首先我們得把鴨舌處理乾淨，用熱水把鴨舌浸泡幾分鐘，把鴨舌外的白色薄膜去掉，後端的食管也剪掉，處理好了再放入鍋裡，加清水剛好淹過鴨舌，倒適量料酒，加香料，老薑，蔥段，冰糖，生抽，蓋好鍋蓋煮20分鐘左右，待湯汁沒多少的時候再加點老抽上色，雞精調味，大火收汁即可，當然最後把香料等雜物撈出裝盤，既美觀又好吃。

1.鴨舌清洗處理乾淨，濾幹水份。使用少許鹽+料酒醃製10分鐘。如果怕腥，還可以再加一點黑胡椒粉一起醃製

2.準備齊香料，蔥、姜、香葉、桂皮、八角、花椒，辣椒，根據自己的口味選擇放多少。

3.先用油，小火炒一下香料，炒出香味後才加入鴨舌

4.翻炒鴨舌，均勻的裹上香料油，炒到三分熟

5.在鍋里加入半碗清水，慢慢地熬製。中火即可

6.在鴨舌吸收香料的時候，可以加上老抽少許，冰糖，蠔油入味調色

7.收汁差不多的時候少倒一點醋，提升它的味道

8.鮮亮的色澤，醬香味的鴨舌，這份小吃出爐了。喜歡汁多啃鴨舌的，收汁的時候不用收太乾。配幾張圖讓大家看著舒服。☘☘☘☘

醬鴨舌作為宵夜、下酒菜，深受大家喜愛，閒來無事，自己在家做點，更衛生也解饞。

材料：鴨舌250克，料酒、老抽、生抽、白糖、冰糖、蔥、姜、蒜、桂皮、八角、幹辣椒

做法：

1、大蔥切段，姜、蒜切片；

2、鴨舌淘洗乾淨後放入鍋內，加足量的水，焯水後搓洗，再焯一遍水，然後撈出瀝乾水分備用。

3、處理過的鴨舌放入盆中，加入適量料酒、生抽、鹽、白糖、姜、蒜，攪拌均勻，醃製5小時。

4、鍋熱倒油，然後加入蔥薑蒜爆香，放入醃製過的鴨舌，翻炒均勻，加入冰糖、老抽、八角、桂皮、幹辣椒繼續翻炒至糖融化上色後，加入清水沒過鴨舌，燒開後轉小火燜煮20分鐘，再開大火收汁即可。

小提示：鴨舌過水焯兩遍就會很乾淨。

醬鴨舌製作起來不算難，首先要把大蔥切成段，而老薑也要切成片，大蒜拍破之後，我們把鴨舌，用水淘洗上兩遍摺合後再選擇備用。在鍋中加入足夠多的水，處理好的鴨舌放入其中，大火燒開之後煮上大概五分鐘，等到鍋中的水出現渾濁的時候，我們把鴨舌撈出來，裝到盆中之後，用水反覆的進行搓洗，完全洗乾淨就可以了。之前煮鴨舌的水需要全部倒掉，在鍋中重新加入足量的水，開大火燒開之後，加入洗淨的鴨舌，焯水一分鐘就可以撈出來濾幹。這樣處理過的醬鴨舌就很不錯，處理好的鴨舌，加入生抽、料酒和白砂糖，還要加入鹽適量，再依次放入蔥段、薑片、大蒜，醃製上大概五分鐘，對於醃製好的鴨舌可以風乾上一下，中火加熱，等到鍋中的油燒到六成熱的時候，然後下入蔥、姜、蒜一起煸香，把風乾好的鴨舌放進去，加入冰糖，老抽，還要加入料酒、足量水，開大火燒開之後，調成小火繼續燜煮二十分鐘就可以了。

超級愛吃鴨舌，這個方法做的鴨舌真心可以做零嘴吃！好吃到吃起來停不了嘴的吆！

難度：掌勺(高階)

時間：1小時以上

醬鴨舌的用料

鴨舌 1kg 、 啤酒 500ml 、 蠔油 適量 、 紅燒汁 適量 、 糖 適量

醬鴨舌的做法

最後一步

醬鴨舌是一道傳統名吃，醬香濃郁，甜鹹嫩脆，以溫州、武漢等地的鴨舌較出名。醬鴨舌當下酒菜約三五好友喝點小酒真的是美哉美哉。

醬鴨舌我的做法是

主料:鴨舌400g

輔料:老抽1勺半、生抽2勺、姜適量、蔥適量、八角2只、香葉6片、白砂糖2小勺、料酒1勺

1.買來的鴨舌在熱水中浸泡一會，颳去鴨舌上的白膜，剪掉鴨舌後的食管，將鴨舌清洗乾淨

2.將鴨舌放入鍋中，加水至與鴨舌持平，放入八角、香葉煮沸

3.倒入適量料酒煮出香味

4.蔥打結，姜切小段

5.放入蔥結、姜段，倒入生抽2勺、老抽1勺半，糖2小勺

6.將鴨舌翻勻後蓋上鍋蓋煮開後中小火煮20分鐘

7.開啟鍋蓋，開大火將汁收幹

8.起鍋裝盤

感謝邀請回答這個問題，之前正好趕上有賣鴨舌的，買了一袋兩斤，花了一百多塊錢，鴨舌頭是整個鴨子身上最貴的部分！而且不好買到，得需要預定，可能是我家這邊菜市場不大吧！首先把鴨舌頭解凍，然後用水沖洗乾淨，起鍋燒水，放入鴨舌，薑片和料酒炒一下，水開後一分鐘左右就可以了，撈出來衝乾淨，放在一旁備用。這時候準備輔料，蔥，姜，蒜，花椒，大料，小茴香，香葉，幹辣椒，郫縣豆瓣醬。起鍋燒油，油熱後放入蔥薑蒜爆香，然後放入花椒大料小茴香和香葉和幹辣椒，郫縣豆瓣醬（量根據自己能不能吃辣的量開放就好，一般兩勺到三勺左右就可以）炒出紅油後倒入焯好的鴨舌頭煸炒，然後放水，水沒過鴨舌頭就可以了，然後調味，放入鹽，冰糖六七粒，生抽，老抽一丟丟可放可不放，水開後轉小火蓋上鍋蓋滷大概一個小時左右，最後大火收汁，就可以出鍋嘍！超級香！

主料：鴨舌250g。

輔料：料酒、老抽、糖、蔥、桂皮、大料、姜各適量。

1、準備材料。

2、鴨舌洗淨放入開水鍋中焯一下撈出，撕去白膜。

3、鍋中放入蔥姜、大料、炒香。鍋中加水，鴨舌放入鍋中大火燒開。

4、淋入料酒、加入老抽、鹽、雞精、白糖適量。

5、大火燒開轉小火燒至20分鐘，開大火收汁即可。