【表味】：是通過新增各種調味料，使其均勻的包裹在食物的表面，讓食物有更多的風味或者口味。

【裡味】：只要是指增加食物內部的味道，讓各種調味料的味道進入食物內部，從而達到增鮮增香的目的。

首先增加食物表面的味道，各種食材調味料都是通過後新增的方式，加入到菜餚裡邊的，就是說炒完菜之後再放入鹽和味精等調味料。

3.最後一點就是並不是所有菜餚都需要入味，比如蒜泥白肉這樣的菜餚，是通過後期蘸取適量的調味料來獲得滋味的。所以對於菜餚的入味問題還是要靈活掌握。不要總是盯住一種方法制作菜餚。掌握好這三種方法能夠製作出很多入味又美味的菜餚。

1、有一些適合醃製的可以提前醃製入味。

2、烹飪的時候可以提前放一部分的調味品比如鹽和味精，出鍋前再加入一部分鹽。等於分兩次加，這樣會有利於入味。

3、有一些調味品，比如蠔油或醬油，跟熱油一結合會產生強烈的香氣，如果你的菜有需要用到蠔油，可以利用這個特點，在爆香比如肉類的時候加入蠔油或是醬油，帶出香氣。

4、嘗試烹飪的溫度高一些，炒菜鍋汽很重要。加水加液體調料從鍋邊淋入，比如料酒也從鍋邊淋入。

5、隨著經驗的積累多些理解食材之間的關係，一道菜多種食材混合在一起不是隨意的，其中總有很多相互成就的奇妙結合，理解好這些關係會幫助到烹飪中的火候掌握。

你好，很高興回答這個問題， 炒菜一定要油熱倒油，油熱放菜，炒菜也不是放一次鹽就夠了，一般分三次放。第一次炒了一小會就放鹽，這是底味；第二次炒了一般的時候放鹽增味；出鍋的時候再放一次體味。

炒菜沒什麼味道，可適當增加蔥、姜、蒜的量。

買些胡椒粉、五香粉、加適量的醬油、醋、辣椒等都有提味的功效。

還有炒菜的時候加入少量的水，可以讓菜更入味。出鍋的時候再加味精增味，炒菜的時候應該大火，才能保持菜的味道和顏色，希望這些能對你有幫助。

一般炒菜的步驟是先將材料切成需要的形狀，然後經過水燙或者過油將食材弄的差不多成熟。火候是關鍵，其次調料不要太複雜。簡單的蔥薑蒜和鹽就可以做出好吃的菜 ，如果需要煮湯就可以加醋，有利於提鮮。

總結一下：

1. 鍋要先燒熱，再倒油；油也須燒熱，才將菜倒入。

2. 入鍋炒的材料，不論是切絲、切丁或切塊，都要切得大小一樣，才能使材料在短時間內均勻炒熱。（我個人喜歡切的小塊些，不僅利於翻炒，還容易熟的快）

3. 然後把不易熟的材料先入鍋中，炒至略熱後，再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟後，起鍋。

4. 炒菜時應用大火，如此可保持菜的美味及原色（但也不是炒什麼菜都越大火越好的,像煎雞蛋如果開很大火的話，容易變成焦蛋。而炒青菜如果開的火太小,那麼炒出來的菜水秧水秧的，而且也難吃。

炒菜不是放一次鹽就夠了，一般分三次放。第一次炒一小會就放鹽，這是底味；第二次中途的時候放鹽增味；出鍋的時候再放一次體味。

炒菜沒味道，可適當增加蔥、姜、蒜的量。

買些胡椒粉、五香粉、加適量的醬油、辣椒都有提味的功效。

還有炒菜的時候加入少量的水，可以讓菜更入味。

出鍋的時候加味精。

做菜的方法問題，我在廣東的時候看到很多人做菜，尤其是他們的大排檔，講究得很，我拿雞做例子，下圖是雞湯

有的時候為了讓雞湯裡的雞有味道，可以切成小塊，後加鹽慢燉也可以。

比如炒雞翅，深度過油後把油濾掉，和青椒，大蔥，小蔥一起幹炒，幹炒出油了，加入芝麻鹽，胡椒(這個可以不加)，大火猛炒，肯定入味，關鍵在哪！融合的時間點

蒸魚要抹鹽，均勻抹鹽，細鹽或者問我買點青檸汁也行

蒸海魚特別管用，即保持了原味，又去了醒，關鍵是用青檸汁健康入味不繁瑣。

其他的自己舉一反三，總結一下就是有的要醃製，有的注意炒的時機，有的要深度過油，食材不一樣，處理的方式就不一樣，入味其實很簡單的，不過個別食材耗時可能是比較久，個人建議學習發揮食材本身的鮮味，不要過於鑽研如何將調料味加入食材

