之前只聽過螺螄粉的大名，根本不敢去碰，因為聞起來就跟臭豆腐差不多味道，覺得不好吃，只能被朋友慫恿嘗試一次，從此開啟新世界的大門，真的好好吃，不知道怎麼形容，粉又滑又有彈性，調教缺一不可，酸筍更是靈魂搭檔，從此淪為螺螄粉一族。

螺螄粉： 柳州第一原創小吃——廣西“三大名粉”之一的柳州螺螄粉“酸、辣、鮮、爽、燙”的獨特風味，由柳州特有的軟滑爽口的米粉（幹切粉），加上酸筍、木耳、花生米、油炸腐竹、蘿蔔乾、黃花菜、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調合而成。螺螄粉的味美是因為它有著獨特的湯料。這湯料是由螺螄肉、三奈、八角、肉桂、丁香、辣椒等13種天然香料和味素、蔗糖配製而成的一種調味品，至於13種香料放多少又有嚴格的比例。

第一次吃螺螄粉大家都會聞到一股臭臭的味道其實那是配料酸筍的味道。大家不要介意啊。

從小嚐遍柳州各個大街小巷各種網紅螺螄粉，作為一個生活中可以一日三餐吃螺螄粉的博主，最終還是想出一篇，自制螺螄粉的教程給大家，好吃的東西是可以等待的！因為做螺螄粉要花上一天的時間，可以和閨蜜朋友週末在家集聚一堂動手製作，樂趣非凡~（我的配方量大概可以做15碗）

首先準備好香料：幹椒、花椒、香茅草、小茴香、砂仁、桂皮、香葉、白寇、甘草、草果、八角、陳皮、山奈。（因為量比少，很多香料稱不出來，按照圖片上下料就行）

第一步：無油炒幹變色，用紗布包起來，放置旁邊待用；

第二步：螺絲：兩斤，要吐乾淨泥的那種哦，選出死、爛和空螺絲，焯水2到3分鐘後，撈出放冷水再洗一遍。鍋中放入油、薑片、八角、草果、沙姜、爆香，倒入螺絲猛火炒3到5分鐘（有螺肉跳出來才算可以）

第三步：加入半碗料酒和3勺鹽再繼續炒制5分鐘要不停的翻炒不能停。（千萬不能燒焦！）

筒骨：一副，焯出血水，冷水沖洗，中間砍斷備用；

準備一個大鍋，把薑片和筒骨下鍋，放8升的水先熬製20分鐘，再加入香料包、豆芽（紗布包好）、料酒、豆腐乳和炒好的螺絲熬製4小時即可，熬越久燙越濃，個人喜歡。起鍋前加入適當鹽和雞精味精、冰糖。

接下來是米粉準備：乾粉為主，勁道`燒一鍋熱水，水開關火，將米粉抖散放入鍋中侵泡，時間看粉質，用筷子夾起來軟就可以了。

配菜準備：豆角、酸筍、蘿蔔乾需要下鍋扁幹水後加點紅；油起鍋即可，花生木耳和炸腐竹買現成的，紅油可以去市場買或者我下次出一篇文章教大家！

準備工作完畢啦~下面開始煮螺螄粉咯！我們當地煮螺螄粉順序一般：先用燒開的水燙青菜十秒撈起，淋一丟丟油在青菜面上，再放米粉，以勁道為主所以不會燙太久，撈起放碗裡，撒上配菜，最後加湯、淋上火辣辣的紅油，完畢！

總結：雖然步驟看起來有點亂，但是隻要你細心一點的話還是可以完成的！別以為看起來很複雜其實特別簡單！還有，學會就可以少去店裡吃啦，因為自己做的十分健康衛生！各位，您覺得呢？話說您喜歡吃螺螄粉嗎？

螄粉南方朋友應該比較熟悉，味道非常好吃，特別是廣西柳州那邊的螺螄粉，非常地道，非常美味，甚至有一句話專門來說螺螄粉的，就是“一碗螺螄粉，吃盡柳州鮮”。可見對螺螄粉的評價有多高，但是很多人第一次吃螺螄粉的時候往往接受不了那個奇怪的臭味。

這奇怪的味道，其實就是裡面醃製酸筍的味道，聞起來確實有點酸臭味，因為酸筍在發酵的過程必然要產生這個味道，而這個味道也是螺螄粉的特點。而且吃螺螄粉千萬不能少了酸筍，這是螺螄粉的“魂”，沒有了酸筍的螺螄粉就變色索然無味，也就不叫螺螄粉了。吃螺螄粉建議第一次少放一點酸筍，慢慢增加量，用不了幾次，你就會愛上螺螄粉的。

話說回來，一碗正宗的螺螄粉做好以後，端了上來，可以看到白粉和紅油的湯底，還有花生米和木耳，以及青綠色的蔬菜和腐竹，當然少不了酸筍和豆泡了。那味道真是一絕啊，特別是餓的時候，煮一碗螺螄粉，那感覺超級棒啊。可是重點來了，就算把碗吃個底朝天，再螺螄粉裡也沒有發現有螺螄，哪怕一個都沒有。這是為什麼呢？

螺螄粉的味道特別好吃，我家裡就經常囤貨，受到我的影響，家人現在也很喜歡吃螺螄粉。

讀小學四年級這樣就看見街上有螺螄粉賣了，但是足足比一般的燙粉的2.5倍價格，要五毛錢。那時候沒錢，都沒吃過！到了小學畢業1990年，隔壁的阿姨用三輪車拉著我和她的女兒和侄子去玩，中午就吃螺螄粉，雖然那時候不吃辣，但是這粉一入口我就被折服了，真他媽太好吃了！一邊流著眼淚鼻涕一邊把粉幹完，一碗粉完全不夠味，但又不好意思再吃一碗，畢竟不是自己付錢，那時候一碗粉已經漲到一塊錢了，而且也怕人家笑話我是飯桶。說真的，估計吃個三四碗一點問題沒有。那時候的螺螄粉完全不是現在的螺螄粉能比的，螺螄基本是野生的，那時候的米也好吃，做出來的米粉自然也好；豬骨頭基本也是土豬的骨頭，青菜也沒有激素，油是花生油，酸筍是土法泡製，也沒有雞精這玩意，可想而知熬出來的湯有多鮮。一勺花生，一夾酸筍，一勺蘿蔔乾，一夾炸腐竹，一大勺紅紅的螺螄湯，一個海碗盛裝的鮮美螺螄粉就在自己面前了，湯一點不混稠，不膩油，粉順滑有彈性……

現在的螺螄粉味道也還不錯，但是，已不能和2000年之前相提並論！