主料雞爪750g釀造白醋1500ml冰糖200g 輔料薑片2g蒜蓉3g剁椒2g零度冰粒1000g鹽適量料酒適量

步驟

1.將雞爪徹底沖洗乾淨。最好放在流動的清水沖洗30分鐘。用廚房剪將雞爪尖甲剪除，瀝乾水備用。

22.將冰糖、鹽放入適當容積的保鮮盒中。

3.將一半釀造白醋、冰糖倒入保鮮盒內。先將冰糖、鹽化開。

4.用小煮鍋加入足量的清水，下拍松後的薑片，再將步驟1的雞爪放入。

5.倒入料酒，小火加熱。

6.注意控制火候，不能讓氽制的水溫過高，保持在微沸（約90度）狀態5分鐘。

7.將雞爪撈起，放入用冷開水與冰粒製成的零度冰水中，將雞爪過冷。

8.在步驟6~7再重複一次後，撈起，瀝乾水。

9.將上一步驟處理後的雞爪放入步驟4的保鮮盒中，擺放好，再將餘下一半的白醋、冰糖倒入。

10.蓋上保鮮盒的蓋子，輕輕搖晃，儘量讓浸泡的白醋全部將雞爪浸沒。然後放入冰箱保鮮格中入味24小時。

11.將入味後的雞爪取出，準備好盛碟。

12.將蒜蓉、剁椒放在盛碟內蘸汁格中，加放適量泡製雞爪的醋酸水，調成水晶鳳爪的蘸汁。

13.把步驟11中雞爪取出，在盛碟中擺放好，稍加整理，即成。