春天裡的頭道鮮非薺菜莫屬，3月份的時候就能看到薺菜的蹤影了，田野裡，馬路邊甚至庭院裡都會出現，說起薺菜就能回憶起小時候跟媽媽去野地裡挖薺菜的情景，有時候把不是薺菜卻跟薺菜很像的雜草也當薺菜挖了，還要被媽媽教育一翻。現在的小孩子，放了學還要忙作業忙補課失去了很多樂趣，也大都不認識薺菜。

說起薺菜餃子是最有名堂的，薺菜搭配肉做餃子餡兒特別香，因為薺菜的水份不是很多搭配肉的話不宜過瘦，要肥瘦相間才好，做出來的餃子一口咬下，肉的汁液搭配薺菜特有的清香，那美味不能想象。如果瘦肉太多口感上就會比較柴。其次薺菜還可以搭配雞蛋，蝦米，豆腐，做成三鮮餡兒的餃子，味道也很獨特！喜歡吃包子的同志可以加點細粉粉絲做薺菜粉絲包子，也是香得不要不要的。

說到用薺菜做餃子餡，通常有幾種搭配，1，薺菜豬肉餡，薺菜先洗淨焯水撈起，控幹水分，豬肉肥瘦均勻剁碎和蔥花，薑末，雞精，鹽，少許植物油拌勻，再把剁碎的薺菜和餡料一起拌勻，這樣就做好了

2，薺菜白菜素餃子，薺菜也是先洗淨焯水，和白菜一起剁碎然後和其他調料一起拌勻

3.薺菜雞蛋餡餃子，雞蛋打入碗中順時針打勻後，鍋內放油七成熱倒入雞蛋炒成團狀，別炒太老，撈起後，薺菜同樣洗淨焯水剁碎，把其他調料和雞蛋薺菜末攪拌均勻。

薺菜食用的注意事項:1薺菜雖說有藥用，但是製作時一定要先焯水，去除它本身的毒性.2，體質虛寒的人，小孩和孕婦不要食用，它本身寒性較大，也有收縮子宮的作用，孕婦來說食用後易滑胎。

謝謝悟空小秘書的邀請回答，薺菜我們也叫芨芨菜是我最愛吃的一種野菜，在野菜中葉子最嫩，還有一股特殊的清香味道。華人自古就採集薺菜食用，早在300年前就有食用的記載。我特別喜歡用薺菜包餃子，和各種食材搭配過，搭配過豆腐乾蝦皮。最後感覺薺菜和肉包餃子最香，應為薺菜營養豐富，有降壓的功效，它富含纖維素，口感略粗，很適合和肉一起做餡。薺菜吸收了肉的油脂口感不那麼粗澀了，是完美的結合。

薺菜買來洗乾淨焯水撈出，擠幹水分切碎，拌入食用油加鹽。肉餡里加入料酒，鹽，生抽，蔥薑末，攪拌均勻，加入薺菜一起拌好，就可以包各種各樣的餃子了。

再給大家教一個我冬天冬至吃春天的味道，薺菜餃子的好辦法，春天薺菜最多的時候，多采摘一點或多買點用水焯好，涼了擠幹水分，用保鮮袋裝上放入冰箱冷凍。冬天沒有野菜的時候拿出來解凍包餃子。這樣在冬天你也能吃上春天才有的薺菜餃子。

薺菜屬於十字花科（圖片如下圖）

主要富含維生素和人體所需的微量元素較多，特別是B族維生素，氨基酸可達11多種。

薺菜性味甘平，具有利水、止血、明目的功效，可治療痢疾、水腫、便血、月經過多等症狀。所含二硫酚硫酮，具有抗癌作用。

薺菜餃子做法簡單，主要味淡的菜系就行。豬肉、白菜、雞蛋都可以。下面主要介紹一下簡便美味的薺菜雞蛋餃子的家常做法！

三月三，薺菜當靈丹。

現在正值吃薺菜的好時節。麥子地裡的薺菜正茁壯生長著……

薺菜可謂百蔬之冠，維生素C和核黃素含量極高，蛋白質、胡蘿蔔素、脂肪、各種礦物質含量也比較高，還含有十多種氨基酸，有助於增強機體免疫功能，兼具降血壓、健胃消食，治療胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等疾病的功效，所以被稱為“靈丹草”。

