我挺喜歡翻轉蛋糕和翻轉派的，總覺得會給人驚喜，那種翻的過程，太讓人期待結果了。菠蘿翻轉，味道酸酸甜甜.
不過呢，我覺得特別喜歡吃酸甜的可以試試。因為個人認為這個華麗的外表和它的實際口感還是有一定差距。。
所以看自己喜好吧。
用料
A細砂糖 60g
A熱水 15g
A黃油 10g
A新鮮菠蘿片 240g
B雞蛋 3個
B細砂糖 50g+30g
B黃油 30g
步驟1
用8寸圓模。上面用料裡，A為 焦糖菠蘿的原料。B為 分蛋海綿蛋糕所用的原料。先來做A的焦糖菠蘿。新鮮菠蘿切片在鹽水中浸泡30分鐘，撈起瀝乾水分備用
步驟2
步驟3
待砂糖慢慢化開，顏色變深，變成琥珀色的焦糖，中間用鏟攪動幾下，讓其均勻受熱
步驟4
倒入熱水。（冷水會讓糖凝固，不能融合，而且會飛濺，容易燙傷）
步驟5
熬至濃稠，需要個2--3分鐘。倒入瀝乾水的菠蘿
步驟6
翻炒至菠蘿變色後加入黃油攪拌融化
步驟7
將熬好的焦糖菠蘿倒入固底模中，要把菠蘿在模底種擺平（可以先在模具上抹上黃油，這樣好脫模）
步驟8
再來做B分蛋海綿蛋糕。蛋白和蛋黃分開，盛蛋白的碗保證乾淨且無油無水
步驟9
黃油隔水加熱至溶化成液態
步驟10
低筋麵粉過篩備用
步驟11
用打蛋器將蛋白打發。打發的時候分三次加入50克細砂糖,
步驟12
將蛋白打發到溼性發泡狀態就可以了（提起打蛋器，蛋白拉出彎曲的尖角）
步驟13
蛋黃里加入剩下的30克細砂糖，用打蛋器打發至顏色變淺，體積蓬鬆
步驟14
分三次倒入溶化的黃油，並用打蛋器繼續攪打均勻
步驟15
倒完黃油後，攪打成濃稠的蛋黃糊
步驟16
盛1/3蛋白到蛋黃糊裡，用橡皮刮刀從底部往上翻拌的方式拌勻
步驟17
拌勻後，倒回蛋白碗裡
步驟18
繼續翻拌均勻，成為濃稠的狀態（此步很重要，如果蛋白在翻拌的過程中消泡了，混合物就會變得很稀，烤出的蛋糕也不會蓬鬆。）
步驟19
倒入過篩後的粉類
步驟20
用橡皮刮刀繼續以翻拌的形式，快速地翻面條糊，直到形成均勻的蛋糕麵糊
步驟21
將拌好的麵糊倒入鋪了焦糖菠蘿的磨具裡，抹平表面，放入預熱好175度的烤箱裡，烤18分鐘左右，直到完全膨起。用牙籤扎入蛋糕中心並拔出，牙籤上沒有殘留物，就表示蛋糕烤熟了
步驟22
烤好的蛋糕，趁熱從烤盤裡拿出來，先準備一個大盤子，然後放上烤架，再把磨具倒扣在烤架上。因為有可能有焦糖流出來，所以要準備盤子。等涼了後，翻轉過來即可
步驟23
晾涼後，切塊就OK啦。
小貼士
1，菠蘿一定要用鹽水浸泡。
2，菠蘿切的不要太大塊。也不要太厚。
3，做焦糖菠蘿，一定要放熱水，不能加冷水。加水的時候要防止被濺出來的糖汁燙到。
4，分蛋海綿蛋糕將蛋黃和蛋白分別打發，再混合到一起。比全蛋打發的難度要低，製作起來相對簡單。
5，蛋糕製作的時候先將蛋黃和黃油混合（蛋黃可將黃油部分乳化，形成濃稠混合物），製作起來更容易成功。 不要最後弄成麵粉糊再加黃油，對新手有一定危險，容易消泡。
6，如果你擔心自己做的時候蛋液會消泡，或者希望蛋糕能更蓬鬆一些，可以在麵粉里加1/2小勺(2.5ML)泡打粉
7，這種分蛋法練好了，再用全蛋法就更容易了。
8，因每個人烤箱不同，所以烘焙時間上可以有所調整。
9，用8寸圓模更合適，我是因為另一個蛋糕用了圓模，所以才用方模的。8寸方模烤出來蛋糕體有點薄。如果沒 有固底的，就在活底上鋪上錫紙。
我挺喜歡翻轉蛋糕和翻轉派的，總覺得會給人驚喜，那種翻的過程，太讓人期待結果了。菠蘿翻轉，味道酸酸甜甜.
