下面為你介紹一道營養又補血的鱔魚豬肝瘦肉粥。

鱔魚：又稱長魚，羅魚，血魚等等多種叫法，體型與蛇相似，無鱗，黃褐色，有不規則暗紅斑點，營養價值和藥用價值非常高，每100克鱔魚肉中蛋白質含量達17.2～18.8克，脂肪0.9～1.2克，鈣質38毫克，磷150毫克，鐵1.6毫克。鱔魚肉質細膩鮮美，其皮、血、肉均有一定藥用價值，有補血補氣，消炎消毒，去除風溼等功效。豬肝同樣是補血上品，熬出的粥非常鮮甜美味又補血補氣。

做法：鱔魚放血後去除內臟，用開水燙去表面粘液，去掉頭尾，把鱔魚切成4釐米長度洗乾淨後備用，豬肝、瘦肉切薄片備用，生薑切絲備用，粥熬七八成熟後倒入黃鱔，豬肝，瘦肉一起猛火煲，切記好吃的粥一定要猛火煲，再下薑絲，粥熬好之後下胡椒粉，雞粉，鹽調味，下少許食油，出鍋撒點香菜碎即可！

【尖椒鱔魚段】

食材：鱔魚，尖椒，小米椒，杏鮑菇，姜，蒜，花椒，鹽，糖，胡椒粉，老抽

做法：

1、杏鮑菇洗淨後砌成條狀，青椒洗淨去籽也切成條狀，小米椒洗淨切細條狀；

2、鱔魚處理乾淨切成段兒，放入適量的鹽，糖，胡椒粉，白酒攪拌均勻醃製15分鐘；

3、熱鍋涼油，油熱以後先放入杏鮑菇煸一下，如果喜歡更好吃的，可以炸一下到杏鮑菇外焦裡嫩的金黃就行。

4、另起鍋放入適量油，放入適量的蔥薑蒜及幹辣椒爆香，然後放入醃製好的鱔魚段煸炒，鱔魚斷生以後放入尖椒，小米椒及杏鮑菇煸炒，接著放入適量的老抽調色，然後倒入由鹽，糖，生抽，澱粉和水做的芡汁，冒小泡後煸炒均勻就可以吃啦。

黃鱔去內臟，去骨刺，用刀切成大約5工分長洗去血水備用。冷鍋下油，下薑片，放入酸菜炒幾下放水煮開（有高湯最好），放鹽，味精，白砂糖，醋，料酒，放入備好的黃鱔，大火燒開煮5分鐘，加胡椒粉起鍋。

臘肉黃鱔 我們安徽六安的地方土菜。

也算是一道比較家常的待客下酒菜。每到春節走親訪友最常吃最愛吃的就是這道了。做法簡單，配料方便，非常適合家常做。

野生鱔魚女子拇指粗為最佳，太大腥羶味很大，太小有些可惜，應放生。剪去頭部，一會就沒什麼力氣掙扎了，剖開去內腸，用鹽水搓洗可去黏膩，用刀背輕輕砸扁切段，五花鹹肉切和鱔段差不多大小，熱鍋涼油，六成熱下薑片蒜子蔥段煸出香味，放鹹肉煸炒出油，放鱔段，黃酒，醬油適量，幹辣椒量隨個人口味，一起煸勻，加開水與食材齊平，大火燒開，中小火燜8分鐘左右。

我們本地人冬天喜歡用小鍋子裝了，放酒精爐上小火保持溫度和香氣。小鍋裡用洋蔥或者蒜苗墊底，上桌後煙火氣嫋嫋，小酒杯一端，來來來，乾杯乾杯!

