用料 ；雞胗 100g ；雞心 100g ；辣泡椒（罐頭野山椒） 300g ；酸豇豆角（袋裝紅油豇豆） 250g（1袋） ；蔥薑蒜末 適量 ；鹽 1大勺 ；糖 1大勺 ；雞精 1小勺 ；料酒 1大勺 ；生抽 1大勺 ；泡椒汁 100g ；幹米粉 適量 ；高湯 適量 ；酸辣雞雜粉的做法 ；雞胗雞心切片，滾水焯過，冷水洗去浮沫並反覆搓洗直到泡雞雜的水清澈為止。瀝乾待用。；罐頭辣泡椒或罐頭野山椒都可，取出泡椒切碎備用。酸豇豆角切丁備用。蔥薑蒜切末備用。；熱鍋涼油爆香蔥薑蒜末，倒入泡椒碎和豇豆碎翻炒出香味。再倒入瀝乾水的雞雜翻炒。；依次放入調料，鹽，糖，雞精，料酒，生抽和泡椒汁。大火翻炒燒滾轉小火燜10分鐘，關火不要盛出，讓雞雜浸泡20分鐘左右。；燒一小鍋開水，水開後放入準備好量的米粉放入，全部變軟後關火。蓋上鍋蓋燜10分鐘。；10分鐘後米粉沒有硬芯撈出過冷水，衝去粉湯徹底清爽後泡入冷水備用。；撈出米粉，把加熱好的高東加入半碗高位置，澆入雞雜澆頭，撒上蔥花即可。；小貼士；如果沒有酸豇豆可用真空包裝的紅油豇豆代替高湯手頭沒有滾開水亦可，那麼做雞雜澆頭時湯汁的量要適當多一些