您提的問題應該是指自釀葡萄酒。
任何葡萄都可以釀酒，但是要好葡萄才能出好酒，七分葡萄三分工藝就是這個道理。
下面就大致講一下自釀酒的步驟。
1清洗葡萄，並晾乾，主要為了去除表面的農藥殘留，如果套袋的葡萄或者表層沒有農藥，就無須清洗。（酒廠是不清洗葡萄的）
注意：不要用水刻意洗掉葡萄粒表面的白膜，這層膜上海附著著一些野生酵母，對葡萄發酵有益。
2.葡萄破碎
將葡萄粒搗碎，這一步只需要稍微破皮即可，尤其不能將葡萄籽破碎，否則容易導致葡萄酒味道太苦。
3.新增果膠酶
將葡萄漿放入發酵容器內，上面留下20%-30%的空間，加入果膠酶，然後葡萄漿靜置2-4小時，充分分解果膠。
發酵過程一定不要密封，需要微微透氣，可以用兩層紗布封口。因為發酵需要氧氣，同時又有大量二樣護坦排除，密封會有爆炸的危險。
4.新增酵母
用含糖量5%的糖水（30-38攝氏度）溶解酵母，1克酵母10克水（或者參照所購買的酵母使用說明新增）。15-25分鐘後又泡沫出現，即可加入到葡萄漿中，輕微攪拌。
5.因為綠葡萄屬於白葡萄，因此發酵溫度最好控制到18-20度，不宜過高，否則會影響酒的新鮮口感及果香。發酵時間一般是一週左右。
6.發酵進行到第二天時，需要加糖，可以根據你檢測的糖度和最終你想要釀出的酒的酒精度，來計算加糖量（17克/升的糖能轉化1度酒精）。一般10斤葡萄可以加1斤糖，酒精度可以增加5度，最終發酵後可以獲得12%左右的酒精度。
如果喜歡甜甜的口感，可以新增2斤白糖。
7.到發酵第3-6天，這是發酵過程（氣泡溢位）逐漸由高峰將至低谷，氣泡變少，直到靜止，說明發酵過程結束。這時要立即過濾。
8.過濾：利用虹吸的原理，用管子將澄清的酒液吸出。然後將第七步的清汁和餘下的果汁分別加入澄清劑（蛋清粉）攪拌，滿罐放入冰箱保鮮層靜置四五天澄清，用管子吸出上層澄清的酒液。
9.最後將酒倒入酒瓶中密封、滿罐儲藏。
以上是自釀白葡萄酒的基本步驟，希望對您有用。
您提的問題應該是指自釀葡萄酒。
任何葡萄都可以釀酒，但是要好葡萄才能出好酒，七分葡萄三分工藝就是這個道理。
下面就大致講一下自釀酒的步驟。
1清洗葡萄，並晾乾，主要為了去除表面的農藥殘留，如果套袋的葡萄或者表層沒有農藥，就無須清洗。（酒廠是不清洗葡萄的）
注意：不要用水刻意洗掉葡萄粒表面的白膜，這層膜上海附著著一些野生酵母，對葡萄發酵有益。
2.葡萄破碎
將葡萄粒搗碎，這一步只需要稍微破皮即可，尤其不能將葡萄籽破碎，否則容易導致葡萄酒味道太苦。
3.新增果膠酶
將葡萄漿放入發酵容器內，上面留下20%-30%的空間，加入果膠酶，然後葡萄漿靜置2-4小時，充分分解果膠。
發酵過程一定不要密封，需要微微透氣，可以用兩層紗布封口。因為發酵需要氧氣，同時又有大量二樣護坦排除，密封會有爆炸的危險。
4.新增酵母
用含糖量5%的糖水（30-38攝氏度）溶解酵母，1克酵母10克水（或者參照所購買的酵母使用說明新增）。15-25分鐘後又泡沫出現，即可加入到葡萄漿中，輕微攪拌。
5.因為綠葡萄屬於白葡萄，因此發酵溫度最好控制到18-20度，不宜過高，否則會影響酒的新鮮口感及果香。發酵時間一般是一週左右。
6.發酵進行到第二天時，需要加糖，可以根據你檢測的糖度和最終你想要釀出的酒的酒精度，來計算加糖量（17克/升的糖能轉化1度酒精）。一般10斤葡萄可以加1斤糖，酒精度可以增加5度，最終發酵後可以獲得12%左右的酒精度。
如果喜歡甜甜的口感，可以新增2斤白糖。
7.到發酵第3-6天，這是發酵過程（氣泡溢位）逐漸由高峰將至低谷，氣泡變少，直到靜止，說明發酵過程結束。這時要立即過濾。
8.過濾：利用虹吸的原理，用管子將澄清的酒液吸出。然後將第七步的清汁和餘下的果汁分別加入澄清劑（蛋清粉）攪拌，滿罐放入冰箱保鮮層靜置四五天澄清，用管子吸出上層澄清的酒液。
9.最後將酒倒入酒瓶中密封、滿罐儲藏。
以上是自釀白葡萄酒的基本步驟，希望對您有用。