孜然小龍蝦的做法：

新鮮小龍蝦三斤，刷洗乾淨，小龍蝦比較髒，用刷子，要耐心點洗刷。

起鍋燒油，待油起泡6成熱時倒進小龍蝦，炸到小龍蝦變色，撈出控油，這時候小龍蝦也有6至7成熟了。

起油鍋，將薑片和花椒粒慢慢煸炒，直至香味出來，放入控好油的小龍蝦，和其他配料，（此時先別放孜然粉和十三香）。加上水燜8分鐘，開蓋灑上孜然粉和十三香回燜2分鐘，出鍋。

香噴噴的孜然蝦做好啦。

姜4片，蔥段2段，花椒粒10顆，蒜蓉一勺，料酒2勺，蠔油1勺，生抽2勺，鹽2勺，味精1勺，雞精一勺。孜然粉2勺，十三香一勺。

我在家自己做龍蝦，第一步，把龍蝦一個一個清洗乾淨，然後撈起來控水。第二部，把洗好龍蝦油炸一下，撈起來。第三部，鍋裡一點油，大料倒入龍蝦翻炒，一定要火哦，然後放入啤酒中火煮二十分入味。第四部，放點青椒翻炒一下出鍋啦

簡單粗暴點，去殼洗淨，起鍋燒油，過油，然後熬製醬汁，蒜蓉，麻辣，香辣都行，根據個人口味決定醬汁來，醬汁熬香龍蝦入鍋炒入味即可

食材：

小龍蝦一斤，香芹一小把，大蒜兩頭，生薑四片左右，大蔥一小段，幹辣椒，花椒，香葉，八角，草果，料酒，鹽，老抽適量

做法

1 用乾淨的牙刷將龍蝦全身刷洗乾淨，尤其是腿腳縫隙，刷的時候注意不要被龍蝦的鉗子傷到；

2 香芹洗淨，只選擇香芹杆，切斷，大蒜剝好洗淨並切成兩半，蔥斜切；

3 鍋中燒熱油後，下幹辣椒、花椒、蔥、蒜、和生薑翻炒出香味，倒入洗好的小龍蝦，並加適量料酒，翻炒至龍蝦不再掙扎；

4 加入其他上述的調料，繼續翻炒。龍蝦殼比較硬，需要比較長時間才能入味和熟透；

5 適當的加水，保持翻炒的狀態大約15分鐘，湯汁變得有些濃了，倒入香芹段翻炒均勻即可。

材料

小龍蝦一斤，香芹一小把，大蒜兩頭，生薑四片左右，大蔥一小段，幹辣椒，花椒，香葉，八角，草果，料酒，鹽，老抽適量

1 用乾淨的牙刷將龍蝦全身刷洗乾淨，尤其是腿腳縫隙，刷的時候注意不要被龍蝦的鉗子傷到；

2 香芹洗淨，只選擇香芹杆，切斷，大蒜剝好洗淨並切成兩半，蔥斜切；

3 鍋中燒熱油後，下幹辣椒、花椒、蔥、蒜、和生薑翻炒出香味，倒入洗好的小龍蝦，並加適量料酒，翻炒至龍蝦不再掙扎；

4 加入其他上述的調料，繼續翻炒。龍蝦殼比較硬，需要比較長時間才能入味和熟透；

5 適當的加水，保持翻炒的狀態大約15分鐘，湯汁變得有些濃了，倒入香芹段翻炒均勻即可。

紅燒龍蝦：清理乾淨的龍蝦二斤，蔥姜醋醬油糖。油鍋燒熱蔥姜入鍋香味出把龍蝦放入，蝦顏色變紅既加入料酒，醋少許，醬油適量，加糖（糖的多少取決與醋加了多少）加水煮時間稍長10分鐘為宜。水要收幹一點，這種燒法適合南方人的口味，鮮甜。福建新東方烹飪學校歡迎來學習交流！

