排骨做法大全- -
老乾媽香辣排骨
原料:小肋骨排、青蒜苗半斤、老乾媽香辣醬一瓶（超市有售），大料、花椒、鹽各少許
做法：1。買排骨時儘量把排骨剁成比較小的塊（炒得時候才能入味），先把排骨用水
冒一下，去掉血 水和腥味；
2。把用水冒過的排骨撈出來，重新倒入熱水小火燉熟，骨肉不分離最佳，否則影響賣相，這次可在燉鍋中放入花椒、大料、薑片少許以去除排骨的葷腥味；
3。
把燉熟的排骨撈出，炒鍋燒熱放少許油（因辣醬中本身有油），少許青蒜苗爆香，若口味濃重者可在熗鍋前把花椒和辣椒爆出味瀝出，再倒入香辣醬（辣醬較辣， 可根據個人口味調節）爆出香味，倒入排骨翻炒片刻讓辣醬的味道全部入到排骨中，辣醬本身有鹹味加少許鹽即可，快出鍋時放入切成段的青蒜苗若干，爆出蒜苗的香味盛盤即可
香芋排骨煲
做法 :1。
小排骨洗淨,放醬油,澱粉醃一下,然後放入熱油中炸,撈出備用。
2。芋頭去皮,切四方塊,熱油炸至外皮發黃,撈出備用。
3。油熱後,放入蒜末,炒出香味,再放入炸好的排骨,加入料酒,蠔油,糖,鹽,水,燒開後改小火燒,直至芋頭熟軟,放入砂鍋中再燒一小會兒。
4。等湯汁再燒開時,撒上些香菜末就可以了
川味紅燒排骨
主料：排骨 1斤半左右
配料:幹辣椒,大概有20個 花椒一小把大概有30-40粒 姜一大塊 蒜 6，7瓣 大蔥 1到1根 鹽 ，味精 糖 少量
做法:
1、先將排骨氽一下，撈起．
2、鍋燒熱，放入少量油，稍等一會放入幹辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分鐘左右就可以放入排骨、大蔥繼續炒，這是還可加入少量加飯酒（個人認為也可加白酒）
3、等到排骨變色（也就2分鐘左右），放入開水，水量剛剛滿過排骨或稍少一點都可，開大火煮，水開後用小火燉至熟（我用了40分鐘）
4、加入適量味精，翻炒一下，關火，再燜5分鐘就可起鍋了
青木瓜燒排
用料：青木瓜、小排骨、蔥、姜
做法：1。
青木瓜去皮、籽，洗淨後切成滾刀塊，小排骨剁好。
2。 炒鍋燒熱加油，爆香蔥、姜後放入冰糖炒至金黃色，再放入小排炒到外皮焦黃。
3。鍋中加入醬油、酒、冰糖（碎小塊或溶水）及青木瓜拌炒，加水，要蓋過所有材料，蓋上鍋 蓋，用小火燜45分鐘，再用生粉勾芡，淋上少少麻油即可。
木瓜味甘性寒，有健脾醒胃、清暑消渴、疏肝化鬱等功效。現在天氣正合空人喝，不過要是有寒咳的人就別吃木瓜了。
九制陳皮骨
材料：排骨（只要中間那段）1斤，九制陳皮5片（開水泡開），花椒八角茴香桂皮一點點（加起來沒到2克），生抽3湯匙，紅糖1兩
做法：排骨用鹽、糖、生抽醃一會，放油下鍋，下蒜末、紅蔥頭末炒香，下排骨慢火煎透，一邊將所有香料、陳皮3塊加清水3碗煮開15分鐘，把香料去掉，留下陳皮，連水帶湯及煎透的排骨，放入瓦煲裡，外加一點生抽，燉45分鐘，收幹湯汁，把煮過的陳皮去掉，把剛才剩下的陳皮切成絲放入，加鹽調味出鍋，即成 。
生炒骨
用料：排骨、蔥、姜、紅椒、青椒、洋蔥、雞蛋
做法： 1。排骨切成小段，用蔥、姜、生粉、鹽、糖、醬油醃漬入味（最好醃它1小時，那才入味）。
2。把紅椒、青椒、洋蔥切成末；用雞蛋和麵粉調製一個蛋麵糊，將它用小勺子攪拌均勻。
排骨均勻裹上雞蛋糊就小心放入有5成油溫的鑊中炸至起酥，把油濾幹。
梅 子 排 骨
原料： 厚肉大排骨一斤，梅子兩粒。 蔥兩顆，紅椒一隻。
醃料： 紹酒，醬油各半湯勺。
