方法一：以冰凍或冰鮮蝦仁500克為例：取鹽3克。味精2克、雞精3克、食粉1克、廣東米酒10克、蔥、姜(適量)、生粉20克(加水20克調製鹹水生粉)，蛋清1個。
漿法：1。讓冰凍蝦自然解凍，這樣蝦的本味和營養成分不易流失。2、將蝦仁背部劃一道小口，用牙籤剔出蝦線，這樣有利於成形美觀，便於入味。3、將盆中倒入清水，加入廣東米酒、拍松的蔥姜，再加入少許精鹽(比例為100：1)，將蝦仁浸泡20分鐘。加入蔥姜有利於去除蝦仁的腥味，加入少許鹽不僅有利於漂去血水，更利於原料製作過程中的上勁。有些廚師會在其中加入雙氧水，雖然出品顏色潔白、晶瑩剔透，但這是不可取的。4、將蝦仁瀝起用乾毛巾輕輕沾幹水分，裝盆加入微量食粉(用量為500：1)，這樣不僅能讓蝦仁成品滑嫩，光澤度高，而且更利於上勁。5、五指並擾，呈半弓狀，反覆拌和加入食粉的蝦仁至有滑膩感，再下入精鹽3克，繼續拌和至完全上勁，下入雞精3克、味精2克、水生粉25克，拌和至第二次上勁。取雞蛋清1個下入蝦仁中拌和均勻，裝入保鮮盒，封色拉油入冰箱冷藏室靜置2小時效果更佳。
工藝流程：蝦仁解凍→剔蝦線→漂血水→沾幹水分→下料漿制。
現在許多廚師在漿制蝦仁、魚片、魚絲、肉片、肉絲中加入嫩肉粉，我個人認為嫩肉粉只適合塊、片等形體較大和肉質纖維較為緊密的原料，因其含有木瓜蛋白酶，滲透力很強，使原料肉質失去原有的口感，被食客比喻為“吃豆腐”，入口即化，沒有肉的嚼勁，這樣是失敗的。
方法二：以鮮蝦仁500克為例：取鮮蝦仁500克，陳村梘水50克，鹽3克，雞精10克，味精5克，開水500克，蔥姜適量。
漿法：1、將蝦仁背部開一刀，剔盡蝦線。2、將蝦仁裝盆，下入陳村梘水用手輕輕和勻，醃製大約4小時(夏天稍短，冬天稍長)，並每隔1小時翻動一次。3、取出蝦仁飛水至成熟，用清水衝4小時左右、無鹼味即可。4、取開水下入精鹽、雞精、味精、蔥、姜放涼成味水，將蝦仁放置味水中養制，隨用隨取。
工藝流程：蝦仁→剔蝦線→梘水醃製→飛水→沖水→養制。
在選取鮮活蝦仁漿制過程中，最好不要放入雞精、味精，因為蝦仁本身鮮味較濃，適合於清爽、淡口一類的菜餚，加入後可能掩蓋蝦的本味，死蝦則需加入適量，以彌補鮮昧的不足，但也不宜過多。
方法一：以冰凍或冰鮮蝦仁500克為例：取鹽3克。味精2克、雞精3克、食粉1克、廣東米酒10克、蔥、姜(適量)、生粉20克(加水20克調製鹹水生粉)，蛋清1個。
漿法：1。讓冰凍蝦自然解凍，這樣蝦的本味和營養成分不易流失。2、將蝦仁背部劃一道小口，用牙籤剔出蝦線，這樣有利於成形美觀，便於入味。3、將盆中倒入清水，加入廣東米酒、拍松的蔥姜，再加入少許精鹽(比例為100：1)，將蝦仁浸泡20分鐘。加入蔥姜有利於去除蝦仁的腥味，加入少許鹽不僅有利於漂去血水，更利於原料製作過程中的上勁。有些廚師會在其中加入雙氧水，雖然出品顏色潔白、晶瑩剔透，但這是不可取的。4、將蝦仁瀝起用乾毛巾輕輕沾幹水分，裝盆加入微量食粉(用量為500：1)，這樣不僅能讓蝦仁成品滑嫩，光澤度高，而且更利於上勁。5、五指並擾，呈半弓狀，反覆拌和加入食粉的蝦仁至有滑膩感，再下入精鹽3克，繼續拌和至完全上勁，下入雞精3克、味精2克、水生粉25克，拌和至第二次上勁。取雞蛋清1個下入蝦仁中拌和均勻，裝入保鮮盒，封色拉油入冰箱冷藏室靜置2小時效果更佳。
工藝流程：蝦仁解凍→剔蝦線→漂血水→沾幹水分→下料漿制。
現在許多廚師在漿制蝦仁、魚片、魚絲、肉片、肉絲中加入嫩肉粉，我個人認為嫩肉粉只適合塊、片等形體較大和肉質纖維較為緊密的原料，因其含有木瓜蛋白酶，滲透力很強，使原料肉質失去原有的口感，被食客比喻為“吃豆腐”，入口即化，沒有肉的嚼勁，這樣是失敗的。
方法二：以鮮蝦仁500克為例：取鮮蝦仁500克，陳村梘水50克，鹽3克，雞精10克，味精5克，開水500克，蔥姜適量。
漿法：1、將蝦仁背部開一刀，剔盡蝦線。2、將蝦仁裝盆，下入陳村梘水用手輕輕和勻，醃製大約4小時(夏天稍短，冬天稍長)，並每隔1小時翻動一次。3、取出蝦仁飛水至成熟，用清水衝4小時左右、無鹼味即可。4、取開水下入精鹽、雞精、味精、蔥、姜放涼成味水，將蝦仁放置味水中養制，隨用隨取。
工藝流程：蝦仁→剔蝦線→梘水醃製→飛水→沖水→養制。
在選取鮮活蝦仁漿制過程中，最好不要放入雞精、味精，因為蝦仁本身鮮味較濃，適合於清爽、淡口一類的菜餚，加入後可能掩蓋蝦的本味，死蝦則需加入適量，以彌補鮮昧的不足，但也不宜過多。