首先是到集市裡去選蛋，可不是什麼蛋都可以做鹽蛋的。雞蛋由於它的蛋質過於細膩，做鹽蛋後，蛋白便會太老，不象鴨蛋做出的那麼細嫩，蛋黃又會過於緊板，吃起來變成粉末，不象鴨蛋做出的鹽蛋，那麼有質感，也就是我們常說的不翻沙，所以，做鹽蛋的原料，最好選擇鴨蛋。
鴨蛋的選擇也很有講究，因為鹽蛋製作的週期多為一個月左右，為了使鹽蛋更鮮美，最好選擇新鮮的鴨蛋。當然，也不能有“壞蛋”。如何選擇呢？這裡教你幾招：
1、由眼識別：通常新鮮的鴨蛋，外殼顏色多為肉黃色，而時間久了的鴨蛋外殼顏色偏白，你對比這兩隻蛋就會發現，差別還是挺大的。同時，最好選擇外殼有汙痕即沒有清洗過的蛋。因為清洗會破壞蛋殼上的一層保護粘膜，縮短鴨蛋的保質期。
2、光照法：把經過肉眼識別選出的蛋放到選蛋專用的燈箱上，如果光線太強，還可以用手在上面遮一遮光。這時你會發現，好的蛋內部是半透明的，而壞了的蛋便會變黑，如蛋內有部分變質，變質的部分就會出現黑斑。
3、水泡法：如果儲存蛋的環境溫度適中，鴨蛋便會漸漸變成小鴨子，如何識別鴨蛋是否已經處於這種轉變之中呢。有效的辦法就是象這樣把鴨蛋逐一放入水中，沒有發生這種變化的鴨蛋是沉入水底的。當然，浮在水面上的蛋就不能再用來做鹽蛋了，不然，你做出來的就不是鹽蛋而是鹽小鴨了。
蛋選好了，就可以做鹽蛋了，做鹽蛋的方法也有幾種，選向你介紹最簡易的一種鹽水泡法。先用一個容器盛一些自來水，當然，如果有條件的話，最好是用自然的冰雪水，這樣，鹽蛋的顏色會更清澈。然後在水中放入足夠的食鹽並攪拌，直到容器底部可見少許沒有溶化的鹽粒，還可以在其中放入一些花椒等傳統作料，再把選好的鴨蛋放入其中，放到陰涼處30天以後，就可以食用了，這種方法的好處是簡單，但所做的鹽蛋不夠翻沙，而且保質期不長，做好後10天左右，就會變質而有難聞的臭味。
另有一種做法叫灰包法，即是找來一些草木灰，除去較粗的炭頭，放在容器中，然後向容器中一邊加水一邊攪拌，讓灰變成糊狀，再向其中加入鹽和作料，再攪拌，直到容器四壁較易被灰漿糊住，這時，就可以入進鴨蛋了，攪拌一下，讓蛋殼上糊滿灰漿，取出來放在陰涼通風的地方，等上一個月，就可以食用了。
泥包法與灰包法完全一樣，只是把草木灰換成黃泥就行了，這兩種包法雖然複雜了一些，卻是最正宗的做法，味道純正，做好後保質期也可以超過兩個月。
無論是哪種做法，放置的時間都不宜過長，如果超過三十五天，鹽蛋的蛋黃就會失去油份，變得乾燥，蛋白會變得太鹹、太硬。在節目的最後要提醒你的是：鹽蛋中鹽份較高，自然鈉離子也很豐富，如果你的腎臟功能不是太好，最好還是少吃一點
首先是到集市裡去選蛋，可不是什麼蛋都可以做鹽蛋的。雞蛋由於它的蛋質過於細膩，做鹽蛋後，蛋白便會太老，不象鴨蛋做出的那麼細嫩，蛋黃又會過於緊板，吃起來變成粉末，不象鴨蛋做出的鹽蛋，那麼有質感，也就是我們常說的不翻沙，所以，做鹽蛋的原料，最好選擇鴨蛋。
鴨蛋的選擇也很有講究，因為鹽蛋製作的週期多為一個月左右，為了使鹽蛋更鮮美，最好選擇新鮮的鴨蛋。當然，也不能有“壞蛋”。如何選擇呢？這裡教你幾招：
1、由眼識別：通常新鮮的鴨蛋，外殼顏色多為肉黃色，而時間久了的鴨蛋外殼顏色偏白，你對比這兩隻蛋就會發現，差別還是挺大的。同時，最好選擇外殼有汙痕即沒有清洗過的蛋。因為清洗會破壞蛋殼上的一層保護粘膜，縮短鴨蛋的保質期。
2、光照法：把經過肉眼識別選出的蛋放到選蛋專用的燈箱上，如果光線太強，還可以用手在上面遮一遮光。這時你會發現，好的蛋內部是半透明的，而壞了的蛋便會變黑，如蛋內有部分變質，變質的部分就會出現黑斑。
3、水泡法：如果儲存蛋的環境溫度適中，鴨蛋便會漸漸變成小鴨子，如何識別鴨蛋是否已經處於這種轉變之中呢。有效的辦法就是象這樣把鴨蛋逐一放入水中，沒有發生這種變化的鴨蛋是沉入水底的。當然，浮在水面上的蛋就不能再用來做鹽蛋了，不然，你做出來的就不是鹽蛋而是鹽小鴨了。
蛋選好了，就可以做鹽蛋了，做鹽蛋的方法也有幾種，選向你介紹最簡易的一種鹽水泡法。先用一個容器盛一些自來水，當然，如果有條件的話，最好是用自然的冰雪水，這樣，鹽蛋的顏色會更清澈。然後在水中放入足夠的食鹽並攪拌，直到容器底部可見少許沒有溶化的鹽粒，還可以在其中放入一些花椒等傳統作料，再把選好的鴨蛋放入其中，放到陰涼處30天以後，就可以食用了，這種方法的好處是簡單，但所做的鹽蛋不夠翻沙，而且保質期不長，做好後10天左右，就會變質而有難聞的臭味。
另有一種做法叫灰包法，即是找來一些草木灰，除去較粗的炭頭，放在容器中，然後向容器中一邊加水一邊攪拌，讓灰變成糊狀，再向其中加入鹽和作料，再攪拌，直到容器四壁較易被灰漿糊住，這時，就可以入進鴨蛋了，攪拌一下，讓蛋殼上糊滿灰漿，取出來放在陰涼通風的地方，等上一個月，就可以食用了。
泥包法與灰包法完全一樣，只是把草木灰換成黃泥就行了，這兩種包法雖然複雜了一些，卻是最正宗的做法，味道純正，做好後保質期也可以超過兩個月。
無論是哪種做法，放置的時間都不宜過長，如果超過三十五天，鹽蛋的蛋黃就會失去油份，變得乾燥，蛋白會變得太鹹、太硬。在節目的最後要提醒你的是：鹽蛋中鹽份較高，自然鈉離子也很豐富，如果你的腎臟功能不是太好，最好還是少吃一點