冷水和麵：水溫不能引起蛋白質變性和澱粉膨脹糊化等變化，蛋白質與大量的水結合，形成緻密的麵筋網路，並把其他物質緊緊包住。冷水面團的形成是由蛋白質吸水引起的，所以麵糰筋性好，韌性強，延伸性強，色白。能製作麵條，餛鈍，水餃，春捲等。

熱水和成的麵糰也叫燙麵，是用沸水調製成的麵糰。（用70度以上的水就可以）燙麵的性質與冷水面團正好相反，由於用水溫度較高，水溫使蛋白質發熱變性，麵筋質被破壞，導致親水性降低，筋性減退，澱粉遇熱與大量水溶合，膨脹形成糊狀，粘性增強。能製作鍋貼，春餅，炸盒子，炸糕，燒賣等。

你好，木薯粉是熱水和冷水一起和麵的。

以做500g木薯粉做芋圓為例:

取100g木薯粉，以80度的熱水用筷子調勻，成品會呈現凝膠狀

然後加入蒸熟押散的芋泥揉勻，期間分次加入剩餘的木薯粉，如果麵糰幹就再加冷水，直到剩餘400g都用完

冷熱水都用到，這樣和麵做出來的芋圓才會Q彈爽口，配冰粉配奶茶都絕佳！

木薯粉和麵，可以用冷水也可以用熱水。用冷水和麵很容易把粉和成麵糰，用熱水和麵難度較大，不過一點一點的加水，滿滿的搓揉，會讓木薯麵糰變得Q彈筋道。

木薯粉和麵可以用冷水,也可以用開水。用冷水和麵比較容易把木薯粉和成麵糰,用開水和麵的難度比較大,不過一點一點的加水,慢慢的揉搓會讓木薯麵糰變得比較Q彈 有勁道。還有一種方法是用開水和麵，也是一點一點地加水，慢慢地會揉成一個很Q彈的麵糰。原因是開水和麵把部分木薯粉燙熟了麵糰就會變軟。

冷水和麵：水溫不能引起蛋白質變性和澱粉膨脹糊化等變化，蛋白質與大量的水結合，形成緻密的麵筋網路，並把其他物質緊緊包住。冷水面團的形成是由蛋白質吸水引起的，所以麵糰筋性好，韌性強，延伸性強，色白。能製作麵條，餛鈍，水餃，春捲等。

熱水和成的麵糰也叫燙麵，是用沸水調製成的麵糰。（用70度以上的水就可以）燙麵的性質與冷水面團正好相反，由於用水溫度較高，水溫使蛋白質發熱變性，麵筋質被破壞，導致親水性降低，筋性減退，澱粉遇熱與大量水溶合，膨脹形成糊狀，粘性增強。能製作鍋貼，春餅，炸盒子，炸糕，燒賣等。

木薯粉是我們很常見的粉類，由於不是和麵粉一樣經常吃，因此，很多家庭就把它當做一般的甜品粉類吃。那就是做芋圓、布丁和水晶蒸餃常用的粉類。因為它加入水之後煮熟就會很Q彈，口感超級棒，而且還是透明的。也能和其它粉類一起搭配，做成小點心之類的小吃了。

那麼木薯是什麼呢？

木薯是世界三大薯類之一，主要在熱帶和亞熱帶地區。為大戟科植物木薯的塊根肉質，富含澱粉。加工後就成了木薯粉，也是雜糧之一，主要用於製作酒精、果糖、葡萄糖、化妝品等。

用熱水和麵，不建議用涼水和麵。

一般我們都是用熱水和麵多些。尤其是做芋圓和水晶蒸餃之類的，適合用熱水和麵，這是因為木薯粉粉質比較硬而且成顆粒形狀，用熱水和麵可以把它給燙軟糯一些，這樣好和成麵糰，做芋圓和水晶蒸餃，麵糰軟和了，吃起來Q彈有嚼勁，而且看起來是透明形狀，特別的有食慾，包的時候也好操作。

木薯粉用熱水怎麼和麵？

把木薯粉用80°的熱水，要一點一點地加水，用筷子不停的攪拌成面絮，等稍微晾一會後，再用手慢慢地揉成一個很Q彈的麵糰。不要揉的太乾了，稍微軟一些比較好，以不沾手為宜，原因是熱水把木薯粉燙熟了，麵糰就會變軟了。如果不夠軟，那是熱水不夠燙，麵糰不能燙熟才回變成硬邦邦的麵糰。

其實木薯粉對於很多人來說，是沒有什麼概念的。很多人知道的木薯粉的就只是：它是一種澱粉。因為木薯粉有粗細之分，粗木薯粉就是做食品類的，細木薯粉就是做勾芡或者甜品之類的。。

說到木薯粉，我家也經常食用，前段時間，在家鄉帶了一些木薯粉回來，還做了一些木薯餅吃。

木薯粉用熱水還是冷水和麵，下面來詳細解說一下。

木薯粉用40度左右的熱水和麵是最好的。

木薯粉和麵一般都加入酵母粉，因為40度的溫水可以促進酵母粉的活性，增強發酵的速度與效果，從而做出來的木薯餅會更好吃。還有，熱水可以燙一燙木薯粉的粘性，揉起粉團來不會粘手，容易揉成光滑粉團，做出來的木薯餅，口感更加勁道好吃。

木薯粉用冷水和麵是不可取的。

酵母粉在冷水下，發酵比較慢，甚至起不到發酵作用；還有，冷水倒進木薯粉裡，木薯粉會很粘手，很難揉成光滑麵糰，會變得粘巴巴，很難做出成形的餅。麵糰在冷水下發酵不起來，會變得硬邦邦的，做出來的木薯餅會很難吃的。

所以木薯粉用40度左右的熱水和麵是最好的，不要用冷水。

小貼士：

1.和麵時木薯粉與水的比例是5：1

2.酵母粉要在40度左右的熱水才能增強活性，從而提高發酵效果。

用木薯粉的時候可以用熱水，也能用冷水。如果用木薯粉做芋圓，就用熱水和麵。進行和麵的時候，水要一點一點的加入，直到木薯粉能凝固，然後慢慢揉成麵糰。

和麵不要將麵糰和的太乾，否則不好揉。如果木薯粉和不成柔軟的麵糰，只能和成比較硬且很乾的麵糰。木薯原澱粉中支鏈澱粉與直鏈澱粉的比率高達80:20，所以具有很高的尖峰粘度。

木薯粉的作用有很多，可以製作成果糖、葡萄糖、麥芽糖、味精、啤酒等。木薯粉是澱粉的一種，但如果和普通澱粉相比較的話，木薯澱粉的用途比普通澱粉更廣泛。

一般木薯粉都用開水和，很少用涼水和麵。如果要用涼水，注意涼水的溫度不能太低，保持20度左右就行。

和麵的過程中，為了避免放入的水太多，建議分多次放入，一邊放入清水，一邊用筷子慢慢攪拌均勻，攪拌五分鐘左右就能和成麵糰了，之後慢慢揉麵團，揉好後即可用來製作食物。

木薯粉用多少就和多少，和太多的話，不好儲存，會影響食物做出來的口感。