糧食釀造的就是好白酒！做為一個白酒愛好者，能深刻體會到，即使是“一壺濁酒喜相逢”也是件幸福的事。

要說標準呢？我覺得第一標準是：糧食釀造；第二標準是：自己喝得習慣覺得好喝。原因如下供參考：

一、小酌怡情，大喝傷身。對愛喝酒的人來說，不喝傷心，喝多了傷身，最起碼，糧食釀造酒比酒精勾兌酒對身體傷害小些，至少喝多了第二天舒服點。當然，適量喝點好酒，舒筋活血對身體是有一定好處的。

二、白酒香型眾多，分別有：醬香型、濃香型、清香型、馥郁香型、鳳香型、米香型、芝麻香型、董香型、兼香型，其它香型等等，香型這麼多，只能看哪一款對你的味蕾，比如，愛喝汾酒的人，你讓他喝茅臺，他可能會喝不慣，一句話酒是陳的香！看你愛哪一口。

四、白酒的釀造方式分為：固態法白酒，液態法白酒和固液法白酒，執行標準號都會印在酒的包裝上，分辨起來較為複雜，大致有：

1、固態法白酒執行標準：GBT10781.1（濃香型）、GB/T 10781.2（清香型）、GB/T26760 （醬香型），指純糧釀造的酒。

2、固液結合法白酒的執行標準：GB/T20822，白酒中一部分為酒精酒，一部分為糧食酒。

3、液態法白酒的執行標準：GB/T20821，以食用酒精為酒基。

4、還有些香型的執行標準號為：GB/T10781.3 米香型白酒、GB/T14867 鳳香型白酒 、GB/T16289 豉香型白酒、GB/T20823 特香型白酒 、GB/T20824 芝麻香型白酒、GB/T20825 老白乾香型白酒、GB/T23547 濃醬兼香型白酒 、GB/T26761 小曲固態法白酒。

從上不難看出，要選出好酒是件挺難的事，要想簡單，那也容易，就是兩大標準，一純糧食釀造，二你喝得習慣順口，就像各地農村小鍋釀造的包穀酒，高粱酒等，初喝可能會覺得味不夠純也不夠香，但喝習慣了，會越喝越有味道的，再喝瓶裝酒時反倒不適應了。

五、關於著名的好酒，上個世紀，中國先後舉行了五屆評酒會，分別評選出了：四大名酒、八大名酒、十三大名酒、十七大名酒等等，這些都是上乘好酒，在大多數酒迷心中，經典的是八大名酒：茅臺酒、五糧液、劍南春、瀘州老窖特曲、汾酒、西鳳酒、董酒、古井貢酒。顯然，這些酒都是一流好酒，但前提是別買到假冒的。

鑑定小竅門：對酒的鑑定，喝酒的高手們，只要一看、一聞、一喝便知就酒的好壞了，但咱不是高手，以下小竅門供參考：

1、倒一滴白酒在手心裡，然後合掌用力摩擦幾下，如酒搓熱後發出的氣味清香，且留存時間比較長，然後會有酒糟的香味，基本就是糧食釀造的酒了；反之，酒精勾兌的白酒，不僅聞起來沖鼻子，氣味很古怪，而且留存時間很短，很快就沒有味道了，也沒酒糟味。（還有多種方法，就不細表了）

2、可以到你想買的酒的酒廠去參觀旅遊，這雖是個笨辦法，但也挺有意思，可實地看看釀酒流程工藝，觀察下工廠的物流，如進糧食原料及出貨情況，可深呼吸空氣中瀰漫著的酒糟香，我就參觀過好幾家酒廠，這樣便可做到買的放心喝著開心了。

總之：糧食釀造加上自己喝著順口的酒就是好酒！不管是“花間一壺酒”還是“古來聖賢皆寂寞，唯有飲者留其名”，哪怕是“將盡酒，杯莫停”，都只是下酒的“好菜”，小酌即可，微醺便好，與君共勉。

白酒的好壞，是由酒體中各種微量元素的含量來決定的，而除了正規的檢測方法之外，廣大酒友經過品鑑經驗、從色澤、嗅覺、口感等方面提煉總結出一些可以意會、也能言傳的標準術語，通過這些往往也能對酒的好壞，判斷個八九不離十。

觀察一款酒的外觀，一般從酒的顏色，透明度，是否有沉澱物，酒花等幾個方面進行辨別。

外觀是產品的品相，從市面上的產品我們知道，覺得大多數白酒都是無色，少數會有微黃，這些都是白酒的正色。

優良的白酒，無論白酒果酒，都應是無色透明、無懸浮物的液相。不過醬香型白酒因為三高工藝，發酵過程會產生美拉德反應，酒體色澤容許呈現微黃。

形容濃香型的詞一般是：“窖香濃郁”。

清香型的描述多為清香純正，以沒有濃香或醬香及其它異香和邪雜氣味為優。

好的醬香型白酒一般描述為“醬香突出，優雅細膩，空杯留香，經久不散，幽雅持久。”