西芹鱔片、鱔魚肉、西芹各200克。

蔥末，薑末、蒜末各5克、精鹽、味精各1/2小匙、生抽1小匙、白糖、胡椒粉各1/3小匙、紹酒、水澱粉各1大匙、色拉油2大匙。

1.將西芹洗淨、切成菱形片、鱔魚肉洗淨、切成長片、分別放入沸水中焯燙一下、撈出瀝乾備用。

2.鍋中加油燒熱、先下入蔥末、薑末、蒜末炒出香味、再放入西芹片、鱔片、烹入紹酒、大火翻炒均勻、然後加入精鹽、味精、生抽、白糖、胡椒粉炒至入味、再用水澱粉勾芡、出鍋裝盤即可。

蟮魚的營養價值很高，富含蛋白質，特別適合大病初癒人群。

我做過的鱔魚有以下幾種：

①鱔魚從市場買回來放入盆內半天，可適放一點鹽，讓鱔魚身體內的淤泥吐乾淨，然後只需在魚中下肚開個小口把體內雜質擠出體外。

②把乾淨鱔魚放入開水中焯2分鐘撈起放入清水中

④煎荷包蛋，上手提鍋防粘鍋破壞了蛋皮。

⑤倒入鱔魚放農家黃酒加少許白糖煮15分鐘。鮮美可口的雞蛋鱔魚出鍋啦。

鱔魚半斤，折耳根1兩，蒸煮後食用。據說這種做法可把肺部塵慢慢排出？。

鱔魚也就是黃鱔，鱔魚燒黃瓜其實不難，和平常大家吃的燒菜做法類似，只有細微的區別，這裡就和大家講講鱔魚燒黃鱔如何做吧。

材料：

鱔魚適量，黃瓜兩根，澱粉，酸辣椒，料酒，芹菜，豆瓣醬，兩三個小米辣，白糖少量，花椒粒，胡椒粉，鹽，味精，老抽，香菜，蒜（一定要多）。

準備：鱔魚最好是買來的時候就處理好，自己拿回家很難處理，黃瓜切成粗長條，酸辣椒切碎，芹菜切條，小米辣切碎

粉絲鱔魚材料：原料：去骨鱔魚片300克，水發粉絲200克，泡子彈頭青椒塊50克，泡二荊條紅椒段30克，薑末、大蒜、蔥花各少許。調料：鹽、料酒、胡椒粉、白糖、香醋、十三香粉、雞精、味精、香油、泡椒油各適量。製法：鍋裡放泡椒油燒熱，先下薑末、大蒜、子彈頭青椒塊和泡二荊條紅椒段，炒香後再下鱔魚片煸香，待摻入適量的鮮湯燒開後，加鹽、料酒、胡椒粉、白糖、香醋、雞精和味精調味，接著下入粉絲，待一同燒至鍋裡水分快收干時，撒十三香粉並淋香油，裝盤後撒上蔥花便可上桌。

水煮鱔魚

材料

黃鱔，花雕酒，薑片，菜蔬，花生油，紅辣椒幹，花椒

做法

1、將去骨的黃鱔切段洗淨．

2、鍋裡放水，花雕酒，薑片燒開．每次放適量的鱔片入鍋燙得斷生撈起

3、立即把撈起的鱔片放入冰水裡．

4、全部燙好後，撈起鱔片放入墊好菜蔬的盆裡．

5、放上香菜，熱鍋燒半斤熟花生油，油溫六成時放紅辣椒乾和花椒略炸香

6、連油一起倒入盆裡．吃的時候將鱔片在盆底涮一下，取得鹹味即可食用了。

分享給你一個麻辣鱔魚的做法。

鱔魚切段，洗淨瀝乾待用。

食用油入鍋燒熱，放入幹辣椒和花椒炒香，

倒入瀝乾的鱔魚段，大火爆炒至變色，倒入料酒、香醋、生抽，將鱔魚段乾燒10分鐘。燒至湯汁濃稠，開小火收汁，調入胡椒粉、雞精，撒上小蔥翻炒均勻就做好了。

鱔魚營養豐富，具體含有哪些營養成分我就不做一一說明，通常鱔魚的做法有：紅燒鱔段、盤鱔（煎炸）、煲湯、響油鱔絲、水煮鱔片等等…每種口味不同，也能吃出不同的風格！我就來講下我的紅燒和煲湯的做發吧，每個人做法不一樣，我僅代表我自己的做法，有什麼不同意見歡迎討論哦！[耶]