不過呢，我覺得特別喜歡吃酸甜的可以試試。因為個人認為這個華麗的外表和它的實際口感還是有一定差距。。
所以看自己喜好吧。
用料
A細砂糖 60g
A熱水 15g
A黃油 10g
A新鮮菠蘿片 240g
B雞蛋 3個
B細砂糖 50g+30g
B黃油 30g
步驟1
用8寸圓模。上面用料裡，A為 焦糖菠蘿的原料。B為 分蛋海綿蛋糕所用的原料。先來做A的焦糖菠蘿。新鮮菠蘿切片在鹽水中浸泡30分鐘，撈起瀝乾水分備用
步驟2
把細砂糖倒進鍋裡小火加熱步驟3
待砂糖慢慢化開，顏色變深，變成琥珀色的焦糖，中間用鏟攪動幾下，讓其均勻受熱
步驟4
倒入熱水。（冷水會讓糖凝固，不能融合，而且會飛濺，容易燙傷）
步驟5
熬至濃稠，需要個2--3分鐘。倒入瀝乾水的菠蘿
步驟6
翻炒至菠蘿變色後加入黃油攪拌融化
步驟7
將熬好的焦糖菠蘿倒入固底模中，要把菠蘿在模底種擺平（可以先在模具上抹上黃油，這樣好脫模）
步驟8
再來做B分蛋海綿蛋糕。蛋白和蛋黃分開，盛蛋白的碗保證乾淨且無油無水
步驟9
黃油隔水加熱至溶化成液態
步驟10
低筋麵粉過篩備用
步驟11
用打蛋器將蛋白打發。打發的時候分三次加入50克細砂糖,
步驟12
將蛋白打發到溼性發泡狀態就可以了（提起打蛋器，蛋白拉出彎曲的尖角）
步驟13
蛋黃里加入剩下的30克細砂糖，用打蛋器打發至顏色變淺，體積蓬鬆
步驟14
分三次倒入溶化的黃油，並用打蛋器繼續攪打均勻
步驟15
倒完黃油後，攪打成濃稠的蛋黃糊
步驟16
盛1/3蛋白到蛋黃糊裡，用橡皮刮刀從底部往上翻拌的方式拌勻
步驟17
拌勻後，倒回蛋白碗裡
步驟18
繼續翻拌均勻，成為濃稠的狀態（此步很重要，如果蛋白在翻拌的過程中消泡了，混合物就會變得很稀，烤出的蛋糕也不會蓬鬆。）
步驟19
倒入過篩後的粉類
步驟20
用橡皮刮刀繼續以翻拌的形式，快速地翻面條糊，直到形成均勻的蛋糕麵糊
步驟21
將拌好的麵糊倒入鋪了焦糖菠蘿的磨具裡，抹平表面，放入預熱好175度的烤箱裡，烤18分鐘左右，直到完全膨起。用牙籤扎入蛋糕中心並拔出，牙籤上沒有殘留物，就表示蛋糕烤熟了
步驟22
烤好的蛋糕，趁熱從烤盤裡拿出來，先準備一個大盤子，然後放上烤架，再把磨具倒扣在烤架上。因為有可能有焦糖流出來，所以要準備盤子。等涼了後，翻轉過來即可
步驟23
晾涼後，切塊就OK啦。
小貼士
1，菠蘿一定要用鹽水浸泡。
2，菠蘿切的不要太大塊。也不要太厚。
3，做焦糖菠蘿，一定要放熱水，不能加冷水。加水的時候要防止被濺出來的糖汁燙到。
4，分蛋海綿蛋糕將蛋黃和蛋白分別打發，再混合到一起。比全蛋打發的難度要低，製作起來相對簡單。
5，蛋糕製作的時候先將蛋黃和黃油混合（蛋黃可將黃油部分乳化，形成濃稠混合物），製作起來更容易成功。 不要最後弄成麵粉糊再加黃油，對新手有一定危險，容易消泡。
6，如果你擔心自己做的時候蛋液會消泡，或者希望蛋糕能更蓬鬆一些，可以在麵粉里加1/2小勺(2.5ML)泡打粉
7，這種分蛋法練好了，再用全蛋法就更容易了。
8，因每個人烤箱不同，所以烘焙時間上可以有所調整。
9，用8寸圓模更合適，我是因為另一個蛋糕用了圓模，所以才用方模的。8寸方模烤出來蛋糕體有點薄。如果沒 有固底的，就在活底上鋪上錫紙。
10，分蛋法方子是跟君之學的