很多人都知道用小蘇打醃牛肉能讓牛肉變嫩，但具體要用多少小蘇打最合適呢，這可是用小蘇的醃牛肉成功與否的關鍵。

實踐證明，用小蘇打醃牛肉的最佳比例是一斤牛肉用3克左右的小蘇打，大約最多也就是一小茶匙的量。這種用量醃出的牛肉軟嫩而稍有嚼頭，是從實踐中摸索出來的最佳用量。但是醃牛肉時只放小蘇打還是不行的，因為小蘇打醃過的牛肉會有苦味，所以還要同時放入10克左右的糖一起醃牛肉，讓糖的甜味掩蓋住小蘇打的苦味。另外還要切記小蘇打的用量千萬不可過多，否則牛肉會醃得很爛，而且放糖也難以掩蓋住小蘇打的苦味了。

牛肉切薄片用清水浸泡半小時，擠幹水份，加入少許醬油，生抽，蠔油，雞精調味，白胡椒粉，料酒，玉米澱粉拌勻，加入少許小蘇打最後加少許油鎖住水分，醃製半小時，青椒切絲，紅椒絲，薑絲，野山椒，洋蔥切好備用，熱鍋熱油，把牛肉爆炸變色，在起鍋熱油爆香薑絲蒜末三色椒，加入少許生抽翻炒均勻加入入牛肉翻炒出鍋即可，三口爆牛肉

對於已經切好的牛肉片，可以放到濃度 為5%〜10%的小蘇打水溶液中浸泡一下，然 後把它撈出，瀝乾10分鐘之後用急火炒至剛熟，這樣可以使牛肉顯得纖維疏鬆，而且肉質 嫩滑，十分可口。

實踐證明，用小蘇打醃牛肉的最佳比例是一斤牛肉用3克左右的小蘇打，大約最多也就是一小茶匙的量。這種用量醃出的牛肉軟嫩而稍有嚼頭，是從實踐中摸索出來的最佳用量。

但是醃牛肉時只放小蘇打還是不行的，因為小蘇打醃過的牛肉會有苦味，所以還要同時放入10克左右的糖一起醃牛肉，讓糖的甜味掩蓋住小蘇打的苦味。另外還要切記小蘇打的用量千萬不可過多，否則牛肉會醃得很爛，而且放糖也難以掩蓋住小蘇打的苦味了。

方法：

1.把牛裡脊切成1.5至2公分厚的大片，用鬆肉錘反覆的捶打至肉肉鬆軟，兩面都要捶打到；

2.加入料酒、蠔油、黑胡椒碎，用手使勁的按摩、揉搓入味；

3.加入小蘇打，揉搓均勻；

4.加入一個雞蛋清，若只煎一塊牛排，用半個蛋清即可，用手揉搓均勻；

5.加入適量的水澱粉揉搓均勻；

6.倒入少量的橄欖油拌勻；

7.不粘鍋燒熱，倒入橄欖油，放入醃好的牛排，不要輕易翻動，一面煎好後再翻面煎另一面，煎至成熟時盛出；

8.另起鍋放入蠔油、黑胡椒碎和少量的清水，煮開後澆在煎好的牛排上即可。

食材

方法/步驟

1/6

新鮮的牛肉洗淨切成大塊，用叉子在牛肉上使勁的插

牛肉放到碗中，加入大蔥。

加入蘇打水，料酒，蠔油，黑胡椒醬。

均勻的抓勻。醃製半個小時。

對於切好的牛肉片。可以放到濃度百分之5到百分之10的蘇打水溶液中浸泡一下。然後把他撈出，瀝乾10分鐘之後用急火炒至剛熟，這樣做可以使牛肉的纖維疏鬆，而且肉質嫩滑

新鮮的牛肉，切成薄薄的片，加入耗油，生抽，豆瓣醬，少量的蔥末，薑末，胡椒粉，雞蛋清，鹽等，攪拌，放一點油，攪拌均勻，蓋上保鮮膜，冰箱冷藏15分鐘，特別的嫩。

對於已經切好的牛肉片，可以放到濃度為5%～10%的小蘇打水溶液中浸泡一下，然後把它撈出，瀝乾10分鐘之後用急火炒至剛熟，這樣可以使牛肉顯得纖維疏鬆，而且肉質嫩滑，十分可口

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

嫩牛肉如何用蘇打水醃製？大家好！我是一個家常美食，很樂意回答這個問題。牛肉是我們生活中最常見的肉類原料之一。它在中國的年消費量僅次於豬肉。在某些地區，它甚至會等於甚至超過豬肉的消費量。牛肉因其富含蛋白質、營養價值高、烹飪風格多樣、口感順滑可口而受到許多人的青睞。

雖然牛肉美味又有營養，但要做出口感滑嫩爽口的牛肉卻不容易。我們必須先了解牛肉的特性，然後才能開出正確的藥方，找到合適的烹飪技巧，做出高質量的菜餚。

為什麼用蘇打水醃製牛肉？牛肉的主要特點是牛肉中含有的蛋白質纖維又厚又密，如果不通過特殊的方法醃製，會使牛肉感覺非常乾燥，難以食用。它很難咀嚼，味道也大大降低了。然而，一些人喜歡牛肉的咀嚼性，但它畢竟不適合大多數人。正因為如此，用小蘇來醃製牛肉既時尚又科學，所以現在大多數人都用小蘇來醃製牛肉。溶解在水中後，小蘇呈弱鹼性。它與食物中的蛋白質纖維發生反應，改變蛋白質的分子結構，最終使牛肉變得鬆軟。

[所需材料]

牛肉500克

適量吸菸

石油消耗量適中。

小蘇擊中3克

清水100克

一個雞蛋

適量的玉米澱粉

三片薑片

[詳細酸洗步驟]