其中醬香是“前香”和“後香”的複合香，“前香”以酯類為主，呈香作用較大；“後香”以酸性物質為主, 是“空杯香”的特徵成分, 對醬香的呈味作用較大。

口感是辨別白酒優劣的重要指標，描述多用詞彙為：

烈度口感：性烈、較烈、溫和；

綿柔口感：濃厚、圓潤、柔和、淡薄、清淡、平淡；

清洌口感：爽適、純淨；

粗糙口感：糙烈、硬口。或者燥辣、灼熱感等。

一些較好入口的酒多被描述為：入口柔順，無強烈的刺激，醇厚優雅、醇和而味長。落口嚥下酒液時，在舌根、軟顎、喉頭等部位的感受，有落口乾淨、落口淡薄、落口微苦、落口稍澀等用語。

後味酒在口腔中持久的感受，有後味怡暢、後味短（沒有持久的味感）、後味乾淨、後味苦、後味回甜等用語。口感還有甜，酸，苦，澀，辣。對不同程度的味覺描述也不盡相同。

和人的性格一樣，酒體也有不同的風格。

將白酒倒入酒杯後(醬香酒的酒色透明或微黃)，輕輕的將酒杯晃動一下看酒液流動的速度，其速度比水流動的速度要慢，其原因是白酒中含有多種微量元素，這些元素會直接影響到白酒酒體的稠度和豐富度。

酒液在手指間您能感覺到絲滑中帶澀與拈動熱巧克力的感覺相似為好酒，為什麼這樣說呢?是因為酒分子裡面有一層酯化物薄膜富含的酯類物質與水分子，在酒中長期的互相交融(原載於《中國白酒》)滲透形成的，所以酒體才會有絲滑帶澀的感覺。

將白酒倒入手掌中雙手搓幹再輕嗅糧香和撲鼻的糟香，這一辯認方法簡單快捷。這樣做是因為白酒在形成風味質量前，要經過嚴格工藝處理，如果白酒中出現邪雜味、糠味、窖泥臭和黴味等就是人為疏忽導致的為劣質酒，白酒能保持糧食原有風味是優質白酒的象徵。

真正的好酒豐富的香氣緩緩飄進鼻腔，最開始聞時有飯、糧香及複合陳年老酒香氣，這種香氣讓人有馨香飄逸的感覺。

在您品酒的過程中如果遇上真正的好酒，2小時後雖有微醺但不上頭，沒有口乾的感覺，沒有一點酒氣酒臭味，小便也無異味。

白酒中富含酯類和醛類物質，這些物質使好的白酒酒體具有融油性的特點，如果您想測評一款酒的好壞時您可以在酒中滴一滴食用油，如果食用酒在酒中能自然均勻擴散和下沉則為好酒。

把酒倒一小半在杯子裡，然後加入一部分純淨水，酒會變渾濁，搖一搖酒杯，酒精與水完全互溶，白酒裡面的酯在酒杯中呈現出膠體狀，酒杯變渾濁依然透明，可以保持相當長的時間。酒桌之上，酒中莫摻水，以免被人發現產生尷尬。如果摻水之後，並不渾濁，除非是純酒精的伏特加，否則就是很一般的白酒。

GBT20822-2007是固液結合法白酒的執行標準。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是糧食酒。

GBT20821-2007是純酒精酒的執行標準。

新標準是強制性規範，能幫助消費者辨別不同工藝的白酒，避免大量生產勾兌酒的中小酒廠以劣充優。今後，消費者可以從執行標準上判斷出您所喝的酒是糧食酒，還是酒精酒。如果您發現酒的執行標準是糧食酒的執行標準，而瓶中的裝的卻是酒精酒，您就可以以侵犯消費者知情權起訴廠家。

冷藏法：根據脂類物理特性，1°C以下結晶、凝固。原漿酒裡，含有脂類物質，在1°C以下時，會結晶、凝固。用玻璃瓶裝酒，放到冰箱冷凍時，半天就有凝結現象，放到冷藏室需要3天。就是說當酒液低於1°C時，會有許多絮狀物質出現，然後加熱，絮狀物質消失，這是脂類物質析出。勾兌酒，就不會有此現象。