調味料： 紹酒、生抽、浙醋、冰糖、鹽、味精
做法： 1。
將排骨斬成大塊，酸梅壓爛， 塗在近骨一面加上醃料醃一 小時，放入滾油中炸兩分鐘 ,盛起，然後待油溫回升將排 骨復炸一分鐘。
2。紅椒、蔥一同切絲
3。燒熱鍋，下油兩勺，加入調 料慢火至糖溶，放入排骨， 加蓋煮兩分鐘，拌勻後煮至汁
濃加入紅椒絲、蔥絲即可 。
京都排骨
原料： 豬排骨325克，雞蛋1只，蔥薑末10克，醬油20克， 紹酒15克，白糖50克，醋25克，麻油15克，麵粉 50克，水澱粉10克，花生油500克。
做法： 1。豬排骨剁成2。8釐米長的小塊，加入紹酒5克、醬油5克浸漬一下，再磕入雞蛋1只拌勻，加入麵粉漿起；
2。
炒鍋上火，舀入花生油燒至六成熟，將排骨投入 鍋內，用鐵勺撥散，炸透，用漏勺撈起，待油溼燒 至八成熱時，再投入排骨復炸至酥脆，倒入漏勺瀝 油。炒鍋覆上火，放少許油、蔥薑末、紹酒、醬油、 白糖，再加入清水少許燒沸，用水澱粉勾芡，加醋、 麻油，倒入排骨，顛翻均勻，起鍋裝盤即成。
糖醋炸香骨
用料: 排骨、芝麻油、豬肉湯、白糖、溼澱粉、紹酒、醬油、醋、精鹽、獨蒜、蔥段、姜未
做法: 1．將排骨斬成長條，盛入碗內，加精鹽搓捏，再加溼澱粉調勻掛糊；
2．將醬油、醋、白糖、蔥段、薑末、獨蒜、豬肉湯、溼澱粉放入碗內，調成濃芡汁；
3．炒鍋置旺火上，下芝麻油，燒至七成熱，將掛糊的排骨條下鍋，炸3分鐘（時間視火候大小靈活掌握）撈起。
將鍋中油繼續燒到七成熱，再將排骨條下鍋稍炸，立即端鍋離火氽炸3分鐘後，又移鍋置旺火上續炸1分鐘，至呈金黃色時撈出；
4．原炒鍋倒去餘油後置旺火上，放入芡汁澆沸，下排骨條，將鍋顛幾下，至排骨條全部粘上芡汁時, 淋入紹酒，起鍋盛盤即成。
紅燒排骨
原料: 排骨, 姜, 蔥, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 草果, 丁香, 香葉), 花椒(少許), 鹽, 味精, 白糖, 料酒, 醬油(老抽)
做法: 1。
排骨宰成4釐米的段放入沸水中除去血水撈起洗淨待用。 薑切片, 蔥洗淨去頭拴成一結(3根左右)
2。 鍋內倒油, 待油還是冷的時候同時放入白糖(要多, 大概一份糖, 2。5或3份油), 小火慢慢把糖炒化。 待糖水開始變成棕紅色, 且開始冒棕紅色的泡沫時, 馬上把排骨倒入鍋中炒勻, 接著放入薑片, 花椒和香料, 炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色, 摻入清水, 加入鹽和蔥結, 大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟, 然後夾去鍋裡的蔥和大塊頭的香料, 大火收汁, 待湯汁變濃時, 加入味精起鍋即成。
燒排骨
原料：
排骨、雞蛋、洋蔥、青紅椒；蔥薑蒜、生粉、白糖、雞精、鹽、咖哩膏、蠔油、芝麻醬、海鮮醬。
做法：
1、將排骨用生粉、雞蛋、鹽、生粉醃20分鐘；
2、坐鍋點火放油，待油熱後小火煎排骨炸熟至金黃色；
3、換鍋點火放油，放蔥薑蒜炒出香味 ，依次加入咖哩膏、蠔油、海鮮醬、芝麻醬、白糖、辣椒醬、炒香，倒入排骨略加水放入青紅椒、洋蔥、鹽、雞精、燜6分鐘出鍋點綴香菜即可。
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排骨做法大全- -
