水晶蝦仁
主料蝦仁1盤
輔料青豆1把 玉米1小節 草莓適量 雞蛋清適量
調料蔥1段 姜1塊 料酒2勺 生粉1勺 白糖小半勺 植物油1湯勺
水晶蝦仁的做法
1.蝦仁提前一天放入冰箱冷藏；如果蝦仁沒有處理過，就要在其背部剪開後把黑色的泥腸取出
2.清洗乾淨後放入容器裡，加入3勺生粉，用手抓蝦仁大概3分鐘至5分鐘左右，這樣可以去除蝦仁的腥味還可以讓蝦仁更有彈性
3.把用生粉抓過的蝦仁用水沖洗乾淨後，用乾燥的廚房用布或者廚房用紙把蝦仁的水分吸乾後放回容器
4.在蝦仁里加入一點鹽呼叫手抓勻，再把表面的水分用布吸乾
5.在另一個碗里加入1勺生粉，用適量雞蛋清調勻成糊
6.把調好的糊倒入蝦仁裡，用手轉勻，時間在3至5分鐘，放入冰箱冷藏1個小時
7.碗裡放入兩勺左右的料酒，一點鹽和一點白糖
8.再放入一點生粉和一勺清水攪拌均勻備用
9.鍋裡把水煮開後關火，過一分鐘後再放入蝦仁，半分鐘後即可拿出備用
10.鍋燒的微熱加入食用油，開到最小火，馬上放入蝦仁翻炒幾下即可拿出備用（火候掌握不了的可以先放入一個，如果發出炒菜的哧哧聲，那就說明火太大），油溫熱即可放入蝦仁
11.在剩餘的油裡放入少許生薑絲，下事先蒸熟或者焯熟的玉米青豆，小火煸炒
12.繼續開最小火，加入上面的調料，放入蝦仁，開大火翻炒幾下，汁水變得濃稠即可馬上關火，裝盤
烹飪技巧1、很多人說炒蝦仁總有料酒味，沒有蝦仁的香味，這是怎麼回事?建議在醃製蝦仁的時候不要放料酒，在最後炒的時候放，而且一開始用生粉抓蝦仁，再清洗就有很好的去除蝦仁腥味的作用；
2、醃製的蛋清生粉糊的配比很簡單，只要一勺生粉，蛋清的量就是放入後能把生粉拌成糊，太多就稀了，上不了漿，太少就不是糊了；
3、有人說炒好的蝦仁看起來都是小顆粒的蛋白，很不清爽，那是因為你調製的生粉糊裡蛋清放的太多，糊可能太稀，或者是沒有擦乾蝦仁的水分，沒有上漿，還有就是沒有先在水裡燙一下，水裡焯一下再炒蝦仁才會更清爽
水晶蝦仁
主料蝦仁1盤
輔料青豆1把 玉米1小節 草莓適量 雞蛋清適量
調料蔥1段 姜1塊 料酒2勺 生粉1勺 白糖小半勺 植物油1湯勺
水晶蝦仁的做法
1.蝦仁提前一天放入冰箱冷藏；如果蝦仁沒有處理過，就要在其背部剪開後把黑色的泥腸取出
2.清洗乾淨後放入容器裡，加入3勺生粉，用手抓蝦仁大概3分鐘至5分鐘左右，這樣可以去除蝦仁的腥味還可以讓蝦仁更有彈性
3.把用生粉抓過的蝦仁用水沖洗乾淨後，用乾燥的廚房用布或者廚房用紙把蝦仁的水分吸乾後放回容器
4.在蝦仁里加入一點鹽呼叫手抓勻，再把表面的水分用布吸乾
5.在另一個碗里加入1勺生粉，用適量雞蛋清調勻成糊
6.把調好的糊倒入蝦仁裡，用手轉勻，時間在3至5分鐘，放入冰箱冷藏1個小時
7.碗裡放入兩勺左右的料酒，一點鹽和一點白糖
8.再放入一點生粉和一勺清水攪拌均勻備用
9.鍋裡把水煮開後關火，過一分鐘後再放入蝦仁，半分鐘後即可拿出備用
10.鍋燒的微熱加入食用油，開到最小火，馬上放入蝦仁翻炒幾下即可拿出備用（火候掌握不了的可以先放入一個，如果發出炒菜的哧哧聲，那就說明火太大），油溫熱即可放入蝦仁
11.在剩餘的油裡放入少許生薑絲，下事先蒸熟或者焯熟的玉米青豆，小火煸炒
12.繼續開最小火，加入上面的調料，放入蝦仁，開大火翻炒幾下，汁水變得濃稠即可馬上關火，裝盤
烹飪技巧1、很多人說炒蝦仁總有料酒味，沒有蝦仁的香味，這是怎麼回事?建議在醃製蝦仁的時候不要放料酒，在最後炒的時候放，而且一開始用生粉抓蝦仁，再清洗就有很好的去除蝦仁腥味的作用；
2、醃製的蛋清生粉糊的配比很簡單，只要一勺生粉，蛋清的量就是放入後能把生粉拌成糊，太多就稀了，上不了漿，太少就不是糊了；
3、有人說炒好的蝦仁看起來都是小顆粒的蛋白，很不清爽，那是因為你調製的生粉糊裡蛋清放的太多，糊可能太稀，或者是沒有擦乾蝦仁的水分，沒有上漿，還有就是沒有先在水裡燙一下，水裡焯一下再炒蝦仁才會更清爽