【大】指的是入口的感覺，要喝之有物！就是那種自然的刺激，不凜冽不皺眉，真實的存在，屬於經歷風雨人們的觸點昇華。

【長】指吞嚥時從喉到胃自上而下暖熱清晰的線，寬、長、自上而下。

【圓】指吞嚥時喉嚨的舒服。形容一種酒垃圾，都用辣嗓子來表達，好酒過喉一定圓潤舒服，像圓球活動按摩，團、圓！

【厚】指酒入口有內容，吞嚥後呼氣酒香四溢，空杯留香，像矍鑠智者，不是花瓶玻璃。

【勾】即回勾，指自下而上由丹田始，上致胸口舒服的熱線。飲酒初始熱線由喉到胃，時間推移熱線漸變為自下而上即為回勾。好酒回勾舒服、綿長、敦厚， 酸甜辣苦澀，大長圓厚勾 是同一時間感受的噢

評判一款好的白酒的標準，應主要著重於酒的色澤，氣味與滋味的三個方面來進行測定與評價。

1.色澤透明度鑑別

白酒的正常色澤應該是無色透明，無懸浮物和沉澱物的液體，將酒瓶倒置，在光線中觀察酒體，不得有懸浮物，渾濁和沉澱。

2.香氣鑑別

將白酒倒入玻璃杯中，再飲入口中，香氣充滿口腔，再嚥下去，而口中仍留有酒的香氣，此為好酒。

3.滋味鑑別

白酒的滋味應有濃郁，綿軟，澱薄，辛辣，純淨和邪味之別，酒嚥下後又有回甜，苦辣之分，白酒的滋味評價以醇厚無異味，無強烈刺激性為上品。

白酒的品類繁多，不同香型口感各不相同，酒精含量也不相同。清香型白酒汾酒就是代表，醬香型白酒茅臺酒是代表，濃香型白酒五糧液是代表，豉香型白酒廣東玉冰燒白酒是代表，芝麻香型白酒代表是山東景芝酒。

我們國家物產豐富，每一種香型的白酒製作工藝和原料，口感都不一樣，適合自己的消費習慣就是好酒。

不用任何專業能力，也不用談品嚐（不同的人對口味要求是不一樣的，蘿蔔白菜各有所愛），那麼拿什麼去檢驗好或不好呢？交給市場這隻無形的手，只要把酒擺家裡一放，它自己自然就能保值升值的、且隨時能變現的就是好白酒。

第一點，對白酒最基礎的要求，當然是純糧食釀造。也就是喝完不口乾、不上頭、不辣喉。第二點，需要酒中包含豐富的味道。好酒中酸甜苦辣鹹五味俱全，，呷一口小酒，舌尖感覺甜得舒適而不膩，舌四周感覺微酸感。脣齒間感覺香氣四溢但是不發悶，不豔香，呼吸之間感覺有淡淡玫瑰香，茉莉花香。下喉之間感覺舌根有點苦，但很快就能回甜。一口下去，還想再來一口。第三點，就是喝起來愉悅。一杯酒能稱作好酒，喝起來是讓人心情舒暢的，不會胸悶、反胃。即使喝多了，第二天依然能精神抖擻。

對於普通老百姓來說講專業的知識大家可能大多都不懂。講些簡單的方法：首先看酒的透明度，混濁的肯定不好；其次品嚐時太苦、太麻、太澀肯定不是好酒，差不多的酒喝起來綿香柔和，順口不扎喉；更好的酒要看掛杯，找個高腳杯把白酒倒入然後搖晃，好酒粘度較高粘在杯臂上的酒會緩慢向下流。以上是鑑別白酒的幾個簡單方法。

我也買過茅河窖的醬香酒，他家賣的酒有規矩，他們家酒廠是貴州茅合釀酒集團，規模在茅臺鎮也是相當大的，有很厚的歷史底蘊，諸如成義燒坊、茅河窖都是他們家的。 他們的醬香酒的生產從原料到出廠必須經歷八年以上的時間，是絕不賣新酒的。之前去參觀過他們酒廠，勾調是醬香酒的核心工藝,也是成品白酒出廠前最關鍵的一步，他們家是保證不加一滴酒精，不加一滴水，所以說是正宗的醬香酒。

搜到網上大神寫的《買酒歌》，太對了，分享給你們：茅臺帶個鎮，買時需謹慎。瀘州沒老窖，馬上往回繞。汾酒加集團，基本要玩完。西鳳不帶酒，必須躲著走。五糧春醇液，其餘都是孽。洋河海天夢，其他不要碰。古井不帶貢，喝了渾身痛。劍南沒有春，別問真不真。酒鬼變湘泉，絕對不值錢。習酒寫簡體，直接瞧不起。長毛非老酒，瓶子刷醬油。大廠買嫡系，口訣要牢記。

好的白酒不是越貴越好，外面賣的都沒有自己做的好，每個地區做白酒方法都不一樣！ 教大家怎麼做出最美味的酒，各位喜歡喝酒的去買外面自己糧的那種斤裝酒，在去找那種以前的土罐，把酒裝在土罐裡封死，最好放在那種陰暗潮溼的山洞裡，在土罐外面包一層柚子皮，越多越好，在把柚子皮和土罐一起封閉死，過幾年在拿出來清香無比，我們這裡封閉的酒最長有50年左右了。