老乾媽香辣排骨
原料:小肋骨排、青蒜苗半斤、老乾媽香辣醬一瓶（超市有售），大料、花椒、鹽各少許
做法：1。買排骨時儘量把排骨剁成比較小的塊（炒得時候才能入味），先把排骨用水
冒一下，去掉血 水和腥味；
2。把用水冒過的排骨撈出來，重新倒入熱水小火燉熟，骨肉不分離最佳，否則影響賣相，這次可在燉鍋中放入花椒、大料、薑片少許以去除排骨的葷腥味；
3。
把燉熟的排骨撈出，炒鍋燒熱放少許油（因辣醬中本身有油），少許青蒜苗爆香，若口味濃重者可在熗鍋前把花椒和辣椒爆出味瀝出，再倒入香辣醬（辣醬較辣， 可根據個人口味調節）爆出香味，倒入排骨翻炒片刻讓辣醬的味道全部入到排骨中，辣醬本身有鹹味加少許鹽即可，快出鍋時放入切成段的青蒜苗若干，爆出蒜苗的香味盛盤即可
香芋排骨煲
做法 :1。
小排骨洗淨,放醬油,澱粉醃一下,然後放入熱油中炸,撈出備用。
2。芋頭去皮,切四方塊,熱油炸至外皮發黃,撈出備用。
3。油熱後,放入蒜末,炒出香味,再放入炸好的排骨,加入料酒,蠔油,糖,鹽,水,燒開後改小火燒,直至芋頭熟軟,放入砂鍋中再燒一小會兒。
4。等湯汁再燒開時,撒上些香菜末就可以了
川味紅燒排骨
主料：排骨 1斤半左右
配料:幹辣椒,大概有20個 花椒一小把大概有30-40粒 姜一大塊 蒜 6，7瓣 大蔥 1到1根 鹽 ，味精 糖 少量
做法:
1、先將排骨氽一下，撈起．
2、鍋燒熱，放入少量油，稍等一會放入幹辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分鐘左右就可以放入排骨、大蔥繼續炒，這是還可加入少量加飯酒（個人認為也可加白酒）
3、等到排骨變色（也就2分鐘左右），放入開水，水量剛剛滿過排骨或稍少一點都可，開大火煮，水開後用小火燉至熟（我用了40分鐘）
4、加入適量味精，翻炒一下，關火，再燜5分鐘就可起鍋了
青木瓜燒排
用料：青木瓜、小排骨、蔥、姜
做法：1。
青木瓜去皮、籽，洗淨後切成滾刀塊，小排骨剁好。
2。 炒鍋燒熱加油，爆香蔥、姜後放入冰糖炒至金黃色，再放入小排炒到外皮焦黃。
3。鍋中加入醬油、酒、冰糖（碎小塊或溶水）及青木瓜拌炒，加水，要蓋過所有材料，蓋上鍋 蓋，用小火燜45分鐘，再用生粉勾芡，淋上少少麻油即可。
木瓜味甘性寒，有健脾醒胃、清暑消渴、疏肝化鬱等功效。現在天氣正合空人喝，不過要是有寒咳的人就別吃木瓜了。
九制陳皮骨
材料：排骨（只要中間那段）1斤，九制陳皮5片（開水泡開），花椒八角茴香桂皮一點點（加起來沒到2克），生抽3湯匙，紅糖1兩
做法：排骨用鹽、糖、生抽醃一會，放油下鍋，下蒜末、紅蔥頭末炒香，下排骨慢火煎透，一邊將所有香料、陳皮3塊加清水3碗煮開15分鐘，把香料去掉，留下陳皮，連水帶湯及煎透的排骨，放入瓦煲裡，外加一點生抽，燉45分鐘，收幹湯汁，把煮過的陳皮去掉，把剛才剩下的陳皮切成絲放入，加鹽調味出鍋，即成 。
生炒骨
用料：排骨、蔥、姜、紅椒、青椒、洋蔥、雞蛋
做法： 1。排骨切成小段，用蔥、姜、生粉、鹽、糖、醬油醃漬入味（最好醃它1小時，那才入味）。
2。把紅椒、青椒、洋蔥切成末；用雞蛋和麵粉調製一個蛋麵糊，將它用小勺子攪拌均勻。
3。
排骨均勻裹上雞蛋糊就小心放入有5成油溫的鑊中炸至起酥，把油濾幹。
梅 子 排 骨
原料： 厚肉大排骨一斤，梅子兩粒。 蔥兩顆，紅椒一隻。
醃料： 紹酒，醬油各半湯勺。