十三香小龍蝦：龍蝦1斤、姜、蒜4瓣、十三香、幹辣椒、麻椒、料酒、白砂糖、八角、桂皮、鹽、生抽醬油、醬油、菜籽油。

1.將小龍蝦清洗乾淨，去頭去尾。調料：姜、蒜切開，幹辣椒清洗剪段，幹辣椒可以提前用溫開水侵泡2、3分鐘，那樣洗的更乾淨，提前準備好八角、桂皮和麻椒。

2.鍋內倒進稍多一點的菜籽油，燒開後放入麻椒炸成香氣，放入蔥薑片、幹辣椒、八角、桂皮翻炒出香氣。

3.順著鍋邊淋入酒釀，然後新增一碗冷水，蓋蓋中火燜煮至料汁變濃，5分鐘上下為宜。小龍蝦上有細菌，一定要煮開了再吃，量多得話，煮的時間能夠適度增加。

4.料汁快乾的那時候，新增適量白砂糖調料就可以出鍋。如果覺得鹽不夠的話就在加一點燜一會就行了。

首先將龍蝦清洗乾淨，去除蝦頭，蝦的內臟抽去蝦線，再次清洗三四遍，然後鍋上火加入適量的花生油，有五層熱下入龍蝦，用中火煎至龍蝦，蝦殼變紅，下入蒜子幹辣椒段，香葉八角，生薑大蔥，翻炒均勻，接著下入生抽，一瓶啤酒，適量的清水，鹽適量，白糖適量，胡椒粉適量，味精適量，蓋上鍋蓋燒七分鐘，七分鐘以後開大火，把湯汁收到濃稠，出鍋20秒前，下入青椒和黃瓜塊，略微的翻炒片刻，即可出鍋裝盤，這樣一道美味的家常燒龍蝦就做好了，詳細教程，請到我的主頁觀看。

首先把蝦子放入油鍋中炸至金黃色漏出（炸蝦子最好是7成熱的油溫，把龍蝦瀝水之後，直接倒入油鍋中，熱油炸至變色立馬漏出，這樣的小龍蝦肉質非常的鮮嫩，吃起來也有彈性）然後淨鍋上火，放入生薑，大蒜子，大蔥，花椒籽，香葉，八角，桂皮，白扣，白芷，幹辣椒節一起炒出香料的香味，在倒入小龍蝦一起爆炒（在飯店都有龍蝦醬，但是家裡就不能有了）我們可以用火鍋底料代替，下次教大家怎麼做龍蝦醬，（所謂的龍蝦醬，就是廚師用很多種香料打成粉末，和辣椒醬一起炒出來的）龍蝦炒好之後，放入啤酒，在加一勺高湯，沒有高湯就用清水吧，放入鹽，醬油，生抽，十三香，雞精，胡椒粉，白糖，一起大火煮至湯汁變濃，即可出鍋裝盤，在放入香菜和香蔥段即可

