主料2人份

梅花肉300克

大白菜200克

輔料

雞蛋清1個

食鹽1/2茶匙

花椒粉2茶匙

生粉2湯匙

蠔油1湯匙

辣椒粉2茶匙

乾花椒15克

幹辣椒15克

細香蔥2根

蒜3瓣

郫縣豆瓣醬2湯匙

料酒1湯匙

姜1塊

菜籽油4湯匙

水適量

步驟1

將梅花肉切片，我一般用的是豬梅花肉比較嫩，裡脊肉我感覺煮過後太老

步驟2

放入碗中，放入適量生粉、食鹽、雞蛋清攪拌均勻，醃製10分鐘

步驟3

準備適量的辣椒和花椒，我用的貴州大紅袍色澤好看味道沒這麼辣

步驟4

姜和蒜分別切末

步驟5

炒鍋下入乾花椒和幹辣椒小火培香成棕紅色後，撈出剁碎備用，不需要太碎

步驟6

大白菜撕成片，洗淨瀝乾水分

步驟7

炒鍋放入2湯匙菜籽油加入豆瓣醬、薑末、蔥段炒出紅油

步驟8

再將鮮湯或者清水、胡椒粉、料酒、蠔油等調料放入，略攪幾下，使之調勻

步驟9

水煮開後，先下入大白菜片煮熟

步驟10

煮熟的白菜片撈出鋪入器皿中

步驟11

再加入醃製好的肉片劃散，煮到肉片變白，煮的時間不要太長，以免肉片的口感太老

步驟12

將煮好的肉片倒入容器裡，將剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上

步驟13

另起鍋，倒入2湯匙菜籽油，燒熱

步驟14

將熱油均勻的淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮肉片即製作完成