薺菜可以和雞蛋、蝦肉、豬肉等等分別組合，混合成餡包餃子，相比之下，薺菜豬肉餡，清香味美，老少皆宜，包餃子味道最香。

但切記焯薺菜的時候要在水中加少量鹽和花生油，以保持薺菜更綠更營養。

薺菜是春天送給我們最好的食物，大家一定要在春天吃一次薺菜餃子，一定是田野裡自然生長的那種，不要用人工種植的，味道完全不同。薺菜和豬肉的搭配是最經典的。選擇豬前腿肉，一般肥瘦比3:7，洗乾淨，放一點生薑在裡面剁，注意不要剁得太細。接下來調餡，加鹽、生抽、老抽、蠔油，少量糖，順著一個方向攪拌，這期間分幾次加清水，一個雞蛋，一點點油，鮮美肉餡就調好了。接下來處理薺菜，洗乾淨後焯水，擠去水分，切細，拌入肉餡，就好了。最後，包上餃皮，薺菜餃子就完成了，好好品嚐春天的味道吧！

薺菜給什麼包餃子最香，當然是豬肉了，老媽說薺菜比較吃腥，和豬肉搭在一起包餃子最香了，每年清明前後，田間地頭的薺菜就會齊刷刷的冒了出來， 前幾天國際莊喜落春雨，被雨水滋潤了的薺菜嫩生生、肥嘟嘟的好不招人喜愛，呼吸著新鮮的空氣，暖風從耳旁輕輕拂過，好像又回到了無憂無慮的童年，挖著一棵大的薺菜，情不自禁的欣喜雀躍半天。

挖來的薺菜要一顆顆擇過，這個要有耐心的哈，一顆顆的擇去黃葉、剪掉根部可是不小的工程，全部擇完就可以清洗了，因為泥土比較多要反覆的清洗A次啊。 清洗的過程中，做上一大鍋開水並加點鹽和幾滴油，要把薺菜先焯一下水，至於為什麼焯水大家知道嗎，因為薺菜和菠菜一樣草酸含量較高，開水“焯”一下，一可以避免草酸被人體吸收，與鈣結合形成腎結石。可去除薺菜裡的苦澀味。 二可以殺死附著在薺菜表面的微生物，不僅吃起來更安全，顏色也好看一些，你看更媽焯好的薺菜，碧綠碧綠的，看著就有食慾吧。 接下來和麵，面要醒發一會，醒面的過程中，剁肉餡，肉最好選肥瘦相間的。焯好的薺菜抹刀切碎，蔥姜切末，肉餡里加入鹽、料酒、生抽、耗油、蔥薑末朝一個方向用勁攪拌，邊攪拌可以邊加些花椒水進去，餃子餡更鮮嫩。餡拌好了，面也醒發的差不多了，開包，一會就可以吃上香噴噴的薺菜豬肉餡餃子了。

薺菜豬肉餡常見也好吃，豬肉用前腿夾心肉比較好，有肥有瘦還比較嫩，用來拌餡包餃子包子都比較好嚼。

薺菜內餡兒，薺菜本身的香味比較突出，也有特點，加上豬肉的滋潤不會顯得特別粗糙。特別是野生薺菜，香氣比較濃，但纖維比較粗。現在一些地方已經有人工種植的薺菜，跟野生的相比葉片更長色澤更嫩綠，相較之下也更易清洗。不論是野生的還是種植的薺菜，入餡前焯下水比較好切，往開水鍋裡撒點鹽焯出來顏色更靚。

如果想增強餃子內餡口感，可以嘗試往裡加點冬筍或荸薺。荸薺剁碎後攪進薺菜肉餡裡，即使經過高溫荸薺吃起來也吃脆的，在一定程度上彌補了薺菜粗糙的口感。

薺菜季節性較強，如果特別喜歡吃，可在下市前採摘、清洗、焯水、攥水，最後儘量平鋪在保鮮袋裡冷凍儲存，用時提前一點時間取出解凍即可。冷凍儲存至少可存到來年薺菜上市時。

薺薺菜和什麼包餃子最香？

要知道這個答案，你首先要了解薺薺菜的特點，否則一知半解。

薺薺菜有一個特點就是比較鮮（嫩的薺薺菜，老的薺薺菜口感柴差），同時薺薺菜比較喜歡油脂，油越大，薺薺菜就越鮮。如果知道這些特點就知道和什麼包餃子香了。

1:如果和肉餡，肉餡要4肥6瘦，首先豬肉。

2:如果海鮮鮮，必須新增肥豬肉或豬油才香。

3:如果素餡，要新增油脂更多，所以不推薦素餡。如果b做口感發柴不香。

一家之言，錯誤難免。

薺菜和豆腐絲摻小蝦米和片粉一起包餃子挺好吃，再炒兩個雞蛋加上就更香了。肉餡的也不錯。總之越鮮越嫩的越好，老葉就不必要了。