牛肉板面全國各地都能吃得上，可要說最正宗的那隻能有蘭州的牛肉板面了。安徽的牛肉板面也不錯，很好吃的但總覺的和蘭州的還是有點差距的。

牛肉板面之滷的用料

牛條脊 200克幹辣椒 隨意鹽 適量桂皮 2克辛夷花 3朵白豆蔻 3粒草豆蔻 1粒公丁香 3個香葉 3片陽春砂 1粒高良薑 3克八角 1個冰糖 2粒

牛肉板面之滷的做法步驟

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步驟 1

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

牛肉板面做了很多次、但都沒找到合適的辣椒、這次用的是菜場乾貨鋪子老闆推薦的河南“新一代”辣椒、辣度適中、肉質厚重、作為油辣椒最好吃. 剪頭、清空辣椒籽. 洗淨晾乾備用.

步驟 2

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

幹了之後涼油入鍋中火煎炸、都鼓起來顏色漸暗紅的時候撈出備用.

步驟 3

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

冰箱取出老湯、順便滷點牛腱.

步驟 4

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

老湯化開、之前的料包還在可以繼續加水煮. 留出一部分作為板面滷汁湯底. 沒有老湯的可以略過這一步、可以買一小塊牛腿骨直接打底做滷汁.

步驟 5

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

牛條脊是它身上最嫩的一個部位、炒燉都不會“老”. 切塊備用.

步驟 6

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

控一點雞油入炒鍋.

步驟 7

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

喜歡重慶火鍋的朋友應該都知道秋霞、它的火鍋料是牛油炒的、這樣用雞油復炒一下. 中火.

步驟 8

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

炒香之後入牛肉、翻炒均勻.

步驟 9

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

把配好的料包入鍋、加高湯.轉大火. （如果沒有老湯需要自己用腿骨另外開一鍋高湯、2小時左右、蔥薑蒜打底. 入這鍋後適量加入鹽糖醬油老抽.）

步驟 10

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

開火放入炸好的油辣椒.

步驟 11

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

轉小火燜煮一小時.

步驟 12

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

面怎麼下就不說了、自己腦補吧. 不要放麵湯、直接澆滷汁

安徽板面比較多。

安徽的板面最正宗。安徽板面真的有！並且有比較久的歷史，它與清末山西陝西的商人活動有關，他們帶來了扯麵與餄餎，後來演化成阜陽地區的板面（重口味蓋滷版本）和格拉條（餄餎plus）。 但是！情況來了，牛肉板面是沒有的，安徽板面的始發地太和縣只有羊肉板面，太和人應該都知道縣城老街羊肉板面。提起味道嘛，與牛肉板面比起來，大概就是羊肉板面羶一點，其他無異。大概因為在對外傳輸的過程中，羊肉的受眾程度小且價格高，就變成了牛肉板面。但似乎為了尊重原創，北方翻版板面裡面都有一點點羊油的味道。 至於安徽人表示沒吃過？我覺得很正常，因為中國有安徽省，但是沒有安徽話、安徽菜、安徽文化......對於板面誕生地太和縣而言，只有北方官話、沿淮菜、中原文化，文化的不統一導致省內文化交流存在障礙，就像皖北、皖中、皖東南、皖西南不能用方言相互交流，皖南人很少見到皖北的卷饃、板面、牛肉湯、地鍋雞，皖北人也沒有見過皖南的臭鱖魚、毛豆腐... 最後想說的是，板面在安徽真的很小眾，甚至出了阜亳二市就很難見到。但是熱辣的板面能夠在幾年之內遍佈華北、東北並且征服當地人的胃，作為土著也是非常意外的！