紅燒福壽魚

　　材料

　　魚一條，蔥2-3顆，芫荽1顆，辣椒半個，薑片少許，薑絲少許，油，醬油，糖，雞精一點，蠔油一點，鹽少許，清水一碗，生粉少許，辣椒絲

　　做法

　　1.把殺好的福壽魚洗乾淨,尤其是魚肚子的黑膜一定要弄乾淨,這樣才不會有泥味. 兩邊的魚背斜著各劃三刀.在魚的兩面和肚子都抹上少許鹽.醃幾分鐘後把血水 倒掉,肚子裡塞些蔥白和薑絲.

　　2.把鍋燒熱後,拿兩片姜擦直鍋.再倒油.魚的兩面都拍些幹生粉.然後放到鍋裡,用 小火把兩面都各煎幾分鐘後剷起來.

　　3.在另一空碗裡放進醬油,少許鹽,糖,一點雞精或蠔油.加入一碗清水和少許生粉 拌勻後備用.

　　4.鍋裡再倒些油,把剩下的薑片和蔥白放進鍋裡爆香.把上面的醬汁倒進燒開後 把煎過的魚放進鍋裡,倒少許料酒,用中火燜15分鐘左右,燜的時候,魚的兩面都 要燜透,這樣才入味.如果汁太稠了,要加點水,

　　5.最後把辣椒絲,薑絲,剩下的蔥段都放進鍋裡再燜2分鐘,即大功告成.

　　福壽魚蒸蛋

　　材料

　　主料：福壽魚(1條，1斤左右)、土雞蛋(3只)、姜(5片)、蔥(1根)、香菜(1棵)調料：油(3湯匙)、蒸魚醬油(4湯匙)、白糖(1/4湯匙)

　　做法

　　1、將3只雞蛋打入碗裡，用空雞蛋殼盛3蛋殼涼開水倒入碗裡，用筷子順一個方向攪打15分鐘。

　　2、洗淨福壽魚，在魚背處橫切一刀，灑1/2湯匙鹽抹遍魚身醃一下。洗淨蔥姜和香菜，蔥和香菜切成段，姜切成絲。

　　3、煮沸鍋內的水，在福壽魚的魚腹內塞入少許薑絲，放入鍋內大火隔水清蒸5分鐘。

　　團圓清蒸福壽魚

　　材料

　　福壽魚一條，蔥絲適量，辣椒絲適量，薑絲適量，蒜頭適量，香菜少許

　　做法

　　1. 先將福壽魚洗淨取出內臟，在魚身上打十字花刀；2. 將姜洗淨切成小段，放入魚身上的劃口內；3. 將魚放入碗內，加入鹽、味精、胡叔粉、料酒醃製5分鐘，再放入蒸籠內蒸8分鐘；4. 最後將紅椒、姜、蔥切成絲撒在魚身上；5. 鍋內注少許油，油熱後淋在魚身上即可。