先總結幾點，再詳細說：
1.防止底部上色過深
2.中和芝士的口感
3.方便移動和拿起
4.比蛋糕底方便、便宜、好看
5.有人說模具會漏，用固定底模加油紙就可以了，如下圖：
芝士蛋糕最早會在下面加底的原因是，早期的芝士蛋糕烘烤完底部會變成深色的硬塊，所以那時絕大多數芝士蛋糕都有這個問題。為此，就有些人在芝士下面做了蛋糕胚墊底防止過焦。
至於會用餅乾底，這是紐約人發明的。（對，就是明明不是自己發明的卻不知廉恥底冠上“紐約蛋糕”之名的紐約人發明的，不過芝士蛋糕的紅遍大江南北也是要歸功於這些擅長營銷的紐約人。）會有餅乾的原因，說白了，就是懶。餅乾壓碎就可以用，不用烘烤，省去了很多步驟。
而後來人們發明了水浴法來避免底部上色過深的問題（水浴法也能避免蛋糕烘烤得過幹），貌似這樣就不需要餅底了，但是事實上並不是這樣。
要了解為什麼現在芝士蛋糕還是會有餅底，首先得了解芝士蛋糕的型別，芝士蛋糕（Cheese cake，也叫乳酪蛋糕）分為烤制和非烤制兩種。
烤制的芝士蛋糕，故名思議是需要進烤箱烤制，通常會含有少了澱粉。根據芝士的含量不同，可以分為輕芝士和重芝士兩種。比較常見的日式芝士屬於輕芝士，而紐約芝士就屬於重芝士。
非烤制的芝士蛋糕，也叫凍芝士，則無需烤制，只要將乳酪和其他材料，並加上凝固劑（有個“劑”字不一定就是新增劑，有點良心的商家一般都是使用明膠或魚膠，天然豬皮或魚骨製作的，不用擔心會不健康）
通常，我們會發現輕芝士比較少加餅底，但也會有，主要是一些餐廳為了顯得更有質感所以加上。
而重芝士多數會有餅底，
一來，品嚐的時候，不會一直都吃到黏糊糊的重乳酪，吃幾口就膩...二來，乳酪蛋糕不會粘在盤子上面；三來，蛋糕底盤有派皮托住方便移動。
而凍芝士，一般蛋糕店比較少見，可能是儲存和運輸不方便吧，而且製作成本比較高。
凍芝士需要加餅底的原因是它的質感比較像慕斯，如果有沒有一層底，即便藉助工具它也會很難拿起；
還有就是因為凍芝士裡沒有澱粉，反而奶油乳酪、淡奶油等奶製品的含量也比較高，餅底可以中和一下它有點膩膩的口感。
其實也是可以不用餅底，用蛋糕底的，但是餅底真的很方便，而且好看。
先總結幾點，再詳細說：
1.防止底部上色過深
2.中和芝士的口感
3.方便移動和拿起
4.比蛋糕底方便、便宜、好看
5.有人說模具會漏，用固定底模加油紙就可以了，如下圖：
芝士蛋糕最早會在下面加底的原因是，早期的芝士蛋糕烘烤完底部會變成深色的硬塊，所以那時絕大多數芝士蛋糕都有這個問題。為此，就有些人在芝士下面做了蛋糕胚墊底防止過焦。
至於會用餅乾底，這是紐約人發明的。（對，就是明明不是自己發明的卻不知廉恥底冠上“紐約蛋糕”之名的紐約人發明的，不過芝士蛋糕的紅遍大江南北也是要歸功於這些擅長營銷的紐約人。）會有餅乾的原因，說白了，就是懶。餅乾壓碎就可以用，不用烘烤，省去了很多步驟。
而後來人們發明了水浴法來避免底部上色過深的問題（水浴法也能避免蛋糕烘烤得過幹），貌似這樣就不需要餅底了，但是事實上並不是這樣。
要了解為什麼現在芝士蛋糕還是會有餅底，首先得了解芝士蛋糕的型別，芝士蛋糕（Cheese cake，也叫乳酪蛋糕）分為烤制和非烤制兩種。
烤制的芝士蛋糕，故名思議是需要進烤箱烤制，通常會含有少了澱粉。根據芝士的含量不同，可以分為輕芝士和重芝士兩種。比較常見的日式芝士屬於輕芝士，而紐約芝士就屬於重芝士。
非烤制的芝士蛋糕，也叫凍芝士，則無需烤制，只要將乳酪和其他材料，並加上凝固劑（有個“劑”字不一定就是新增劑，有點良心的商家一般都是使用明膠或魚膠，天然豬皮或魚骨製作的，不用擔心會不健康）
通常，我們會發現輕芝士比較少加餅底，但也會有，主要是一些餐廳為了顯得更有質感所以加上。
而重芝士多數會有餅底，
一來，品嚐的時候，不會一直都吃到黏糊糊的重乳酪，吃幾口就膩...二來，乳酪蛋糕不會粘在盤子上面；三來，蛋糕底盤有派皮托住方便移動。
而凍芝士，一般蛋糕店比較少見，可能是儲存和運輸不方便吧，而且製作成本比較高。
凍芝士需要加餅底的原因是它的質感比較像慕斯，如果有沒有一層底，即便藉助工具它也會很難拿起；
還有就是因為凍芝士裡沒有澱粉，反而奶油乳酪、淡奶油等奶製品的含量也比較高，餅底可以中和一下它有點膩膩的口感。
其實也是可以不用餅底，用蛋糕底的，但是餅底真的很方便，而且好看。