龍蝦吃法很多，蒜香，麻辣，香辣等

1.先把小龍蝦清潔乾淨（細菌多），去頭尾線開背控幹水備用。

2.鍋中加入適量油，大火燒製六成熱（170左右）倒入蝦過油（5分鐘左右，寄生蟲多）撈出過油的蝦備用。

3.鍋中留油加入蒜末爆香，喜歡辣可以加適量米椒。加入小龍蝦翻炒，放適量的鹽，十三香或五香粉 雞粉 蠔油 蔥姜 再加入小：啤酒或水 沒過小龍蝦蓋上燜煮入味即可！

食材：

小龍蝦一斤，香芹一小把，大蒜兩頭，生薑四片左右，大蔥一小段，幹辣椒，花椒，香葉，八角，草果，料酒，鹽，老抽適量

做法

1 用乾淨的牙刷將龍蝦全身刷洗乾淨，尤其是腿腳縫隙，刷的時候注意不要被龍蝦的鉗子傷到；

2 香芹洗淨，只選擇香芹杆，切斷，大蒜剝好洗淨並切成兩半，蔥斜切；

3 鍋中燒熱油後，下幹辣椒、花椒、蔥、蒜、和生薑翻炒出香味，倒入洗好的小龍蝦，並加適量料酒，翻炒至龍蝦不再掙扎；

4 加入其他上述的調料，繼續翻炒。龍蝦殼比較硬，需要比較長時間才能入味和熟透；

5 適當的加水，保持翻炒的狀態大約15分鐘，湯汁變得有些濃了，倒入香芹段翻炒均勻即可。

十三香小龍蝦：龍蝦1斤、姜、蒜4瓣、十三香、幹辣椒、麻椒、料酒、白砂糖、八角、桂皮、鹽、生抽醬油、醬油、菜籽油。

1.將小龍蝦清洗乾淨，去頭去尾。調料：姜、蒜切開，幹辣椒清洗剪段，幹辣椒可以提前用溫開水侵泡2、3分鐘，那樣洗的更乾淨，提前準備好八角、桂皮和麻椒。

2.鍋內倒進稍多一點的菜籽油，燒開後放入麻椒炸成香氣，放入蔥薑片、幹辣椒、八角、桂皮翻炒出香氣。

3.順著鍋邊淋入酒釀，然後新增一碗冷水，蓋蓋中火燜煮至料汁變濃，5分鐘上下為宜。小龍蝦上有細菌，一定要煮開了再吃，量多得話，煮的時間能夠適度增加。

4.料汁快乾的那時候，新增適量白砂糖調料就可以出鍋。如果覺得鹽不夠的話就在加一點燜一會就行了。

十三香小龍蝦調味料海底撈麻辣小龍蝦調味料海底撈 小龍蝦調味料海底撈 十三種香料小龍蝦調味料220g麻辣小龍蝦調味料

龍蝦呢，有很多種做法，十三香，香辣，冰鎮等等，我們家呢很喜歡吃小龍蝦，最喜歡做香辣的，好吃又入味，偶爾做一下冰鎮，如果有興趣的話可以來我主頁看看，有相關的視訊教程，下面的圖片都是我家經常做的龍蝦照哦。

十三香小龍蝦：龍蝦1斤、姜、蒜4瓣、十三香、幹辣椒、麻椒、料酒、白砂糖、八角、桂皮、鹽、生抽醬油、醬油、菜籽油。

1.將小龍蝦清洗乾淨，去頭去尾。調料：姜、蒜切開，幹辣椒清洗剪段，幹辣椒可以提前用溫開水侵泡2、3分鐘，那樣洗的更乾淨，提前準備好八角、桂皮和麻椒。

2.鍋內倒進稍多一點的菜籽油，燒開後放入麻椒炸成香氣，放入蔥薑片、幹辣椒、八角、桂皮翻炒出香氣。

3.順著鍋邊淋入酒釀，然後新增一碗冷水，蓋蓋中火燜煮至料汁變濃，5分鐘上下為宜。小龍蝦上有細菌，一定要煮開了再吃，量多得話，煮的時間能夠適度增加。

4.料汁快乾的那時候，新增適量白砂糖調料就可以出鍋。如果覺得鹽不夠的話就在加一點燜一會就行了。

1.食材：小龍蝦2斤，青瓜1條、香葉、花椒、幹辣椒、薑片、蒜片、豆瓣醬、蔥段。

2.小龍蝦用刷子清洗乾淨，取出蝦線，青瓜切條備用。

3.熱解下油（稍多一些）下入小龍蝦炸至變色撈出控油備用，鍋中留底油下入薑片、蒜片、花椒，豆瓣醬2勺炒出香味下入炸過的小龍蝦和青瓜一起翻炒，下入少量鹽，生抽，老抽，蠔油，香葉和幹辣椒再放入500cm的水，大火煮10分鐘即可出鍋，一道麻辣鮮香的小龍蝦就做好啦，再配上一杯飲料真是太棒啦！[笑]

龍蝦的做法有很多種，常見的有蒜蓉粉絲蒸龍蝦，黃油波士頓龍蝦，清蒸龍蝦等。下面就為您簡單介紹一下蒜蓉粉絲蒸龍蝦的做法：

1.粉絲泡發，小蔥切蔥花，蒜切末，油燒熱開始炒香蒜泥。

2.香蒜泥出鍋，加入少許鹽和雞粉調味，粉絲剪斷，加入熬好的蒜泥，攪拌均勻，將龍蝦擺放到粉絲上，蒜泥塗在龍蝦身上。

3.水燒開，把龍蝦放入蒸鍋，蒸十分鐘，撒上蔥花，淋入熱油和適量的蒸魚豉油，這樣就可以出鍋了。

一般來說，小龍蝦分為兩種，麻辣和蒜香兩種口味的。不過在重慶，吃麻辣口味的居多。今天就麻辣小龍蝦的做法，給大家分享一下。

如何清洗小龍蝦？

1、洗小龍蝦是一件麻煩的事情， 小龍蝦買回後，不要急於吃，要放入盆中，加上少許鹽，再放入持平的清水，浸泡24小時，經過24小時小龍蝦在盆中的爬移，腹部的髒物，基本大部分泡下。

