菜式：西餐的一頓飯分為七步

第一步：頭盤（開胃菜，有冷、熱之分，其實很似我們冷盤，很有風味與獨到特色）

第二步：湯（也分為分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯四大類）

第三步：副菜（通常是配搭的東西，如水產類菜餚與蛋類、麵包類、酥盒菜餚等，而且吃有些肉類主菜也許就是一種調味汁）

第四步：主菜（肉禽類的菜餚）

第五步：蔬菜（多是沙拉等蔬菜與主菜相互配搭的）

第六步：甜品（如布丁、冰淇淋、乳酪、咖啡等，如果咖啡應該是加糖與淡奶油的咖啡，這時其實是飯後一邊飲著一邊清淡的時候，也有選擇“茶”的。

第七步：水果。

點菜：知道西餐分為七大類，所以正式的西餐活動中至少要做到每一步要有一款。如果個人小聚，頭盤、湯、主菜、甜品、咖啡五道就可以了！（副菜可以點一人一至二片面包，根據個人需要再配點黃油即可。）西餐是分餐制的，習慣每個人點個人的菜品，所以請客的人要注意到這一點，不能象中餐點菜時大包大攬，客人如果能接受主人的口味時一般會說聲一樣，與主人點相同或相似的菜餚。

點酒：菜若是肉類應搭配紅酒，魚類則搭配白色。上菜之前，不妨來杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒，所以吃西餐時一般可以選幾種以上的酒水。另外，西餐的沙拉中的酸極大的破壞了酒的醇香，所以可以選酸性酒與之相配，這樣酒裡所含的酸就會被沙拉的乳酸分解掉，是一種絕對的配搭。

吃法：

1.餐巾：點完菜後，在菜送來前的這段時間要把餐巾開啟，往內摺三分之一，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領口。

2.喝湯：喝湯也不能吸，要先用湯匙由後往前將湯舀起，匙的底部放在下唇的位置湯送入口裡。匙柄與嘴動腦5度角，身體的上部略微前傾。碗中的湯剩下不多時可用手指將碗略微抬高，如果湯用的是有握環的碗裝湯，可直接拿著握環端起來喝，別的碗可不能端著喝。

3. 麵包：先用兩手撕成小塊，再用左手拿來吃。吃硬麵包時，用手撕不但費力而且麵包屑會掉滿地，可用刀先切成兩半，再用手撕成塊來吃。不要像用鋸子似的割麵包，應先把刀刺入中央部分，往靠近自己身體的部分切下，再將麵包轉過來切斷另一半。切時可用將麵包固定，避免發出聲響。

4.吃魚：魚肉極嫩易碎，因此餐廳是不備餐刀而是用的湯匙。這種湯匙比一般喝湯用的稍大而且較平，不但可切分菜餚，還能將菜和調味汁一起舀起來吃。若要吃其他混合的青菜類食物，還是使用叉子為宜。對於魚骨應首先用刀在魚鰓附近刺一條直線，刀尖不要刺透，刺入一半即可。將魚的上半身挑開後，從頭開始，將刀放在骨頭下方，往魚尾方向劃開，把骨剔掉並挪到盤子的一角。最後再把魚尾切掉。5.肉菜：英華人左手拿叉，叉尖朝下，把肉紮起來，送入口中，如果是燒爛的蔬菜，就用餐刀把菜撥到餐叉上，送入口中。美華人用同樣的方法切肉，然後右手放下餐刀，換用餐叉，叉，叉尖朝上，插到肉的下面，不用餐刀，把肉剷起來，送入口中，吃燒爛的蔬菜也是這樣剷起來吃。

6.調味醬汁：調味醬用湯匙與一般湯匙的用法是一樣的。應利用叉子將料理推到調味醬湯匙上食用，而非以叉子叉住料理再以調味醬用湯匙淋上醬料，因為後者是違反禮節的。

刀叉的注意：西餐是用刀叉的，所以基本動作是：右手拿刀切開，然後左手拿叉將料理叉起。假如有兩把以上的刀叉，應該由最外面的依次用起。刀叉的拿法是輕握尾端，食指按在柄上。湯匙則用握筆的方式拿。如果感覺不方便，可以換右手拿叉，但更換頻繁則顯得粗野。吃體積較大的蔬菜時，可用刀叉來摺疊、分切。較軟的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。如果吃到一半想放下刀叉休息或談些事時，應把刀叉以八字形狀擺在盤子中央。若刀叉突出到盤子外面，不安全也不好看。邊說話邊揮舞刀叉是失禮舉動。用餐後，將刀叉擺在四點鐘方向即可。

一、西餐的餐具：1、廣義的西餐餐具包括刀、叉、匙、盤、杯、餐巾等，其中盤有菜盤、布丁盤、奶盤、白脫盤等，酒杯一般為玻璃酒杯；

2、狹義的餐具指刀、叉、匙三大件，刀分為食用刀、魚刀、肉刀、黃油刀和水果刀，叉分為食用叉、魚叉、肉叉和蝦叉，匙有湯匙、甜食匙、茶匙；

二、餐具的擺法：墊盤放在餐席的正中心，盤上放摺疊整齊的餐巾或餐紙，兩側的刀、叉、匙排成整齊的平行線，所有的餐刀放在墊盤的右側，刀刃朝向墊盤，匙類放在餐刀右邊，匙心朝上，餐叉放在墊盤的左邊，叉齒朝上。

三、餐具的使用：

1、刀叉持法：刀柄的尾端置於手掌，拇指抵住刀柄的一側，食指按在刀柄上，食指不能觸及刀背，其餘三指則順勢彎曲，握住刀柄；

2、刀叉用法：右手持刀，左手持叉，用叉子把食物按住，用刀切成小塊，用叉送入嘴內；

3、匙用法：持匙用右手，持法同持叉，手指持在匙柄之端，除喝湯外，不用匙取食其他食物。