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  • 1 # 好看美劇

    新鮮烏賊的做法: 青椒烏賊肉絲: 烏賊切絲,鍋裡燒開水,水少許多一點,把烏賊絲投入過水,水開撈出備用。水千萬別倒掉,可以下面吃,很鮮。 裡脊肉切細絲,加一點鹽用生粉拌勻,加一點油,再拌勻。 鍋裡放油,大火,油熱放肉絲,炒熟加青椒絲,青椒變色,倒入烏賊絲炒,加一點點水,加鹽、胡椒、少許味精,炒幾下即可。 幹烏賊燒肉: -燒五花肉或直排,不放鹽。 烏賊切成麻將大的塊。 上好的五花肉,切塊,鍋裡放油,先炒肉(排骨),再加入烏賊,炒幹水分,加好料酒,加少許海天老抽上色,加海天生抽,炒幾下,加水要淹沒魚肉,用小火燒(保持水似開非開狀態)1-2小時,您覺得爛了就行,大火收幹水,不要太乾,加胡椒,少許味精,放一點點糖,加一點香蔥段。結束。 備註:市場上有一種幹烏賊很鹹(質量不好),那隻能多泡一下,然後做菜時不能放老抽、生抽 墨魚片150克, 青辣椒60克, 紅泡椒20克, 水髮香菇12克, 鹽2克, 味精1克, 料酒4毫升, 米醋1毫升, 幹澱粉4克, 蛋清4克, 豆瓣蔥4克, 蔥片6克, 姜米2克, 植物油40克, 蔥油10克, 高湯25克, 1.墨魚片洗淨,剞上一字花刀,頂刀切成0.5釐米寬的絲,入碗中加鹽,味精,蛋清,澱粉抓勻漿好。 2.青椒,紅泡椒,水髮香菇分別切絲,粗細與墨魚相同. 3.料酒,味精,鹽,醋,澱粉,蔥,蒜,及姜米,高湯一起對成汁. 4.炒勺上火,注入花生油燒5成熱,下入墨魚絲撥散滑透,隨即輔料略滑,倒入漏勺濾去油. 5.炒勺留底油旺火燒熱,速入主輔,倒入芡汁,顛炒幾下,淋入蔥油即成. 白炒墨魚卷 原料: 墨魚400克、冬筍25克、青椒15克。 調料: 鹽3克、味精2克、大蒜10克、大蔥15克、花生油30克、澱粉(蠶豆)10克、胡椒粉2克、各適量。 做法: 1、墨魚宰殺治淨,剞十字花刀,切6×3釐米長條; 2、花菇去蒂,洗淨,切菱形; 3、青椒去蒂、籽,洗淨,切菱形; 4、冬筍削皮,洗淨,切片; 5、胡蘿蔔洗淨,切片; 6、蔥去根鬚,洗淨,取蔥白切段,大蒜切米; 7、炒鍋置旺火上,下花生油燒七成熱時倒入墨魚,翻一下鍋即倒入漏勺瀝去油; 8、鍋留餘油,先將蒜米、蔥白下鍋,泡一下,再入切好的花菇、冬筍、青椒、胡蘿蔔翻顛幾下,依次加入骨湯25毫升、調味品、溼澱粉(勾薄芡)、過油的墨魚卷,炒幾下,即成。 提示: 1、因有過油過程,需準備花生油250克; 2、目魚刻花深度要一致,大小劃一,過油要旺火,動作要快。 薑絲墨魚的做法 原料: 墨魚300克,生薑50克。 調料: 精鹽、味精各半小匙,紹酒一中匙,色拉油一大匙。 做法: 1、墨魚去骨洗淨切片,用精鹽、紹酒抹勻,生薑切絲。[新秀網·美食] 2、將墨魚、薑絲放入盤中,放入色拉油和味精,高火8分鐘即可。 東坡墨魚古今做法 原料:鮮墨頭魚1條(約7 5 0克),茄子100克。 調料:蔥、姜、蒜米,麻油1 O克,精鹽2克,味精3克,白糖10克,醋15克,花生油1000克,料酒10克,蕃茄沙司5 O克,巧克力醬20克,高湯50克,澱粉100克。 製法: 1、將墨頭魚宰殺洗淨,取墨魚肉打上菊花花刀,加精鹽、味精、蔥、姜米、料酒醃漬片刻,然後均勻的拍上一層幹澱粉。 2、鍋內加油燒至6成熱時,將魚肉均勻的下入鍋中,待定形後撈出,至油溫上升至7成熱時,放入魚肉復炸至淺黃色,隨即倒出。 3、用茄子皮卷出兩個畫軸擺在盤內,再擺上墨魚花,在盤邊擺上一個用麵塑捏好的"東坡觀硯"造型。 4、勺內加油5 O克,下蔥、姜、蒜米,煸炒後,加高湯、白糖、醋調味,用溼澱粉勾芡,快速起鍋,淋在魚上,用巧克力醬、番茄沙司在上面畫出梅花的圖案,並且用蕃茄沙司汁寫上 "東坡墨魚"幾個字即可。 特點:造型美觀,色澤鮮豔,口感外酥裡嫩,回味無窮

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