一、紅燒鱔魚的做法

主材料：鱔魚、芹菜、紅辣椒

配料：蔥、生薑、大蒜、幹辣椒、花椒

步驟：

1、先處理好鱔魚，由於鱔魚體液很滑，不好宰殺，分享一個小訣竅，向瀝乾水的裝鱔魚的盆中倒入稍多點的鹽，快速蓋住盆子，（一定要快哦，否則鱔魚就都跳出來啦！）鱔魚在裡面跳個20來秒就會昏死過去，這樣就方便宰殺啦！宰殺好的鱔魚用鹽多抓洗幾遍，去除身上的粘液，剪成5公分的鱔段備用；

2、配菜香芹切成段、紅辣椒切絲（配色）、生薑和蔥白都切成絲、大蒜切沫、幹辣椒切碎和少許花椒備用；

3、起鍋燒油，下一小勺豆瓣醬，炒出紅油後下蔥白、生薑、大蒜、幹辣椒、花椒炒香；

4、下鱔段，翻炒至變色後下適量料酒翻炒去腥，下適量的鹽、雞精、胡椒粉調味，少許老抽上色；

5、煸炒後下適量水（別沒過鱔魚，如果大些的鱔魚可多放些水），蓋上蓋子燜煮；

6、燜煮至湯汁濃稠時下芹菜段和辣椒絲，翻炒斷生；

7、最後下少許生抽和糖提鮮，大火收汁後即可出鍋啦！[大笑]

二、鱔魚豆腐湯的做法

主材料：鱔魚、嫩豆腐

配料：生薑、蔥

步驟：

1、處理黃鱔（和前面紅燒步驟第一條一樣）剪成鱔段備用；

2、嫩豆腐切小方塊、生薑切片，蔥切蔥花備用；

3、起鍋燒油下鱔段翻炒至變色後下適量料酒去腥；

4、煸炒至料酒蒸發後倒入適量的開水（一定要開水），這樣能迅速讓湯汁變白，下適量的鹽調味；

5、將黃鱔連同湯汁一起倒入砂鍋中，再下嫩豆腐和薑片，蓋上蓋子煮開後小火慢燉40分鐘；

6、時間到啦，開蓋下少許胡椒粉和雞精（根據個人口味可選加與不加），最後撒上靈魂的蔥花！美味營養，色如牛奶的鱔湯就煲好啦！

黃鱔，在一些地區叫做泥鰍，也叫做鱔魚。因其體態修長與蛇有些相似，故也稱作水中蛇。生活在水裡，一般南方地區稻田、池塘裡多見。黃鱔味道鮮美，也具有較高的營養價值，受到很多人的追捧，但如果黃鱔做法不當會存在較重的土腥味。下面一起看看黃鱔如何做才會比較好吃和它的功效有哪些。

主料：黃鱔適量

輔料：蔥姜等配料適量

黃鱔粥:鱔魚洗淨,水煮開焯一下馬上撈起,放入冷水中把外面那層滑液洗淨,切小絲，姜切末,鱔魚用料酒，鹽，胡椒粉，鹽醃製一會,米洗淨加足水按到煮粥鍵,1.5小時後看看米花開了沒，開米花了加入鱔魚攪拌一下，繼續煮至電飯煲自動跳到黃燈完成，我用了大概2.5小時，具體看你們家自己的電飯煲功能,撒鹽、雞精、香菜即可