白酒和很多商品都一樣，要想買得放心喝得放心，一定要信賴大品牌，別迷信什麼大師什麼從太爺爺就流傳下來傳家作坊的噱頭，這不就是和賣茶葉女孩的故事一樣的嗎！酒確實能從小作坊可能自己在家就能釀造出來，但是小作坊是做不到大品牌酒廠的品質水平，釀酒是一個有機反應，會產生很多酒的副產物，比如甲醇甲醛之類的有害有機物，如果沒有很好的工藝和生產線，是沒辦法很好過濾掉的，這樣酒體很不純，喝了容易上頭，搞不好還會讓你“中毒”，再說，大牌酒廠品質又好，還會有明星代言，能花錢做品牌的會做不好酒砸自己的品牌嗎？大品牌、大酒廠、代言人、酒品純淨、口碑好，值得信賴。

通常分醬香，濃香，清香，兼香，鳳香，混合香型等！主要還是取決於消費群體飲用口味，側重口味比較重要，因人而宜！

在對白酒的香氣進行感官鑑別時，最好使用大肚小口的玻璃杯，將白酒注入杯中稍加搖晃，即刻用鼻子在杯口附近仔細嗅聞其香氣。或倒幾滴酒在手掌上，稍搓幾下，再嗅手掌，即可鑑別香氣的濃淡程度與香型是否正常。白酒的香氣可分為：

溢香——酒的芳香或芳香成分溢散在杯口附近的空氣中，用嗅覺即可直接辨別香氣的濃度及特點。

廣東土著，受到身邊的同學朋友影響，特別是一個在山東的從事酒類研究和檢測多年的大學同窗劉教授的影響，不愛本地的白酒反而偏愛醬香型白酒。據劉教授說國標中只有純糧固態發酵的白酒是沒有新增劑的，不能新增食用酒精和香料。其中我最喜歡的就是醬香型白酒以及馥郁香型白酒。喝酒十多年來，我的口味也逐漸習慣了醬味，我說下我對喝過感覺比較好的白酒的一些評論吧。

1、飛天茅臺，醬香白酒標杆的存在，喝下去酸甜苦辣鹹味都有，教科書般的存在，就是價效比低。現在我每年都買一件來收藏，零星還收藏了幾瓶年份酒。飛天茅臺都是要走靠譜的渠道買才行，假貨特別多，如果有靠譜渠道，價格合適就放手去收多點吧。嫡系旗下的王子酒 迎賓酒就沒什麼價值了，非嫡系旗下的賴茅別碰，漢醬酒質一般，口味挺接近茅臺的，偶爾有高性價比，但是買它還不如買同價位的珍酒，但是我個人買不下手，如果有高性價比的渠道另說，仁酒還不如漢醬呢。習酒我也說一下我個人的感覺吧，老的習酒價效比很高，酒質也好，但是現在擴張之後，品質下跌嚴重，我現在還在慶幸自己收了一些老酒。

2 、董酒 特級國密，百草入曲的特色醬香酒，回味偏焦苦，高酸高甜。還有老款比新款好太多了，新款有特價我才入手，本地的經銷商一年都沒幾次優惠，有活動我都收幾件特級國密。這貨只能偶爾喝喝，經常喝會喝壞味覺，然後要好幾天才能恢復靈敏。

3 、酒鬼酒，現在酒鬼酒成了我的口糧酒和接待用酒，一口三香，醬味優雅內斂，回甘持久，好酒！平時習慣喝封壇10年黃壇和封壇15年紅壇的品鑑酒做口糧酒，這個要和經銷商打好關係才能買到，老的品鑑酒比買中糧集團入股後的新酒好太多，有好價我就收藏封壇20年紫壇和內參，這兩款酒是我認為超越同年份飛天的存在，特別是內參，酒友們就沒有說不好的。我去北京開會的時候，還有幸買到了一箱2008年的洞藏文化酒，開了一瓶，可以說是我迄今為止喝過最好的酒。喝酒鬼酒還有個好處，幾乎不能假冒，它是醬香為底子發展出來的馥郁香型，很有特色。值得注意的是，買酒鬼酒就買封壇系列的，在2015年有段時間廠家停產了封壇12年，好多經銷商處理，我入手了10件，這貨現在絕版了，當時價效比無敵。

4 、郎酒，郎酒我鍾愛紅花郎15年和青花郎年份酒，醬味足，特色是入口高酸微甘，回味悠遠。郎酒的年份酒是好酒，就是價效比不高，長年沒好價格，心塞啊。

5 、其他白酒，由於我是常年負責後勤和接待，很多酒我都有接觸，雖然偏愛醬香酒，但是由於工作的緣故，也要喝很多其他香型的白酒。總體來說，各個大品牌的白酒旗艦款都不錯，是各自品牌的門面，不考慮價格的前提下，都可以入手。

