湖南省麻辣乾魚塊的做法
鯉魚1條。
輔材：
姜、蒜、辣椒幹、幹麻椒、蛋清、生抽、鹽、糖、醋、味精、米酒。
作法：
1、鯉魚採用中區，切割成手指甲尺寸厚為的一小塊，用生薑沫、鹽、米酒翻拌沾汁，大概30分鐘，時間稍長更進味；
2、鍋內加點油燒至5成熱，將油炸小魚拌入一個蛋清和勻，滑進鍋中炸至金黃色撈起來預留；
3、鍋內留少量油，放進蔥薑末、辣椒幹、麻椒曝出香氣，下油炸小魚煸炒；
4、將生抽、醋、味精、黑胡椒粉、糖調配而成的味汁倒進鍋中，讓油炸小魚在鍋中進味，收溼料汁出鍋擺盤就可以。
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第二、作法二
主要材料
鯰魚：800克
輔材
姜蒜：適當
小辣椒：4個
麻椒：3克
豆瓣醬：30克
醬油：10ml
海鮮醬油：20ml
純糧酒：3ml
白砂糖：5克
芡粉：適當
蒜黃：適當
香萊：適當
作法流程
1.鯰魚身清洗剁一小塊。
2.把油炸小魚裹上雞蛋液。
3.鍋中油燒開放進油炸小魚煎至淡黃撈起來。
4.準備好調味品。
5.進行爆香姜蒜朝天椒和大蒜瓣。
6.新增豆瓣醬。
7.把豆瓣醬炒成辣椒油。
8.新增適量的冷水。
9.新增純糧酒。
10.新增醬油。
11.新增海鮮醬油。
12.新增糖。
13.料汁火災煮上5分鐘出香氣。
14.把煎過的油炸小魚放進鍋中。
15.蓋上大火燒開，中小型火烤煮20分鐘。
16.油炸小魚燒造20分鐘後，大火收汁，淋入適當的水澱粉勾芡。
17.把燒好的油炸小魚倒進麻辣乾鍋，撒上蒜黃和香萊，能夠 隨酒精爐一起上菜，沒有也可無需。
第三、作法三
調味品
蔥蒜，野山椒3個，辣椒幹2個，泡姜2個，郫縣豆瓣醬一大勺，米酒2勺，醬油一勺，生抽醬油2勺，糖2勺，味精，麻椒一小把，香萊，蒜黃，白胡椒粉，花椒麵，鹽，各少量。
作法
1、魚清洗切片，新增米酒、鹽、糖、白胡椒粉、花椒麵、生抽醬油醃拌30分鐘預留。
2、生雞蛋一個打撒新增一勺水澱粉拌勻稱。
3、把醃好的油炸小魚放進裹入雞蛋液。
4、炒菜鍋下油燒開，放進油炸小魚煎至雙面金黃色瀝油預留。
5、炒菜鍋下油，放進麻椒文火炸香，再放進蔥、姜、蒜、朝天椒、野山椒炒出香味。
6、新增一勺郫縣豆瓣醬炒成辣椒油出味。
7、新增米酒出味，倒進冷水。
8、新增2勺白砂糖，2勺生抽醬油。
9、一勺醬油，大蜡燭料汁煮上5分鐘。
10、再把炸好的油炸小魚新增，蓋上外蓋煮上15分鐘，稍炒糖色新增味精調料。
11、隨後倒進麻辣乾鍋中，上邊放上香萊和蒜黃，酒精爐和鍋端上菜即好。
湖南省麻辣乾魚塊的做法
鯉魚1條。
輔材：
姜、蒜、辣椒幹、幹麻椒、蛋清、生抽、鹽、糖、醋、味精、米酒。
作法：
1、鯉魚採用中區，切割成手指甲尺寸厚為的一小塊，用生薑沫、鹽、米酒翻拌沾汁，大概30分鐘，時間稍長更進味；
2、鍋內加點油燒至5成熱，將油炸小魚拌入一個蛋清和勻，滑進鍋中炸至金黃色撈起來預留；
3、鍋內留少量油，放進蔥薑末、辣椒幹、麻椒曝出香氣，下油炸小魚煸炒；
4、將生抽、醋、味精、黑胡椒粉、糖調配而成的味汁倒進鍋中，讓油炸小魚在鍋中進味，收溼料汁出鍋擺盤就可以。
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第二、作法二
主要材料
鯰魚：800克
輔材
姜蒜：適當
小辣椒：4個
麻椒：3克
豆瓣醬：30克
醬油：10ml
海鮮醬油：20ml
純糧酒：3ml
白砂糖：5克
芡粉：適當
蒜黃：適當
香萊：適當
作法流程
1.鯰魚身清洗剁一小塊。
2.把油炸小魚裹上雞蛋液。
3.鍋中油燒開放進油炸小魚煎至淡黃撈起來。
4.準備好調味品。
5.進行爆香姜蒜朝天椒和大蒜瓣。
6.新增豆瓣醬。
7.把豆瓣醬炒成辣椒油。
8.新增適量的冷水。
9.新增純糧酒。
10.新增醬油。
11.新增海鮮醬油。
12.新增糖。
13.料汁火災煮上5分鐘出香氣。
14.把煎過的油炸小魚放進鍋中。
15.蓋上大火燒開，中小型火烤煮20分鐘。
16.油炸小魚燒造20分鐘後，大火收汁，淋入適當的水澱粉勾芡。
17.把燒好的油炸小魚倒進麻辣乾鍋，撒上蒜黃和香萊，能夠 隨酒精爐一起上菜，沒有也可無需。
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第三、作法三
調味品
蔥蒜，野山椒3個，辣椒幹2個，泡姜2個，郫縣豆瓣醬一大勺，米酒2勺，醬油一勺，生抽醬油2勺，糖2勺，味精，麻椒一小把，香萊，蒜黃，白胡椒粉，花椒麵，鹽，各少量。
作法
1、魚清洗切片，新增米酒、鹽、糖、白胡椒粉、花椒麵、生抽醬油醃拌30分鐘預留。
2、生雞蛋一個打撒新增一勺水澱粉拌勻稱。
3、把醃好的油炸小魚放進裹入雞蛋液。
4、炒菜鍋下油燒開，放進油炸小魚煎至雙面金黃色瀝油預留。
5、炒菜鍋下油，放進麻椒文火炸香，再放進蔥、姜、蒜、朝天椒、野山椒炒出香味。
6、新增一勺郫縣豆瓣醬炒成辣椒油出味。
7、新增米酒出味，倒進冷水。
8、新增2勺白砂糖，2勺生抽醬油。
9、一勺醬油，大蜡燭料汁煮上5分鐘。
10、再把炸好的油炸小魚新增，蓋上外蓋煮上15分鐘，稍炒糖色新增味精調料。
11、隨後倒進麻辣乾鍋中，上邊放上香萊和蒜黃，酒精爐和鍋端上菜即好。