紅燒黃鱔；黃鱔殺完洗淨，青紅椒洗淨，姜去皮洗淨，蔥洗淨，蒜頭去皮洗淨，小米椒洗淨，鍋裡水燒熱，黃鱔放進去煮一下，黃鱔倒出沖涼水洗去外衣，剪成段，青紅椒切塊，蔥打結，薑切片，小米椒切碎，鍋裡油燒熱，放入薑片和小米椒煸香，接著倒入黃鱔炒勻，加入料酒和香醋炒勻，加入蒜頭和蔥炒勻，加入冰糖，鹽，老抽，水大火燒開，水滾後繼續大火燒，燒到湯汁不多時加入青紅椒，炒勻後開始收湯，湯汁收好後即可出鍋。

黃鱔的功效

1.鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養

2.鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品

3.鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。

原料：淨鱔魚片500克，大蒜75克，郫縣豆瓣40克，精鹽2克，醬油15克，蔥段10克，薑片10克，味精1克，水豆粉15克，鮮湯400克，熟菜油100克，料酒10克。紅燒鱔魚製法：鱔魚洗乾淨，切成6釐米長的段。獨頭大蒜去外皮、洗淨，放入冷水鍋內煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁細。炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，放入鱔魚炒至斷生，加豆瓣、薑片、蔥段炒香至油呈紅色時，加鮮湯、醬油、鹽、大蒜燒沸入味至軟熟，放味精、水豆粉待收汁後起鍋裝盤即成。

主料：鱔魚300克，輔料：玉蘭片10克，胡蘿蔔10克，油菜10克。調料：醬油25克，醋10克，白砂糖8克，花椒5克，黃酒5克，味精1克，大蔥15克，姜5克，大蒜（白皮）5克，澱粉（豌豆）30克，豬油（煉製）50克。將鱔魚剁成長一寸五分的段，玉蘭片、胡蘿蔔都切成長八分，寬四分，厚五釐米的片，油菜寬者切開，切成八分長的段。蔥薑蒜切成末；花椒加水調成花椒水；澱粉加水調成芡汁備用。鍋內放入油，燒至八成熱時，放入鱔魚段炸成火紅色，倒入漏勺內。鍋內放入底油，用蔥薑蒜熗鍋，添東加入醬、白糖、醋、紹酒、花椒水、味精、玉蘭片、胡蘿蔔、鱔魚段，待湯燒開後，用慢火煨熟，將魚段取出放入盤內，將油菜放入鍋內，用溼澱粉勾芡，淋上明油，澆在魚段上即成。

很高興回答您的問題！黃鱔的營養價值非常高，肉質也非常鮮美，深受吃貨們的喜愛。但相較於其他魚類來說，鱔魚走上餐桌的機率並不高，主要還是因為很多人認為其製作起來太麻煩，而且其外形可能也不太美觀。其實這些都是錯覺，黃鱔可以製作很多種美食，而且製作方法並不複雜，比如紅燒鱔段、乾煸鱔絲、生滾鱔魚粥等等，都非常美味而且製作簡單。

下面我來挑一種最家常的做法進行介紹，紅燒鱔段。

準備食材：黃鱔4條、老抽1茶匙、生抽3茶匙、大蒜2～3頭、生薑適量、胡椒粉、白糖、食鹽、料酒

這樣燒出來的黃鱔，肉質鮮嫩，甜鹹可口，裡面的大蒜都非常美味，舀一勺湯汁澆在米飯上，多少飯都能吃的下去。

貓哥小貼士：

1、鱔魚儘量多洗幾遍，把血水去除乾淨，這樣鱔魚肉才能鮮美不腥。

2、燒製魚類的菜餚，大蒜不怕多，多多益善，出鍋後大蒜也是美味。

3、最後撒上一點胡椒粉，可謂點睛之筆，這種味道我也不知道怎麼描述，就是很美味就對了。

鱔魚的做法有很多如紅燒鱔魚，翡翠鱔魚段、蒜燜鱔魚 、剁椒鱔魚、三鮮鱔魚絲、水煮鱔魚、鱔魚煲湯 、鱔魚粥等等.....