調味料： 紹酒、生抽、浙醋、冰糖、鹽、味精
做法： 1。
將排骨斬成大塊，酸梅壓爛， 塗在近骨一面加上醃料醃一 小時，放入滾油中炸兩分鐘 ,盛起，然後待油溫回升將排 骨復炸一分鐘。
2。紅椒、蔥一同切絲
3。燒熱鍋，下油兩勺，加入調 料慢火至糖溶，放入排骨， 加蓋煮兩分鐘，拌勻後煮至汁
濃加入紅椒絲、蔥絲即可 。
京都排骨
原料： 豬排骨325克，雞蛋1只，蔥薑末10克，醬油20克， 紹酒15克，白糖50克，醋25克，麻油15克，麵粉 50克，水澱粉10克，花生油500克。
做法： 1。豬排骨剁成2。8釐米長的小塊，加入紹酒5克、醬油5克浸漬一下，再磕入雞蛋1只拌勻，加入麵粉漿起；
2。
炒鍋上火，舀入花生油燒至六成熟，將排骨投入 鍋內，用鐵勺撥散，炸透，用漏勺撈起，待油溼燒 至八成熱時，再投入排骨復炸至酥脆，倒入漏勺瀝 油。炒鍋覆上火，放少許油、蔥薑末、紹酒、醬油、 白糖，再加入清水少許燒沸，用水澱粉勾芡，加醋、 麻油，倒入排骨，顛翻均勻，起鍋裝盤即成。
糖醋炸香骨
用料: 排骨、芝麻油、豬肉湯、白糖、溼澱粉、紹酒、醬油、醋、精鹽、獨蒜、蔥段、姜未
做法: 1．將排骨斬成長條，盛入碗內，加精鹽搓捏，再加溼澱粉調勻掛糊；
2．將醬油、醋、白糖、蔥段、薑末、獨蒜、豬肉湯、溼澱粉放入碗內，調成濃芡汁；
3．炒鍋置旺火上，下芝麻油，燒至七成熱，將掛糊的排骨條下鍋，炸3分鐘（時間視火候大小靈活掌握）撈起。
將鍋中油繼續燒到七成熱，再將排骨條下鍋稍炸，立即端鍋離火氽炸3分鐘後，又移鍋置旺火上續炸1分鐘，至呈金黃色時撈出；
4．原炒鍋倒去餘油後置旺火上，放入芡汁澆沸，下排骨條，將鍋顛幾下，至排骨條全部粘上芡汁時, 淋入紹酒，起鍋盛盤即成。
紅燒排骨
原料: 排骨, 姜, 蔥, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 草果, 丁香, 香葉), 花椒(少許), 鹽, 味精, 白糖, 料酒, 醬油(老抽)
做法: 1。
排骨宰成4釐米的段放入沸水中除去血水撈起洗淨待用。 薑切片, 蔥洗淨去頭拴成一結(3根左右)
2。 鍋內倒油, 待油還是冷的時候同時放入白糖(要多, 大概一份糖, 2。5或3份油), 小火慢慢把糖炒化。 待糖水開始變成棕紅色, 且開始冒棕紅色的泡沫時, 馬上把排骨倒入鍋中炒勻, 接著放入薑片, 花椒和香料, 炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色, 摻入清水, 加入鹽和蔥結, 大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟, 然後夾去鍋裡的蔥和大塊頭的香料, 大火收汁, 待湯汁變濃時, 加入味精起鍋即成。
燒排骨
原料：
排骨、雞蛋、洋蔥、青紅椒；蔥薑蒜、生粉、白糖、雞精、鹽、咖哩膏、蠔油、芝麻醬、海鮮醬。
做法：
1、將排骨用生粉、雞蛋、鹽、生粉醃20分鐘；
2、坐鍋點火放油，待油熱後小火煎排骨炸熟至金黃色；
3、換鍋點火放油，放蔥薑蒜炒出香味 ，依次加入咖哩膏、蠔油、海鮮醬、芝麻醬、白糖、辣椒醬、炒香，倒入排骨略加水放入青紅椒、洋蔥、鹽、雞精、燜6分鐘出鍋點綴香菜即可。
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