再說下我對各個品牌白酒感覺吧。洋河系列的酒就是價效比極低的代表。五糧液和瀘州老窖只有經典系列可以買，旗下的貼牌和瀘州老窖的貼牌酒一樣坑，瀘州老窖貼牌酒水太深。汾酒的年份酒很不錯，注意別買杏花村旗下的。水井坊主打的幾個產品都不錯。四特酒印象深刻，雅特等系列感覺都很好。山東的酒因為大學同學的原因，知道太多內幕，不予評論。值得一提的是西鳳酒，20年和30年的鳳香經典價效比不錯，酒質多年來都很穩定。劍南春主打的三款酒都很不錯，價效比較高，要不是我不準備收藏濃香酒，我每年也會買一些。其他白酒喝的次數不多，有些是一直沒品到主打款，有試過對比過我再補充吧。

最後說下廣東的白酒，其實，好水才有好酒，私認為貴州和四川的白酒酒質領跑全國的原因就是因為水質好。但是，廣東的白酒也有特色，舉個栗子，石灣酒廠的玉冰燒，它用肥豬肉發酵，脂香醇厚。再舉個栗子，清遠酒廠的飛霞液，特別是地藏30年，個人感覺有茅臺的8成功力，我認為是是廣東最好的白酒。但是價效比嘛，就低了點，500左右我就可以接受。最後舉個栗子，吳川的梅鹿液，也是以前和清遠酒廠去茅臺學回來的技術，老酒還是用茅臺的原漿酒勾兌的。95年之前老酒值得收藏，之後復產的酒就沒有任何收藏的價值了。

白酒名酒：茅臺酒、五糧液、劍南春、瀘州老窖、汾酒等。

1、茅臺酒

色清透明、醬香突出、醇香馥郁、幽雅細膩、入口柔綿、清冽甘爽、酒體醇厚豐滿、回味悠長、空杯留香持久的特點

茅臺酒是中國大麴醬香型酒的鼻祖，被尊稱為“國酒”。現已知香氣組成成分多達300餘種。茅臺酒香氣成分眾多，有人讚譽“風味隔壁三家醉，雨後開瓶十里芳”。茅臺酒香而不豔，在釀製過程中從不加半點香料，香氣成分全是在反覆發酵的過程中自然形成。

2、五糧液

以香氣悠久、味醇厚、入口甘美、入喉淨爽、各味諧調、恰到好處、酒味全面”的獨特風格聞名於世。

五糧液以高粱、大米、糯米、小麥和玉米五種糧食為原料，以“包包曲”為動力，經陳年老窖發酵，長年陳釀、精心勾兌而成。

3、劍南春

窖香濃郁，渾然天成，劍南春引進先進的包裝生產線，從洗瓶到灌裝、壓蓋都是自動化生產，在這條先進包裝生產線上有許多質檢員，專門從事包裝質量檢驗，保證了包裝生產質量。

4、瀘州老窖

色透明、窖香幽雅、綿甜爽淨、柔和協調、尾淨香長、格典型。20世紀80年代以後，勾兌技術進入了現代化。在驗收基礎酒的方法上，改變了過去只憑感官逐壇鑑定的方法，採用感官、色譜和常規分析基礎酒的資料來綜合驗收，從而提高了產品優質率。

5、汾酒

回味悠長，酒力強勁而無刺激性。汾酒享譽千載而盛名不衰，是與造酒的水純、工藝巧分不開的。名酒產地，必有佳泉。跑馬神泉和古井泉水都流傳有美麗的民間傳說，被人們稱為“神泉”

白酒，以糧谷為主要原料，以大麴、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而製成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白乾、燒刀子等。酒質無色(或微黃)透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽淨，酒精含量較高，經貯存老熟後，具有以酯類為主體的複合香味。以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質(糖質)原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀製而成的各類酒。而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配製酒則不能算做是白酒。白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶有著全球規模最大、質量最優的蒸餾酒產區，分別為中國三大名酒 的茅五瀘，其白酒產業叢集扛起中國白酒產業的半壁河山。

白酒為中國特有的一種蒸餾酒，是世界六大蒸餾酒(白蘭地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、中國白酒Liquor and Spirits)之一，由澱粉或糖質原料製成酒醅或發酵後經蒸餾而得。

白酒又名燒酒、白乾 ，是中國的傳統飲料酒。據《本草綱目》記載:"燒酒非古法也，自元時創始，其法用濃酒和糟入甑(指蒸鍋)，蒸令氣上，用器承滴露。"由此可以得出，中國白酒的生產已有很長的歷史。

