其實吃什麼餡的餃子，完全可以取決於個人的喜好，但是因為春節是一個古老的傳統節日，我們在準備年夜飯的餃子時，也就最好入鄉隨俗，遵從傳統，最關鍵的是，全家一起高高興興，說說笑笑、團團圓圓，期待來年會更美好，我想這才是所謂的“講究”的真正目的。在我們家鄉就有這種（講究）：白菜（寓意百財）、豆腐（鬥福，寓意福氣多）、韭菜（久財，寓意財富長長久久），這都是廣大人民群眾，千百年來的美好期望。所以在年三十包餃子時，就這麼好像是約定俗成的一樣，大家就都這樣做了
一、菠菜豆腐餡
主要食材：菠菜、豆腐、粉條。
1、先和好面：和麵的時候加入少許的鹽（增加面的筋性）放一旁醒一個小時以上後會更好用。
2、將粉條提前用溫水泡上。將菠菜洗淨，豆腐切塊也用清水沖洗一下。然後將菠菜和豆腐分別焯水。焯水時，在水開後放入少許食鹽，這樣既可以使菠菜更翠綠，而且也能去一下豆腐的豆腥味。粉條要是感覺泡的不太滿意的話，也可以用水稍微煮一下。備用。
3、將焯好水的菠菜切碎、豆腐用刀碾碎、粉條也切碎，放到同一個容器中
4、開始調餡：放入適量蔥碎、薑末、鹽、白胡椒粉、白糖、蠔油、熟油、雞精，最後再加入少許的香油（芝麻油）攪拌均勻即可。
2、韭菜雞蛋餡
主要材料有：韭菜、雞蛋、木耳
1、木耳要用溫水提前泡發（若是時間緊的話，可以用這樣一個小技巧：找一個可密封的容器，將木耳放入，加入適量溫水，再放入少許白糖，蓋上蓋子，上下不停的搖晃，很快就可以將幹木耳泡發好）
2、將韭菜洗淨，控幹水分，雞蛋打入碗中用筷子攪成蛋液備用。
3、起鍋放油，油熱後，將打好的蛋液炒熟鏟碎，盛出備用。
4、韭菜切碎，裹上香油，韭菜用油裹上不容易出水（根據個人喜好，熟油也行）先單獨放一容器中備用。
5、先將雞蛋碎、木耳碎放在一起，加入鹽、少許白胡椒粉、白糖、蠔油、雞精、熟油調勻，等開始包時再將之前切好的韭菜倒入拌勻，這樣可防止出水。
3、白菜豬肉餡
主要材料有:大白菜、豬肉、香菇
1、先將白菜洗淨，跺碎、放入少許食鹽殺一下水分，攥幹備用。
2、將豬肉切成小塊放入適量的姜一起跺碎。調味時依次加入鹽、白胡椒粉、白糖、生抽、蠔油調勻，看這時肉餡的稀稠程度再少量分次的加入花椒水，將大蔥切碎後先用香油裹住再加入肉餡中，這樣味道會更香。
3、最後在肉餡里加入處理好的白菜、香菇碎，攪拌均勻即可
其實吃什麼餡的餃子，完全可以取決於個人的喜好，但是因為春節是一個古老的傳統節日，我們在準備年夜飯的餃子時，也就最好入鄉隨俗，遵從傳統，最關鍵的是，全家一起高高興興，說說笑笑、團團圓圓，期待來年會更美好，我想這才是所謂的“講究”的真正目的。在我們家鄉就有這種（講究）：白菜（寓意百財）、豆腐（鬥福，寓意福氣多）、韭菜（久財，寓意財富長長久久），這都是廣大人民群眾，千百年來的美好期望。所以在年三十包餃子時，就這麼好像是約定俗成的一樣，大家就都這樣做了
一、菠菜豆腐餡
主要食材：菠菜、豆腐、粉條。
1、先和好面：和麵的時候加入少許的鹽（增加面的筋性）放一旁醒一個小時以上後會更好用。
2、將粉條提前用溫水泡上。將菠菜洗淨，豆腐切塊也用清水沖洗一下。然後將菠菜和豆腐分別焯水。焯水時，在水開後放入少許食鹽，這樣既可以使菠菜更翠綠，而且也能去一下豆腐的豆腥味。粉條要是感覺泡的不太滿意的話，也可以用水稍微煮一下。備用。
3、將焯好水的菠菜切碎、豆腐用刀碾碎、粉條也切碎，放到同一個容器中
4、開始調餡：放入適量蔥碎、薑末、鹽、白胡椒粉、白糖、蠔油、熟油、雞精，最後再加入少許的香油（芝麻油）攪拌均勻即可。
2、韭菜雞蛋餡
主要材料有：韭菜、雞蛋、木耳
1、木耳要用溫水提前泡發（若是時間緊的話，可以用這樣一個小技巧：找一個可密封的容器，將木耳放入，加入適量溫水，再放入少許白糖，蓋上蓋子，上下不停的搖晃，很快就可以將幹木耳泡發好）
2、將韭菜洗淨，控幹水分，雞蛋打入碗中用筷子攪成蛋液備用。
3、起鍋放油，油熱後，將打好的蛋液炒熟鏟碎，盛出備用。
4、韭菜切碎，裹上香油，韭菜用油裹上不容易出水（根據個人喜好，熟油也行）先單獨放一容器中備用。
5、先將雞蛋碎、木耳碎放在一起，加入鹽、少許白胡椒粉、白糖、蠔油、雞精、熟油調勻，等開始包時再將之前切好的韭菜倒入拌勻，這樣可防止出水。
3、白菜豬肉餡
主要材料有:大白菜、豬肉、香菇
1、先將白菜洗淨，跺碎、放入少許食鹽殺一下水分，攥幹備用。
2、將豬肉切成小塊放入適量的姜一起跺碎。調味時依次加入鹽、白胡椒粉、白糖、生抽、蠔油調勻，看這時肉餡的稀稠程度再少量分次的加入花椒水，將大蔥切碎後先用香油裹住再加入肉餡中，這樣味道會更香。
3、最後在肉餡里加入處理好的白菜、香菇碎，攪拌均勻即可