要說到雲南美食，那雲南過橋米線是必不可少的，都知道雲南過橋米線好吃，但正宗的卻沒多少人吃過，我就是地道的雲南人，而在我們地方也吃過各種各樣的美食，平時喜歡自己在家裡研究各種好吃的，今天做了一道正宗的雲南過橋米線，味道真的非常美，做米線的食材都是純手工做的，跟市面上賣的米粉可截然不同，看下面圖片中，這就是我們雲南這邊用大米純手工做出來的米線，非常筋道，而不容易斷，這種米線有乾的，也有溼的，主要就是這幾個步驟：

1：先放鍋裡用熱水把米線煮軟，然後再把它撈出來，用涼水泡著，備用，

2；鍋裡燒熱，倒入油，再倒入適量的水，

3：水燒開後，放入米線，

4：放入酸菜，生抽，鹽，韭菜，米線帽子，最後再撒上蔥花

5：再煮十秒鐘，味道就出來了

6；一碗正宗的過橋米線就完成啦!滿屋子都是香味撲鼻，吃完還想再來一碗，味道真的非常不錯。

7：煮米線的時候，必須加入這兩種調料，不然做不好這道過橋米線。

我們大廚說了 要想味道好 湯里加點味極鮮 冰糖 黑胡椒 重油重味精才是川菜的靈魂 米線好吃與否永遠是湯+帽子 你能把湯做的牛B了 那其餘的配料就不重要了 什麼佛跳牆米線 海叄魚子醬米線 鮑魚米線 要比什麼清湯寡水的過橋米線好吃幾倍 雲南本地淫的最愛是小鍋米線 豆花米線 雞絲涼米 至於什麼過橋米線 我只能說:"哈哈

雲南過橋米線是中國美食文化裡即烹即食的代表之一。

過橋米線最主要的就是那碗湯，用老雞、鴨、豬筒骨、火腿骨熬湯六個小時左右，而且必須當天熬製不能過夜，更不能新增骨粉、濃湯寶、增白劑等任何新增劑。

盛湯的大碗也很講究，必須透過烤箱烤至260度，湯漲入碗才能保持溫度繼續翻滾。

烤好的大碗要加入鵝油，鵝油起到增香保溫的作用。

過橋米線的配料必有：雞肉、豬脊肉、鵪鶉蛋、烏魚片、火腿片、玉蘭片、韭菜、草芽等新鮮食材，也可能根據實際情況調整，增加海鮮等食材，更有加入雲南野生菌的。

米線必是雲南米線，因為雲南的米線全部是用稻米制成，不新增任何澱粉類食物，和雲南以外的其他地區的米粉區別很大。

新鮮配料食材切薄片備用，等上湯後根據先葷後素的順序入湯燙熟，最後放入米線。

在這個過程中，可以根據個人口味增加或減少配料食材，也可以根據口味喜好調配鹹酸辣味道。

必不可少的就是米線裡的豆芽跟油菜哈哈 本人比較喜歡這口不愛吃裡面的豆皮所以我一般不要，吃米線當然要放醋了吖