同時由於淡鹽水的作用，小龍蝦也將體內的異物也吐了出來，一舉二得。毫不費勁就實現了小龍蝦的自動清洗。

2、小龍蝦的腦殼裡有味道鮮美的“黃”，所以再清洗的時候可以用剪刀從頭部上往斜下方大約45度的角度剪下，就可以在保留“黃”的情況下將胃囊取出，最後記得要用細細的水流仔細的沖洗乾淨。

3、在蝦背上劃出一刀再碼味

龍蝦處理乾淨後，就可以開始啦。

小龍蝦的做法：

食材：小龍蝦2斤左右，鵪鶉蛋、黃瓜

薑片，蔥，蒜，料酒，鹽，幹辣椒、乾花椒、料酒、白糖、醋

做法：

1、用薑片、蔥節，料酒，鹽碼味，碼十分鐘。

2、等蝦碼味的時候，就開始準備配料和調料。準備好幹辣椒、乾花椒、蔥、薑片、蒜片備用

3、將鵪鶉蛋煮熟剝殼備用

4、黃瓜切成細條，撒點鹽醃一下 ，方便入味

5、鍋裡放油，燒到最高油溫

6、把濾乾的蝦倒進去炸。炸的時間不能長，十幾秒就合適。然後撈出，放在盤裡。

7、鍋裡留很少的油，燒熱，把濾乾的黃瓜倒進去炒，不用加調味料。

8、炒的時後一定要火大，炒的時間不能長，十幾秒就可以。炒久了，黃瓜就不脆了。炒好後，放在碗裡備用。

9、鍋裡放油，燒熱，然後放配料．蔥、姜、蒜、幹辣椒、乾花椒，炒出香味後，倒蝦與鵪鶉蛋

10、炒的當中加入料酒、鹽，少量白糖、少量的醋（以吃不出甜味和醋味為準，主要是提味道），加入少量的水

11、炒好了的蝦顏色紅亮，黃瓜脆嫩，蝦肉細嫩入味，味道香辣。汁水不多，不淹過蝦，但又能給蝦提供足夠的味道

如果不喜歡吃黃瓜與鵪鶉蛋的夥伴，也可以放土豆片，味道也同樣棒。

另外，炒龍蝦的湯汁千萬不要浪費！！！用來拌麵，真的超好吃。

所需食材：

小龍蝦3斤；

十三香龍蝦調料30克；

出鍋料10克；

龍蝦香爆醬40克；

粗辣椒粉、紅花椒、蔥段、薑片、高湯或啤酒、糖、鹽、雞精、青椒或蒜仔、菜油或色拉油或豆油、芝麻油。

準備階段製作方法

操作方法：

1、將油加熱至七成熱，放入紅花椒炸出香味，接著加入許建忠龍蝦香爆醬和粗辣椒粉，煸至香辣味溢位；

2、將蔥段薑片入鍋炒香，然後龍蝦入鍋翻炒均勻；

3、在翻炒龍蝦的同時加入少量的鹽、糖和十三香龍蝦調料共同炒至龍蝦至紅色；

4、這時將啤酒或高湯適量加入，也可再新增清水，要保持湯與龍蝦持平；

5、將湯水燒開，開始調味，根據湯的味道適量再加入糖、鹽。注意糖和鹽的比例，調味時湯汁的味道要略微偏重一點；

6、湯味調好後，再加入十三香龍蝦調料，根據湯汁的濃稠與多少適時改變火的大小，此過程為收汁的過程時間與火候要特別注意；

7、如果用蒜仔可在此時加入，然後加入許建忠出鍋料，攪拌均勻，再加入雞精適量，出鍋時滴入少量芝麻油即可；

8、青椒最好切塊，在龍蝦出鍋裝盆時墊底，出鍋裝盆時龍蝦的溫度可以燙熟青椒，不建議將青椒入鍋，鍋內溫度過高燙老的青椒會改變龍蝦的香味。

注意事項：

1、炸紅花椒要注意火候，不能炸糊會有苦味，炸嫩沒有香味；

2、龍蝦的味道來自湯汁，所以一定要把握糖和鹽的比例；

3、不要長時間的將龍蝦在鍋中沸水煮，沸騰的水是不會讓龍蝦入味的；