優質白酒必須有適當的貯存期。瀘型酒至少貯存3~6個月，多在一年以上;汾型酒貯存期為一年左右，茅型酒要求貯存三年以上。酒度一般都在40度以上，40度以下為低度酒。

有的人認為，好酒開啟蓋子就有特別香的味道飄出來，這是非常不科學的。僅有少數頂級老酒能到到這種要求，一般二十年左右的老酒，嗅覺不靈敏的人聞起來可能是沒味道，仔細聞才能聞到一種若有若無的香味。真正的讓人感到驚豔時，需要等入喉以後竄上來的味道，剛猛有力，口齒留香。

還有的人認為，只要酒喝起來不口乾、不上頭、不辣喉嚨。這個要求也太低了，這是以前糧食短缺，人們吃飯都成問題的時候，為喝一口酒的最低要求。現在糧食供應已經非常飽和，釀酒根本不缺乏糧食。不口乾、不上頭、不辣喉嚨這種要求，是幾元錢一斤的玉米酒都能達到的標準

可以看出，同樣是對“好酒”進行定義，一種認為那些絕無僅有，最頂尖上的才算好，一種認為到達最低標準就算好。我認為達到這三個標準的酒，就可以稱得上好酒了。

第一點，對白酒最基礎的要求，當然是純糧食釀造。也就是喝完不口乾、不上頭、不辣喉。

第二點，需要酒中包含豐富的味道。好酒中酸甜苦辣鹹五味俱全，，呷一口小酒，舌尖感覺甜得舒適而不膩，舌四周感覺微酸感。脣齒間感覺香氣四溢但是不發悶，不豔香，呼吸之間感覺有淡淡玫瑰香，茉莉花香。下喉之間感覺舌根有點苦，但很快就能回甜。一口下去，還想再來一口。

第三點，就是喝起來愉悅。一杯酒能稱作好酒，喝起來是讓人心情舒暢的，不會胸悶、反胃。即使喝多了，第二天依然能精神抖擻。

在感官鑑別酒類的真偽與優劣時，應主要著重於酒的色澤、氣味與滋味的測定與評價。

對瓶裝酒還應注意鑑別其外包裝和註冊商標。在目測酒類色澤時，應先對光觀察其透明度，並將酒瓶顛倒，檢查酒液中有無雜質下沉，有無懸浮物等，然後再倒人燒杯內在白色背景下觀察其顏色。

2、酒的品種分類

酒的種類繁多，一般有四種分類法。

(1)按生產特點分

①蒸餾酒：原料經發酵後，用蒸餾法制成的酒叫蒸餾酒，這類酒其他固形物含量極少，含酒精高、刺激性強，如白酒，白蘭地酒等。

②發酵原酒(或稱壓榨酒)：原料經發醇後，直接提取後用壓榨法而取得的酒。這類酒的度數較低，而固形物的含量較多，刺激性小，如黃酒、啤酒、果酒等。

(2)按酒精含量分

①高度酒；含酒精成分在40°以上者為高度酒。如白酒、麴酒等。

②中度酒，含酒精成分在20°～40°之間者為中度酒。如多數的配製酒。

(3)按生產原料分

①糧食酒：以高梁、玉米、大麥、小麥和米等糧食為原料而釀製的酒。

②非糧食酒：以含澱粉的野生植物或水果等為原料而製成的酒。

(4)按酒的風味特點分

在商業經營中，中國習慣上根據各種酒的風味特點把酒類分為白酒、黃酒、啤酒、果酒和配製酒五類。

3、感官鑑別白酒的基本方法

白酒又稱蒸餾酒，它是以富含澱粉或糖類成分的物質為原料、加入酒麴酵母和其他輔料經過糖化發酵蒸餾而製成的一種無色透明、酒度較高的飲料。人們在飲酒時很重視白酒的香氣和滋味，目前對白酒質量的品評是以感官指標為主的，即是從色、香、味三個方面來進行鑑別的。

(1)色澤透明度鑑別

白酒的正常色澤應是無色透明，無懸浮物和沉澱物的液體。將白酒注入杯中，杯壁上不得出現環狀不溶物。將酒瓶倒置，在光線中觀察酒體，不得有懸浮物、渾濁和沉澱。冬季如白酒中有沉澱可用水浴加熱到30～40℃，如沉澱消失為正常。

(2)香氣鑑別

在對白酒的香氣進行感官鑑別時，最好使用大肚小口的玻璃杯，將白酒注入杯中稍加搖晃，即刻用鼻子在杯口附近仔細嗅聞其香氣。或倒幾滴酒在手掌上，稍搓幾下，再嗅手掌，即可鑑別香氣的濃淡程度與香型是否正常。白酒的香氣可分為：

