【做法】

牛肉切薄，備用，幹辣椒切成小段(根據吃辣程度選用)，備用姜蒜切小，蒜分成兩份其中一份切末，備用。

正式開始

把牛肉、幹辣椒、姜、一半的蒜放碗裡，加入鹽、生抽、老抽、白胡椒粉、芝麻油、少許生粉，一小勺炒菜的清油（不能是豬油這種固體油）抓勻，醃二十分鐘左右。如果可以放冰箱冷藏更好。熱鍋涼油：油比平時炒菜多一點。油熱後，剩下的蒜末放一半進鍋。爆香蒜末後，把牛肉下入鍋中，此時請保持大火爆炒，20秒左右，炒至牛肉變色就差不多了。牛肉變色後，沿著鍋子邊一圈倒一小瓶蓋白酒（是白酒，不是料酒，請勿混淆，放的時候注意安全），大火顛鍋，聞到酒香就好了，加幾粒雞精。關火，倒入剩下的蒜和一些蔥段（或香菜）大約翻幾下就行了。如果想要顏色更好，此時也可再烹入一小勺醬油。完成，享用美味吧！

【溫馨提示】

醃製前攥幹水分，平時在外面買的牛肉，切好了丟一點點鹽先抓勻醃一下，靜置一會把水倒掉，這樣的牛肉會好一些。醃製牛肉的時候加生粉和清油，這樣可以包裹住肉不讓它那麼容易老。充分醃製（20分鐘很重要）。爆炒牛肉關鍵是油要足，火要大，全程最長不超過一分鐘是最好的 。

羅卜牛腩 先把牛腩切塊，油燒熱，八角 香葉 花椒 姜蒜爆香撈出，放牛腩炒香放水燜40分鐘調好味道，炷侯醬，鹽 醬油後再放入切塊的羅卜，繼續燜二十分鐘裝盤即可。