鱔魚到底怎麼煮好吃呢！

一是看鱔魚的大小，小的鱔魚就可以考慮切段做紅燒型別的。大的可以做鱔魚絲 鱔魚片型別的。其實每種做法都各有千秋，也都有它的特色，最主要還是看個人喜歡什麼口味的。

那下面我就分析幾款個人覺得，最好的鱔魚做法。

一：水煮鱔魚

水煮鱔魚材料:黃鱔，油、酒、薑片、菜蔬、紅辣椒幹、花椒、郫縣豆瓣、麻辣醬、火鍋底料。

做法:1、買鱔魚的時候讓師傅幫你處理好並且去骨。

2、將去骨的黃鱔切段洗淨。

3、放入碗中加入薑片 酒 鹽 少許醃製15分鐘。

　　 4、鍋裡放水，加入適量的鹽把愛吃的配菜焯水放入碗中墊底。

5、鍋中燒水加入料酒，薑片燒開．放入鱔片燙一下取出粘液撈出。不要煮太久一般過水馬上撈出。

　　 6、把撈起的鱔片放入涼水裡。

7、炒料薑片 蒜片 豆瓣醬 麻辣醬 炒出紅油加適量的水，鹽 糖 雞精 蠔油 老抽 生抽 適量，水開下入鱔魚片。

　　 8、不要用使勁煮，一般水開或鱔魚變色，就撈起鱔片放在墊好菜蔬的盆裡．

　　9、放上香菜、蒜末 ，熱鍋燒一碗油，油溫七成熱時放紅辣椒乾和花椒略炸香。

　　10、連油一起倒入碗裡．在撒上香蔥芝麻即可。

二：泡椒鱔魚

泡椒鱔魚材料:主料鱔魚 調料：紅燈籠泡椒 小米泡椒 新鮮的二荊條辣椒 姜 大蒜 大蔥 料酒 生抽 老抽 鹽 雞精 白砂糖 紅油

做法步驟：

1.鱔魚切成段，改花刀，鹽 姜 料酒醃製15分鐘

2.燈籠紅辣椒整個用，小米辣切節。二荊條切小節。

3.姜 蒜切片，蒜白切短段。

4.鍋內多燒油，油溫九成熱下入鱔魚，寬油撈出。

5.另起鍋將鍋內油燒至七成熱，姜 蒜片 蒜白 泡椒 燈籠椒 紅油 炒出香味，倒入過油後的鱔魚，烹料酒炒勻，加生抽 老抽 蠔油 鹽、白糖 肉湯或開水500毫

6.大火將鱔魚燒至入味。

7.鍋內湯汁燒至湯汁只剩3成時，加味精、二荊條、蔥段、將汁收幹亮油，起鍋裝盤即可

三：紅燒鱔魚的做法：

原料：鱔魚 大蒜 郫縣豆瓣 火鍋底料 鹽 生抽 老抽 料酒 雞精 蔥段 薑片 蒜

做法步驟：

1.鱔魚洗乾淨，切成段。白酒 鹽 醃製15分鐘

2.鱔魚段過油。

3.起鍋放油燒至七八成熱，放入薑片、蔥段蒜、豆瓣醬 火鍋底料 炒香至油呈紅色時放入鱔魚，料酒 骨湯或水一小碗 ，生抽 老抽 蠔油 鹽 糖 雞精 大火收汁放點青紅二荊條圈 小香蔥 翻炒後起鍋裝盤即成。

關於鱔魚怎麼煮好吃木木就先分享到這裡了[送心]

紅燒鱔魚段：

紅燒鱔魚段是一道色香味俱全的名餚，屬於浙江菜或上海菜。肉質酥爛，湯汁濃厚。

製法是將鱔魚洗乾淨，切成6釐米長的段。獨頭大蒜去外皮、洗淨，放入冷水鍋內煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁細。炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，放入鱔魚炒至斷生，加豆瓣、薑片、蔥段炒香至油呈紅色時，加鮮湯、醬油、鹽、大蒜燒沸入味至軟熟，放味精、水豆粉待收汁後起鍋裝盤即成。

