得當的師傅，能把肉片熬製成一個一個的卷窩形狀，俗稱“燈盞窩”。肉片成窩時，立即放入甜麵醬、醬油少許，也可適當放幾滴料酒，放一點雞精，以增加香味和鮮味，然後，馬上加入配料，改為大火，翻炒至熟就可起鍋。

小編分享的這些技巧包括注意的細節，食客朋友們一定要切記哦，一份優質的回鍋肉取決於細節。最後在配上米飯，健康的午飯就是這麼任性！如果您有任何關於陝西小吃技術或者經營方面的問題，請您私信發“技術”兩字，來自唯典的小編一定會知無不言、言無不盡

回鍋肉確實是能代表川菜的一個菜品，也是很多人喜歡的，回鍋肉有傳統的做法，也有改良和根據自己的喜好來做的。記得小時外公做回鍋肉就告訴我們回鍋肉裡不能加新鮮蔬菜，這樣容易被搶味並且讓整盤迴鍋肉水噠噠的，吃起來不香，所以以前我家的回鍋肉選擇的肉是二刀坐墩，炒得出燈盞窩的，裡面的附加菜就是大頭菜絲（自家做的幹鹹菜）和鹽菜（青菜做的幹鹽菜），出蒜苗的季節大蒜苗是必不可少的，那時候只有季節上才有蒜苗，那樣炒出來的回鍋肉真是個香啊。

現在的回鍋肉真是五花八門，很多人喜歡用三線肉來做，還有人喜歡在回鍋肉里加什麼白菜啊什麼的，也不管正宗不正宗，自己覺得好吃，喜歡吃就好，我是一直堅持回鍋肉裡不放新鮮蔬菜，有時也加豆腐乾炒，只要是不出水的菜炒出來也還是好吃，現在有一部分人會在回鍋肉裡稍微加一點泡椒，我試了一下，是要多個味道，好吃，我這個回鍋肉炒的時候家人說剩兩個青椒順便加進去了，呵呵。

回鍋肉是川菜的一道傳統美食，也叫油爆鍋，在四川不論是家常菜、宴席菜都是必有的一道菜，具有色澤紅亮、獨特口味、肥而不膩、入口香濃的特色。

想做出色香味俱全的回鍋肉，選肉是關鍵，最好選豬後腿肉，準備的食材有蒜苗、胡蘿蔔、郫縣豆瓣（正宗川味回鍋肉的秘密）、蔥、姜、蒜、乾紅椒、花椒、醬油、料酒、糖等。

第一，豬後腿肉洗乾淨，鍋裡放入清水，豬肉放進鍋裡煮熟，用筷子扎一下，能扎透就是肉煮好了，撈出晾乾放涼備用。

第二，蒜苗摘洗乾淨切斜段，胡蘿蔔洗乾淨切片備用，豬肉切片備用。

第三，熱鍋放油，放入姜和蒜爆香，把肉片放入煸炒出油，改中火翻炒。

第四，肉片邊緣有點捲曲，放入郫縣豆瓣、乾紅椒、花椒，翻炒出香味。

第五，胡蘿蔔放進鍋裡翻炒片刻，倒入適量的老抽調色，加一點糖調味。

第六，放入蒜苗，翻炒一會。然後出鍋。

做回鍋肉，你說怎麼做才好吃？這還真是有點學問，首先，你喜不喜歡吃回肉？能不能受得了油味特別重的？比如說肥肉，那就要看你的做法了，像南方人做回鍋肉，他都是要放那個白糖，但是油膩沒有北方那麼重，也就是說，剛開始肥肉放在鍋裡面的時候，她基本上都能把它煮熟浮上來，擺放做的跟南方做的根本就不一樣，北方的回鍋肉要特別大一點，要肥一點，肥鍋肉當然是最好的原料是五花肉了，不說了，說多了都流口水