溢香——酒的芳香或芳香成分溢散在杯口附近的空氣中，用嗅覺即可直接辨別香氣的濃度及特點。

噴香——酒液飲入口中，香氣充滿口腔。

留香——酒已嚥下，而口中仍持續留有酒香氣。

一般的白酒都應具有一定的溢香，而很少有噴香或留香。名酒中的五糧液，就是以噴香著稱的：而茅臺酒則是以留香而聞名。白酒不應該有異味，諸如焦糊味、腐臭味、泥土味、糖味、酒糟味等不良氣味均不應存在。

(3)滋味鑑別

白酒的滋味應有濃厚、淡薄、綿軟、辛辣、純淨和邪味之別，酒嚥下後，又有回甜、苦辣之分。白酒的滋味評價以醇厚無異味，無強烈刺激性為上品。感官鑑別白酒的滋味時，飲入口中的白酒，應於舌頭及喉部細細品嚐，以識別酒味的醇厚程度和滋味的優劣。

(4)酒度鑑別

白酒的酒度是以酒精含量的百分比來計算的。各種白酒在出廠的商標籤上都標有酒度數，如60’，即是表明該種酒中含酒精量 60％。

白酒總的特點是酒液清澈透明，質地純淨，芳香濃郁，回味悠長，餘香不盡。

影響白酒品質的因素：

(1)白酒的變色：用未經塗蠟的鐵桶盛放呈酸性的白酒，鐵質桶壁容易被氧化、還原為高鐵離子或低鐵離子的化合物，從而使酒變成黃褐色。使用含鋅的鋁桶，也會使之與酒類中的酸類發生氧化作用而生成氧化鋅，使酒變為乳白色。

(2)白酒的變味：用鑄鐵(生鐵)容器盛酒會使白酒產生硫的香味。用腐爛血料塗刷後的酒蔞盛放酒，會產生血腥臭味。有的在流動轉運過程中用新制的酒箱裝酒，也會發生氣味汙染而使酒液帶有木材的苦澀味。

不論是變色還是變味的白酒，都應查明原因，經過特殊處理後恢復原有品質的酒可繼續飲用，否則不適於飲用或只能改作它用。

中國白酒種類很多，從1989年1月中國食品工業協會舉報的全國第五屆評酒會選出的有（金質獎）國家名酒稱號的就17種，當時參加評選的酒樣就362種以上。

其中13款為第四屆確認名酒！新增的酒水有4種，即武陵酒，寶丰酒，宋河糧液，沱牌麴酒！

獲得銀質獎的有53種，其中25種為上屆國家優質酒質經過本次複查確認，新增加28種！

可見中國白酒種類非常多，每一種白酒都有自己的不同風格風味，不同典型性！確定香型酒友十二種之多！

我認為好的白酒：

1.首先必須是糧食酒，喝了不上頭，不口乾！只有糧食酒相對人體刺激性小，相對更加健康！

2.工藝好

中國白酒各自釀造工藝不同，就發酵來說無非三種：固態發酵，固液態發酵，液態發酵！純固態發酵的白酒，都是純糧食釀的，如濃香，醬香等等！

3.口感好

我們所謂的口感好，就是不管什麼香型的酒，酒水一定乾淨，醇厚，耐品，協調豐富，不寡淡，各種風味不露頭。

4.價格好

任何時候酒水都應該是生活的調味劑，是快消品，再好的酒，也要定價合理，價效比高！由於白酒是非標品，同樣的酒，有人到手物超所值，也有人貨次價高！

白酒種類在目前市場下真的是太多太多，拜別白酒好差。

在感官鑑別酒類的真偽與優劣時，應主要著重於酒的色澤、氣味與滋味的測定與評價。

對瓶裝酒還應注意鑑別其外包裝和註冊商標。在目測酒類色澤時，應先對光觀察其透明度，並將酒瓶顛倒，檢查酒液中有無雜質下沉，有無懸浮物等，然後再倒人燒杯內在白色背景下觀察其顏色。

2、酒的品種分類

酒的種類繁多，一般有四種分類法。

(1)按生產特點分

①蒸餾酒：原料經發酵後，用蒸餾法制成的酒叫蒸餾酒，這類酒其他固形物含量極少，含酒精高、刺激性強，如白酒，白蘭地酒等。

②發酵原酒(或稱壓榨酒)：原料經發醇後，直接提取後用壓榨法而取得的酒。這類酒的度數較低，而固形物的含量較多，刺激性小，如黃酒、啤酒、果酒等。

(2)按酒精含量分

①高度酒；含酒精成分在40°以上者為高度酒。如白酒、麴酒等。

②中度酒，含酒精成分在20°～40°之間者為中度酒。如多數的配製酒。

(3)按生產原料分

①糧食酒：以高梁、玉米、大麥、小麥和米等糧食為原料而釀製的酒。

②非糧食酒：以含澱粉的野生植物或水果等為原料而製成的酒。

(4)按酒的風味特點分

在商業經營中，中國習慣上根據各種酒的風味特點把酒類分為白酒、黃酒、啤酒、果酒和配製酒五類。

3、感官鑑別白酒的基本方法

白酒又稱蒸餾酒，它是以富含澱粉或糖類成分的物質為原料、加入酒麴酵母和其他輔料經過糖化發酵蒸餾而製成的一種無色透明、酒度較高的飲料。人們在飲酒時很重視白酒的香氣和滋味，目前對白酒質量的品評是以感官指標為主的，即是從色、香、味三個方面來進行鑑別的。