將洗淨的牛肉切成薄片。切片時不要沿著牛肉的纖維線切割。刀的方向應該垂直於牛肉線。切片後沖洗並瀝乾水分。

在切好的牛肉片中加入生煙、油、白糖和小蘇，在清水後攪拌均勻，讓牛肉吸收本專案中的調料和水分。

在攪拌過程中加入蛋清和澱粉，反覆攪拌直到牛肉看起來粘稠，然後加入一小勺食用花生油，攪拌均勻，靜置40分鐘。

這樣，我們的小蘇醃牛肉就能順利完成。醃牛肉將會是光滑的，嫩的和新鮮的。不管是油炸的還是蒸的，它都會讓你永遠吃不膩！

[酸洗過程中的注意事項]

我上面說的是500克牛肉加3克小蘇不能再加了。加入更多會有苦味和苛性鈉味。

加入白糖是為了掩蓋小蘇攪打帶來的輕微苦味，但其數量也應小心控制。不能再加糖了，更多的糖會變成糖牛肉。

清水需要分批加入少量的水，以便讓牛肉緩慢而充分地吸收水分，並防止一次過多的水分難以處理。

沒有什麼是絕對完美的。小蘇打敗了醃牛肉，改變了牛肉乾的特性，使它在口感上變得柔軟、順滑和嫩滑，但卻失去了牛肉的一部分蛋白質營養，也就是說，犧牲了一小部分營養來換取一種順滑和清爽的口感，所以在現實生活中，他選擇了隨意。

教你醃製牛肉的最佳方法，小蘇打有神奇效果，只需3步醃製的牛肉鮮嫩不老，希望分享對你有幫助！

牛肉是中中國人的第二大肉類食品，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，味道鮮美。有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎的作用。所以常吃對身體特別好，可掌握不好火候這牛肉一下鍋，哎呀，變老了！咬不動！

怎麼能讓牛肉鮮嫩、爽滑呢？

悄悄地告訴你，讓牛肉怎麼炒都不老的幾個祕訣，想知道嗎？一起來看一看吧！

一：選牛肉

要想牛肉炒不老，首先挑選牛肉是關鍵。

二：切牛肉

俗話說，橫切牛羊，豎切豬”牛肉要順紋切條，橫紋切片；切牛肉的時候，先找到牛肉的紋理，下刀的時候，要垂直於紋理下刀，將長纖維切斷，這樣不用擔心肉嚼不爛，還更容易進味。

三：醃牛肉

1、把牛肉洗淨，切成片狀。放盆裡備用。

2、放兩勺料酒，去腥。放三勺醬油。放上一勺耗油，提鮮。拌均勻後，蓋上保鮮膜，或蓋子，醃製20分鐘！

3、加上一小碗水，這會讓牛肉更加鮮嫩。加入澱粉，雞蛋清，小蘇打粉，攪拌均勻！（具體量按牛肉分量來）再倒入醃製20分鐘後的牛肉，再次攪拌均勻，讓每一片牛肉都掛上粉。

4、掛完粉之後。再倒入1湯勺的清油，攪拌一下，這樣下鍋的牛肉，就不會粘在一起！

好啦，想想為牛肉輔以什麼食材吧，可以開始做菜啦！

牛肉雖然好吃又營養，但是我們要做出口感滑嫩爽口的牛肉菜來，也不是那麼容易的，必須得了解牛肉的特性之後，才能對症下藥，找到合適的烹飪技巧，做出高質量的菜。

為什麼要用蘇打水來醃製牛肉？牛肉的主要特點是所含蛋白纖維粗壯而濃密，導致牛肉如果不經過特殊方法醃製處理，吃起來就感覺非常的乾硬，很費嚼勁，口感大打折扣，不過也有少數人喜歡的就是吃牛肉的嚼勁，但畢竟不適合大多數人。正因為如此，用小蘇打來醃製牛肉就顯得時尚而又科學，所以目前大多數人採用小蘇打醃製牛肉。小蘇打溶於水後呈弱鹼性，它與食品中的蛋白質纖維發生化學反應，改變蛋白質的分子結構，最終讓牛肉變得蓬鬆滑嫩！

【所需用料】

牛肉 500克

生抽 適量

耗油 適量

小蘇打 3克

清水 100克

雞蛋 1個

玉米澱粉 適量

【詳細醃製步驟】

將洗乾淨的牛肉切成薄片，切片時不要順著牛肉的纖維紋路切，刀的方向要與牛肉紋路垂直，切成片後再衝洗乾淨控水瀝乾備用。

切好的牛肉片中加入生抽、耗油、白糖、小蘇打，清水後不停地攪拌均勻，讓牛肉在這個工程中吸收調料和水分。

這樣我們的小蘇打醃牛肉就順利完成了，醃製出來的牛肉一定會是滑嫩爽口，不管用它煎炒還是清蒸後涼拌，定能讓你百吃不厭！

【醃製過程中的注意事項】

以上說的是500克牛肉加3克小蘇打，不能加多，加多了會有苦味和燒鹼味。

加白糖就是為了掩蓋小蘇打帶來的輕微苦澀味道，但量也要注意掌握，不能加多，加多了就成了糖牛肉了。

清水要分批次少量加，目的是讓牛肉慢慢充分吸收水分，還有就是防止一次性加水太多就不好處理了。

任何事情都不是絕對完美的，小蘇打醃牛肉，改變了牛肉乾硬的特點，使其口感鬆軟滑嫩，但是會損失牛肉部分蛋白質營養，也就是以犧牲少部分營養為代價換來滑嫩爽口的味道，所以實際生活中，自己酌情選擇。

【結束語】