所需食材：鱔魚750克，大蒜（白皮）50克，姜3克,大蔥5克,醬油3克,料酒3克,白砂糖5克,胡椒粉3克,澱粉(豌豆)3克,植物油20克

做法：

1.將鱔魚宰殺，剖腹去腸，剁去頭，洗淨切成段，放開水鍋中氽一下撈出，瀝乾水分；蒜頭去皮洗淨待用。

2、炒鍋注油燒熱，放入蒜頭煸香，再放入薑片、蔥段及鱔魚煸炒幾下，加入料酒、適量清水，稍加燜燒，再加入醬油、白糖，用小火燒至湯汁濃厚，用水澱粉勾芡，撒上胡椒粉，淋上香油，裝盤即成。

關於鱔魚該怎麼做好吃那我就給大家講一道五花肉鱔魚煲，這道菜非常下飯，也是一道不錯的下酒菜。這道菜我分為七個步驟那麼接下來我就細細道來。

首先第一步

鱔魚用熱水燙過 去洗掉粘液和腥氣 劃刀後切斷加入一點黃酒和蔥段醃製，五花肉洗淨 切塊 用熱水焯過洋蔥切塊待用。

第二步

鍋入油 微辣時 放入冰糖 融化時倒入五花肉翻炒這一步主要是給肉上色。

第三步

待肉上色時 倒入洋蔥塊 倒入料酒、老抽這一步主要是給肉入味兒。

第四步

將炒鍋內五花肉倒入小沙煲中加熱水漫過肉身 大火 開後轉小火把肉煮至軟爛。

第五步

燉至肉爛後 將鱔魚倒入肉中 放入蒜頭。

第六步

大火煮開後 轉小火 加鹽和糖鱔魚爛後 即可大火收汁。

第七步

加入雞精 裝出後 灑上胡椒粉和蔥花 即可。

一道美味的五花肉鱔魚煲就完成大家趕緊試試吧。

做法為

1 :配料：白一條約1斤半

豆鼓75克，蔥一段，姜一小塊，蒜兩瓣，料酒20克，蒸魚鼓油30克，蠔油15克，生抽醬油20克，糖一小勺，雞精一小勺

白鱔我從小就很愛吃.

百度一下：白即輛燙輛 （man li） 饅緬科 (Anguilla japonicaTemminck et Schlegel），是一種降河性迴游魚類，原產於海中，溯河到淡水內長大，後回到海中產卵。每年春季，大批幼（也稱白仔、饅線）成群自大海進入江河口。它是傳統名貴魚類，也是世界上最神祕的魚類之一。它的生長過程極為奇特，先是在海水中產卵成苗，後又進入淡水成長。

2:將宰殺好的白清洗乾淨，白全身很滑，很難操作.在熱水中微燙一下，馬上撈起，用刀刮掉粘液和鱗片。

3:從白背部入刀，每隔1cm切一刀，從頭部開始切到尾部，每刀切斷骨頭，將切好的白盤在大盤中。

4: 準備材料，蔥薑蒜切好，將料酒20克，蒸魚鼓油30克，蠔油15克，生抽醬油20克，糖一小勺，雞精一小勺放入一個小碗內。

5:鍋中放入少許油，放入蔥薑蒜末炒香。

6:隨後加入豆鼓翻炒幾分鐘，直至超出豆鼓香味。

7:將步驟4中碗內調料倒入鍋中，攪勻煮開。

8:將步驟7中的醬汁均勻的澆在白上面。

9:起蒸鍋，待水燒開後，將白膳放入，中火蒸7分鐘即可。

10:出鍋撒上香蔥末以及小辣椒點綴，完成