(1)色澤透明度鑑別

白酒的正常色澤應是無色透明，無懸浮物和沉澱物的液體。將白酒注入杯中，杯壁上不得出現環狀不溶物。將酒瓶倒置，在光線中觀察酒體，不得有懸浮物、渾濁和沉澱。冬季如白酒中有沉澱可用水浴加熱到30～40℃，如沉澱消失為正常。

(2)香氣鑑別

在對白酒的香氣進行感官鑑別時，最好使用大肚小口的玻璃杯，將白酒注入杯中稍加搖晃，即刻用鼻子在杯口附近仔細嗅聞其香氣。或倒幾滴酒在手掌上，稍搓幾下，再嗅手掌，即可鑑別香氣的濃淡程度與香型是否正常。白酒的香氣可分為：

溢香——酒的芳香或芳香成分溢散在杯口附近的空氣中，用嗅覺即可直接辨別香氣的濃度及特點。

噴香——酒液飲入口中，香氣充滿口腔。

留香——酒已嚥下，而口中仍持續留有酒香氣。

一般的白酒都應具有一定的溢香，而很少有噴香或留香。名酒中的五糧液，就是以噴香著稱的：而茅臺酒則是以留香而聞名。白酒不應該有異味，諸如焦糊味、腐臭味、泥土味、糖味、酒糟味等不良氣味均不應存在。

(3)滋味鑑別

白酒的滋味應有濃厚、淡薄、綿軟、辛辣、純淨和邪味之別，酒嚥下後，又有回甜、苦辣之分。白酒的滋味評價以醇厚無異味，無強烈刺激性為上品。感官鑑別白酒的滋味時，飲入口中的白酒，應於舌頭及喉部細細品嚐，以識別酒味的醇厚程度和滋味的優劣。

(4)酒度鑑別

白酒的酒度是以酒精含量的百分比來計算的。各種白酒在出廠的商標籤上都標有酒度數，如60’，即是表明該種酒中含酒精量 60％。

白酒總的特點是酒液清澈透明，質地純淨，芳香濃郁，回味悠長，餘香不盡。

(1)白酒的變色：用未經塗蠟的鐵桶盛放呈酸性的白酒，鐵質桶壁容易被氧化、還原為高鐵離子或低鐵離子的化合物，從而使酒變成黃褐色。使用含鋅的鋁桶，也會使之與酒類中的酸類發生氧化作用而生成氧化鋅，使酒變為乳白色。

(2)白酒的變味：用鑄鐵(生鐵)容器盛酒會使白酒產生硫的香味。用腐爛血料塗刷後的酒蔞盛放酒，會產生血腥臭味。有的在流動轉運過程中用新制的酒箱裝酒，也會發生氣味汙染而使酒液帶有木材的苦澀味。

不論是變色還是變味的白酒，都應查明原因，經過特殊處理後恢復原有品質的酒可繼續飲用，否則不適於飲用或只能改作它用。

你好，我來回答這個問題

在感官鑑別酒類的真偽與優劣時，應主要著重於酒的色澤、氣味與滋味的測定與評價。

一般的白酒都應具有一定的溢香，而很少有噴香或留香。名酒中的五糧液，就是以噴香著稱的，而茅臺酒則是以留香而聞名。白酒不應該有異味，諸如焦糊味、腐臭味、泥土味、糖味、酒糟味等不良氣味均不應存在。

滋味鑑別

白酒的滋味應有濃厚、淡薄、綿軟、辛辣、純淨和邪味之別，酒嚥下後，又有回甜、苦辣之分。白酒的滋味評價以醇厚無異味，無強烈刺激性為上品。感官鑑別白酒的滋味時，飲入口中的白酒，應於舌頭及喉部細細品嚐，以識別酒味的醇厚程度和滋味的優劣。

酒度鑑別

白酒的酒度是以酒精含量的百分比來計算的。各種白酒在出廠的商標籤上都標有酒度數，比如60℃，就是表明該種酒中含有酒精量60%。

白酒總的特點是酒液清澈透明，質地純淨，芳香濃郁，回味悠長，餘香不盡，就是好酒。反之，酒的質量就不好。