也吃過幾次麻辣燙

現在我們當地最火的麻辣燙是自助式的，食材自己選，你只要求辣或者不辣就行了。

個人覺得麻辣燙食材是次要的，主要是味道，也就是調料。

麻跟辣是基礎，味道要弄好很不容易，現在我們這邊基礎就是芝麻醬打底的，外加別的材料，麻油，辣椒油，生抽，蒜蓉，韭菜花，等等，本來芝麻醬就香，再加上各種調料，就是錦上添花，味道格外好，希望可以幫到你

先買回辣椒。用開水煮5到20分鐘。。然後用機器打碎。即成餈粑海椒。炒麻辣燙底料的時候，把豆瓣下完即可下餈粑海椒，

麻辣燙，是川渝地區最有特色，也最能代表“川味”的一種特色小吃。大大小小的麻辣燙店、攤，遍及大街小巷，可謂是川渝地區城市的一道亮麗風景。麻辣燙是四川的民間小吃，是眾多百姓智慧的結晶。

而實際上，麻辣燙的精髓在於煮，而在於湯料。它是用七日以上之陳湯，當日先做調料，用布襄包裹，浸入其間，致之於釜，待沸騰，依蛋、丸及各種食材下鍋燙熟之快慢，依次放入，作七八成熟即撈起，再取調羹將蒜泥薑末佐之，在上面撒少許熟芝麻，一碗色香味俱佳的上等美味就做成了，令人食指大動。麻辣燙看起來嬌嫩欲滴，聞起來濃香四溢，嚐起來辣氣卻是愈演愈烈，直至意猶未盡，不得不望辣興嘆矣，不得已而棄之。

製作麻辣燙，其實也簡單，青菜魚肉，不論葷素，不論是不是相干，它都被穿在細細的籤子上，一股腦兒地推進高溫裡，真正是赴湯蹈火。沒有什麼講究的烹調過程，它們就這樣粗糙地被攪和在一起，沾染了彼此的味道，再也不能分開。慢慢融合，相互滲透，不分彼此，你中有我，我中有你，最後都變成又麻、又辣、又鮮、又爽的美味，這些不相干的食材，卻構成一個和諧的整體，湧進食客們的胃裡、心裡、記憶裡。

準備的食材：豆瓣醬、豆豉、幹辣椒1000克、花椒150克、老薑10個、大蒜2頭、醪糟500克（調製火鍋湯滷底料加入醪糟.能增鮮壓腥去異味使湯滷產生回甜味）、食鹽適量、冰糖適量（在熬製火鍋湯滷時，加入適量冰糖使湯汁醇厚回甜，具有緩解辣味刺激的作）料酒100克、味精適量、雞精適量、胡椒100克、甘菘、丁香（在烹調中的用量應在1～2克以內，千萬不可多用）、八角5～10克為宜、小茴香、草果（放3～5個較為合適）、砂仁（3克以內為宜）、三奈（5～10克之間）、靈草（不超過5克）、排草3～5克、白豆蔻加入3～5克即可、肉豆蔻2－3個即可、桂皮5～10克為宜、孜然、香葉、千里香

製作鍋底的流程：

1.炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆瓣（先剁細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成滷水。

2.滷水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹籤燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。

3.燙製成熟的菜餚想要味道更過癮，或者喜歡重口味的，可放在裝有辣椒麵和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。

高湯配方：

豬骨2根，雞架4個，蔥50克，姜100克，清水50克大火燒開轉小火熬8個小時，關火後加50克三花淡奶（骨湯40斤，鹽160克，雞精150克）

香料配方：八角10克，桂皮五克，砂仁，3克，陳皮5克，白芷2克，丁香1克，白寇3克，小茴香5克，草果3克，甘草5克，花椒80克，山楂8克，香葉5克，香果10克

調味料配方：

郫縣豆瓣醬50克，火鍋底料20克，豆鼓20克，冰糖15克，料酒10克，菜籽油500克，牛油500克，濃湯寶30克，白芝麻20克，麻椒5克，花椒5克，福建辣椒王150克，大蔥15克，洋蔥10克，白酒5克，餈粑辣椒20克

可以買現成的辣椒粉，回去配上孜然粉，十三香，白芝麻，鹽，用熱油淋上，一邊倒熱油，一邊攪拌，成品色香味俱全。

首先很榮幸能夠為大家解答這個問題，讓我們一起走進這個問題，現在我們一起探討一下。

高湯配方：

豬骨2根，雞架4個，蔥50克，姜100克，清水50克大火燒開轉小火熬8個小時，關火後加50克三花淡奶（骨湯40斤，鹽160克，雞精150克）

香料配方：八角10克，桂皮五克，砂仁，3克，陳皮5克，白芷2克，丁香1克，白寇3克，小茴香5克，草果3克，甘草5克，花椒80克，山楂8克，香葉5克，香果10克

調味料配方：

郫縣豆瓣醬50克，火鍋底料20克，豆鼓20克，冰糖15克，料酒10克，菜籽油500克，牛油500克，濃湯寶30克，白芝麻20克，麻椒5克，花椒5克，福建辣椒王150克，大蔥15克，洋蔥10克，白酒5克，餈粑辣椒20克

以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。