1.製作前醃製一下更好入味

2.肉菜類調味後燜炒幾分鐘可以入味

3.把原材料切細或薄片更容易入味

做菜老是不入味的話，可以通過以下幾個方法來解決：

一是稍微多加一點鹽。用鹽來調味，能夠最大程度保持飯菜本味。

二是交給時間，時間是最好的調味品。如果菜老是不入味，那多半是出鍋太著急了。慢一點出鍋，稍微多煮一會兒，多燜一會兒，多炒一會兒，美味立現。

三是做菜的時候心情好一點。心情，就是飯菜的特殊調味料。心情好，火候一般掌握得好，鹽和雞精不會亂倒那麼菜做得比較好吃，比較入味。

炒菜不入味的原因是炒菜不是放一次鹽就夠了。第一次炒了一小會就放鹽，這是底味，第二次炒了一般的時候放鹽增味，出鍋的時候再放一次提味。炒菜沒味道，可適當增加蔥、姜、蒜的量。買些胡椒粉、五香粉、加適量的醬油、簇、辣椒都有提味的功效。還有炒菜的時候加入少量的水，可以讓菜更入味。出鍋的時候加味精。

不瞭解你所說的“不入味”指的是什麼，具體要看什麼菜吧。

烹飪一共分為幾類，不過就是煎炒烹炸，燜溜熬燉。

有的食材或者烹飪方式本身就是不入味的，需要靠湯汁或者蘸料才行的。

嗨，你好！

我是經營了很多年的餐飲名店，下面我就把做菜怎麼入味的問題給你做出如下回答

1，我重點給你回答比如滷雞系列怎麼入味的問題，滷雞爪，雞翅，雞腿老少皆宜

2，入味的重點是，沒有開紿做之前先入味，把賣回的雞爪泡2小時岀血水，再把雞爪撈出來，再雞爪里加蔥薑蒜，草果，香葉，八角，千里香，甘草，鹽，泡兩個小時入味。

3，鍋里加涼水，加入泡入味的雞爪抄水

4，鍋里加水，如果想有顏色的滷味，就放點糖色，如果有不想吃糖或者血糖高不能吃糖的，就不用放糖色，以竟如味了

怎麼吃都好吃。

5，只要是做肉製品，先入味特別重要。

6，要是素菜，重點是快出鍋前，用點水加點生粉收滋，出鍋時放鹽就可以了。

今天的回答完畢，不知道有沒有幫到你。

一般炒菜的步驟是先將材料切成需要百的形狀，然後經過水燙或者過油將食材弄的差不多成熟。火候是關鍵，其次調料不要太複雜。簡單的蔥薑蒜和鹽就可以做出好吃的菜 ，如果需要煮湯就可以加醋，有利於度提鮮。

總結一下：

鍋要先燒熱，再倒油；油也須燒熱，才將菜倒入。

入鍋炒的材料，不論是切絲、切丁或切塊，都要切得大小一樣，才能使材料在短時間內均勻炒熱。（我個人喜歡切的小塊些，不僅利於翻炒，還回容易熟的快）

然後把不易熟的材料先入鍋中，炒至略熱後，再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟後，起鍋。

炒菜時應用大火答，如此可保持菜的美味及原色（但也不是炒什麼菜都越大火越好的,像煎雞蛋如果開很大火的話，容易變成焦蛋。而炒青菜如果開的火太小,那麼炒出來的菜水秧水秧的，而且也難吃.）。

做菜老是不入味，這是個人做菜的經驗不足。每道菜的加工程式都是不一樣的，從切配 到炒的火候或燉的火候把握，包括放鹽和其他調料的多少都是不一祥，飲食文化真是博大精深的，需要我們喜歡做菜的朋友，長時間 日積月累的學習和練習

炒菜不是放一次鹽就夠了，一般分三次放。第一次炒了一小會就放鹽，這是底味；第二次炒了一般的時候放鹽增味；出鍋的時候再放一次提味。

炒菜沒味道，可適當增加蔥、姜、蒜的量。買些胡椒粉、五香粉、加適量的醬油、簇、辣椒都有提味的功效。還有炒菜的時候加入少量的水，可以讓菜更入味。出鍋的時候加味精。

1.菜葉類都不會的，如果還不入味，可以用鹽化開水來，在加入菜中更均勻

2.四季豆，荷蘭豆，豆角類，可以這樣做

熱鍋下油，下鹽，再下菜 ，溫火炒後再燜，一定入味

炒菜不入味的原因是炒菜不是放一次鹽就夠了。第一次炒了一小會就放鹽，這是底味，第二次炒了一般的時候放鹽增味，出鍋的時候再放一次提味。炒菜沒味道，可適當增加蔥、姜、蒜的量。買些胡椒粉、五香粉、加適量的醬油、簇、辣椒都有提味的功效。還有炒菜的時候加入少量的水，可以讓菜更入味。出鍋的時候加味精/雞精。

做菜不入味，是一個很常見的現象。

我們在對待不同食材，在烹飪中要提前想好，如何能把它做好。比如肉類，不能說我經常做，它就是不入味，然後聽別人說盡量切薄一點，醃製可以快速入味。其實你可以這樣想，當這道菜差不多可以出鍋了，有什麼法子可以增加味道（除了直接加鹽），答案是有的。肉類在家庭烹飪中，因為火候的因素，除了炸，其他的都會用水以加長食材烹飪的時間，使鍋不會燒壞燒乾，從而影響菜品。所以，我們可以用勾芡的方法把湯水的味道掛到肉上，從而達到增加味道的效果。

通過以上不是很正規的邏輯推理，可以得出:當你面對食材，不管蔬菜還是肉類，可以通過多次烹飪手段（先焯後炒），或者靈活曾味方法（勾芡），都可以達到你所想的入味效果。