4、湯中的各種味道調好後，即可關火出鍋，龍蝦的入味過程是將出鍋降溫浸泡才能進去的；

5、如果放麻油，量一定要少，三斤一盆的龍蝦兩三滴即可。

6、盱眙經典十三香在蝦的選擇上最好用紅殼老蝦。

小龍蝦高溫過油可以立即將龍蝦頭部和尾部中間位置油炸裂開，但是又不會脫離，瀝乾後再煨煮會充分入味，所以這一步很關鍵，會使尾部內部的蝦肉也充分入味，然後過油之後的小龍蝦色澤也更鮮亮，賣相十分的好。

小龍蝦做法

用料

主料：小龍蝦500克

輔料：調和油適量、八角4個、蔥姜0克、花椒適量、大蒜6瓣、香葉3片、鹽適量、草果2個、桂皮1塊、丁香2個、幹辣椒適量

1、買回來的小龍蝦，先放到盆裡倒上水，讓小龍蝦吐一下髒東西。

2、調味料準備好，蔥薑蒜必備，花椒、大料、香葉、桂皮家裡常備的香料，還有增香提味草果、丁香，幹辣椒。

3、用一個刷子或者牙刷使勁刷蝦的腹部，還有表面，把髒東西都刷乾淨。

4、把小龍蝦的蝦腸去掉，在龍蝦尾部一抽就出來了。

5、把蝦鬚剪掉，小龍蝦收拾乾淨再用水洗一下。

6、鍋裡放油，放入蔥薑蒜和香料小火炒香。

7、倒入小龍蝦，大火翻炒一下。

8、倒入黃酒，提鮮去腥，也可以放料酒，再放入生抽老抽和鹽調味。

9、倒入適量的水，末過小龍蝦就可以，然後煮20分鐘左右。

10、湯汁收幹，龍蝦肉熟透，關火出鍋就可以了。

11、成品。

小龍蝦的季節到了，現在正是吃小龍蝦的時候，但是就是價格有點貴！

如果站到感覺衛生的角度去想，當然還是自己在家裡做的衛生乾淨，在外面買的不一定就給你洗的乾淨，所以建議還是在家裡做！

按照市場現在吃的有《滷蝦》《油燜大蝦》《蒜蓉蝦》原材料都是一樣的，我們煙臺這裡的小龍蝦都是25-30塊錢一斤，價Grand SantaFe貴只數越少，一斤也沒有幾個！但是自己在家裡買的話還是買大的，因為肉多，蝦黃也多，這裡就不介紹！下面我們就一起來看看家裡怎麼做小龍蝦吧！

首先我們把買回來的小龍蝦就清水先清洗一下，只要是小龍蝦身上有很多的泥巴，需要用刷子把腿部刷乾淨，然後去掉下線就是在蝦的屁股那個地方有一根下線，當然也有人說去掉蝦線，這個蝦子的肉質就會變老，這個根據自己的喜好！再把蝦子頭上的蝦鬚給它用剪刀減去，就可以放到盆中備用了，不需要把蝦的頭去掉！（如果您想去掉也沒有關係）

然後就是製作：

首先把蝦子放入油鍋中炸至金黃色漏出（炸蝦子最好是7成熱的油溫，把龍蝦瀝水之後，直接倒入油鍋中，熱油炸至變色立馬漏出，這樣的小龍蝦肉質非常的鮮嫩，吃起來也有彈性）然後淨鍋上火，放入生薑，大蒜子，大蔥，花椒籽，香葉，八角，桂皮，白扣，白芷，幹辣椒節一起炒出香料的香味，在倒入小龍蝦一起爆炒（在飯店都有龍蝦醬，但是家裡就不能有了）我們可以用火鍋底料代替，下次教大家怎麼做龍蝦醬，（所謂的龍蝦醬，就是廚師用很多種香料打成粉末，和辣椒醬一起炒出來的）龍蝦炒好之後，放入啤酒，在加一勺高湯，沒有高湯就用清水吧，放入鹽，醬油，生抽，十三香，雞精，胡椒粉，白糖，一起大火煮至湯汁變濃，即可出鍋裝盤，在放入香菜和香蔥段即可！