很多酒根本就不是釀造出來的，而是製造出來的。大家有興趣的話可以做個實驗，站在酒廠門口盯三天，計算一下他有多少輛拉糧食的車會進廠，有多少拉酒糟的車出廠。酒廠必然是有酒糟的，釀酒的煙囪也一定是會冒煙的。但是現在很多酒廠沒有糧食進廠，也沒有酒糟出廠，煙囪裡也不冒煙。到工廠裡參觀一下你會發現，車間非常漂亮、乾淨和整潔。

酒廠不可能是乾淨的，酒廠裡的酒師不管一個月掙多少錢，他的穿著都會和乞丐差不多，這與衛生和文明無關，老祖宗幾千年來都是這麼教的。很多酒廠拍攝的廣告片裡，酒師穿著中式唐裝的馬甲和絲綢的燈籠褲，拿著嶄新的鐵鏟在鏟酒糟，這只是一種毫無根據的臆想，酒廠是沒有這樣的工作的。首先，鐵鏟不能鏟酒，鏟酒糟的工具叫宣板，是木頭的，鐵鏟對於酒質會有影響。其次，酒廠裡身份最低的人是鏟酒糟的，酒師不可能去鏟酒槽。

總結一句話，釀酒有三種方法：固態法、液態法和固液法。

現在市場上有很多人做醬香酒，但質量參差不齊。正宗的大麴醬香酒是坤沙，要九蒸九煮、八次加曲、七次取酒、三年窖藏。而市場上的醬香酒更多的是碎沙，生產流程簡單，生產週期短，價格便宜，那些都不是正宗的大麴醬香白酒。

買酒時看到GB/T10871你就要小心一些了，一定要注意，標準醬香型白酒的國標是GB/T26760，二者是有區別的。

要想鑑別酒的好壞，最有效的方法就是學一下如何做裸體酒。裸體酒就是給酒點一把火，把他的酒精燒光，把酒的衣服給扒下來，這個時候剩下的酒就叫裸體酒，這是一種酸酯分離的手法。純糧釀造的酒做裸體酒之前是清澈透明的，做成裸體酒之後會變得很渾濁，入口細細品味會有糧食發酵的酸味，酸味之後會有一點淡淡的甜味，甜味之後又會有一點淡淡的酒糟味，舌根上還會帶有一點淡淡的苦味。如果入口是像小便一樣騷澀的味道，那他裡面一定加了食用酒精——不管是薯幹酒精·糖蜜酒精還是玉米酒精，他們都有這個特徵

先做下科普，白酒分五大類：濃香（五糧液、劍南春、瀘州）、醬香（茅臺、郎酒、習酒）、清香（汾酒、寶豐、二鍋頭）、米香（桂林三花酒、湘山酒）、兼香（口子窖、西鳳）。

首先，需要品每一類的其中代表酒，嘗哪一類比較對胃口，我以上舉的這些例子比較具有代表性，比如我酒無法適應劍南春，一杯就想吐，雖然五糧液喝起來也不差，但明顯我不適合經常喝濃香型，事實證明喝國花和天之藍我還是想吐。

其次，需要品不難受這一類酒中比較知名的儘可能多的酒，看看那一類酒入口舒適和不容易頭疼，比如我喝清香型的汾酒、二鍋頭、江小白、高粱酒比較順口，寶豐酒、青稞酒、王酒等其它酒就有點難受。

最後，再嚐嚐紅酒、黃酒、洋酒、啤酒、藥酒等其它種類，確定是否之前選的口味超過這些，然後就能確定自己是否真正喜歡這種白酒了。

這個還真不好說，白酒的口感因人而異，並不是好酒你就一定覺得好喝。就跟我一樣，抽中華和抽五塊的煙，我並沒感覺有多大的區別。我覺得應該先找適合你消費價位的酒，然後有事沒事的買來換著喝一下，一直找到適合你自己的。不過目前市面上假酒居多，價格虛高的居多，還是需多分辨。

200元酒其實挺多的，選擇性比較多，我個人喜歡洋河的海之藍，最近出來的新版海之藍，更多陳年老酒，更綿柔，都是比較好的選擇，300多就可以考慮天之藍，陶壇儲存，越老越綿柔的特級原漿。