小龍蝦季節到了，現在不管餐館，大排檔，還是市場都有小龍蝦賣的，如果站在衛生角度去想，肯定是在自己家裡做得衛生乾淨，在外面吃的不一定給你洗乾淨，包括寄生蟲各方面不一定能高溫殺死！下面我就教大家一起在家裡做小龍蝦吧！

先把我們買回來的小龍蝦用清水清洗幾遍，然後小龍蝦嘴巴或者腿部會留有泥巴，這時需要牙刷把他們一個個清理乾淨，清理過後，可以根據自己喜好，把蝦頭或者蝦鬚剪掉，不去掉也沒關係。

準備好鍋，油，燒熱把小龍蝦放入油鍋炸至金黃馬上撈出，這樣小龍蝦肉質非常鮮美，注意（炸時間不能太久，油不能太熱，炸好馬上出鍋）然後淨鍋開火，放入食用油稍微燒熱，放入生薑，蒜頭，花椒籽，香葉，八角，桂皮，白扣，幹辣椒一起攪拌炒出香味，倒入小龍蝦一起爆炒，龍蝦炒好後，可以放啤酒，或者清水，鹽，醬油，生抽，十三香，胡椒粉，一起大火煮至湯汁變濃，即可出鍋！可以根據自己喜好放香菜，或者香蔥即可！

蒜蓉小龍蝦

準備兩斤左右小龍蝦 清洗乾淨去除蝦線等

準備適量的大蒜切碎

料酒少許

醬油 雞精 蠔油

熟白芝麻少許

蔥段薑片

先把除了好的小龍蝦用油炸 變紅炸脆撈出

把蔥姜爆香 下入切好的蒜碎，加入一點料酒

醬油 蠔油 雞精鹽調味 等到香味四溢就可以出鍋

鍋內放入少許油 放入小龍蝦翻炒 再倒入最好的蒜蓉。翻炒 兩分鐘即可出鍋 撒上蔥花 和芝麻即可上桌

我是這樣做的

前幾天剛做了一次麻辣小龍蝦。說說我的做法吧！小龍蝦是去菜市買的，十八塊錢一斤，買了兩斤，回來數了一下，正好五十隻。首先用刷子把小龍蝦刷洗乾淨，剪掉頭部的三角區，去除蝦線。熱鍋燒油，放入蔥薑蒜爆鍋，炒出香味後加入辣椒，花椒，八角，香葉，桂皮翻炒，倒入火鍋底料或者郫縣豆瓣醬炒出紅油，（超市有賣專門炒小龍蝦的料也可以直接買），倒入小龍蝦翻炒均勻，倒入適量鹽，味極鮮，加入少許白糖提鮮，最後倒入一罐啤酒燜煮至湯汁濃稠就可以了。這樣做出來的小龍蝦麻辣鮮香，肉質細嫩，非常好吃，喜歡的朋友快來嘗試一下吧！

小龍蝦的上市季節一般在5月到10月，一般6月這樣肉就已經結實了，燒製出來的小龍蝦味道鮮美，今天和大家分享個家常版的蒜蓉十三香小龍蝦的做法。做法簡單，用料少，容易上手。

一、當然是去菜市場選購小龍蝦，這裡分享個2個技巧：

1、選擇尾巴大有長、頭比較尖小的，起碼要全身比較均勻的，因為吃小龍蝦的肉主要是吃尾巴的肉，很多人選小龍蝦就直接選頭大的，覺得頭大的大隻，其實選頭大的尾巴沒肉而且重稱。

2、選擇殼硬的，殼軟的肉還沒有緊實。

選擇好小龍蝦後，可以叫攤主殺好，或者回去自己殺自己刷洗好。

二、準備配料，啤酒2聽，小龍蝦3-4斤，姜、蒜片、小紅椒、十三香、大蒜白幾段、醬油。

然後開始按一下步驟做：

1、鍋放油燒熱，把切好的薑片，蔥頭，蒜米，小紅椒放進熱油爆香。

2、放入刷好乾淨的小龍蝦翻炒一會兒，倒入適當生抽翻炒至生抽香香的，放適當鹽，13香料粉適當，看各人口味，翻炒。

3、然後倒入一聽（小聽那種）啤酒，大火蓋鍋燜煮半分鐘，開蓋翻炒，蓋鍋蓋再悶半分鐘，不要開蓋調製小火，一定要先小火燜，不然剪過蝦頭的蝦黃會掉出來，小火燜五分鐘左右蝦黃基本結固定了。

4、先開大火再開鍋蓋，翻炒一會兒，倒入第二聽啤酒，燒開後蓋鍋蓋，調至中火燜20分鐘，就OK了

然後開吃，這個做法沒有使用太多大料，做法簡單，小朋友也可以吃些。

【每日一菜】爆炒小龍蝦家常做法

時間：2017-06-09 16:26:40 來源：鄭州新東方烹飪學校 特點：爆炒小龍蝦是一道簡單的家常菜。小龍蝦因體型比其他淡水蝦類大，肉也相對較多，及肉質鮮美之原因，而被製成多種料理，都受到了普遍的歡迎。 主料：小龍蝦輔料：乾紅辣椒 蔥 蒜調料：鹽 雞精做法： 1、油鍋燒熱後，將蒜切成塊狀，爆香； 2、倒入更多的油(淹過龍蝦肉1/3為適度)，將切段洗淨的龍蝦塊兒入鍋，中火即可； 3、加入乾紅辣椒，翻炒龍蝦殼至亮紅色，龍蝦肉微黃略硬為止，放入適量的鹽，雞精； 4、後，將龍蝦肉裝盤，澆汁，撒上蔥段點綴，即可上桌。烹飪技巧： 1、小龍蝦要用勁水沖洗數遍後，再一隻只處理：左手捏住背部，右手用牙刷對著水龍頭刷洗，並剪去長鬚； 2、所有蝦刷洗淨後浸泡在有少許醋的清水中，10分鐘後撈出瀝乾。

用料

小龍蝦3斤，大蒜頭5只，啤酒1易拉罐，紅辣椒2只，姜，蔥，八角適量，白糖2-3小勺鹽，生抽，醬油適量

蒜蓉小龍蝦的做法

每隻小龍蝦都用牙刷刷乾淨，泡在淡鹽水中30分鐘。

泡龍蝦的時候剝大蒜頭，蒜頭不怕多，越多越好吃。

搗成蒜蓉。

把小龍蝦從鹽水裡撈出，剪掉8條小腿，從尾部中央抽出蝦腸。如果不是清水龍蝦建議剪掉頭頂的胃，追求口感的話蝦腸可以不抽，吃的時候再抽，這樣蝦肉比較筋道。生薑和紅辣椒準備好。

熱鍋冷油，倒入蒜蓉炒香，加白糖炒勻，油一定要多倒。

倒入小龍蝦、生薑、紅辣椒，翻炒至蝦殼變紅，多翻炒一會讓蝦肉變緊。

倒入一罐啤酒翻炒均勻，加入鹽，生抽醬油，再倒點李錦記紅燒汁和蒸魚豉油。

加入蔥白和八角，倒少量開水與龍蝦齊平，如果啤酒倒得多就不加開水，加蓋中火煮10-15分鐘。

盛出小龍蝦，鍋內湯汁繼續大火收幹。

最後將收得半乾的蒜蓉湯汁澆在龍蝦上就可以了